國家一級評茶師教你辨識古樹茶，不要再被騙了！

近年來，在普洱茶界內掀起了一股「古樹潮」，眾商家紛紛言說古樹茶的滋味、口感是如何勝於台地茶，這也俘獲了很多茶友的心。但是，古樹茶的鑒別是一個較為困難的問題。

今天，國家高級評茶師、「只見普洱」掌櫃、世界茶文化交流協會第一常務副會長郭子劍老師，就以自身經歷談談普洱茶的專業知識。

郭子劍老師自1998年進入普洱茶領域，是「普洱教父」白水清先生的嫡傳弟子，歷年藏有清末百年宋聘號、20年代福元昌號、88青餅、80年代乾倉8582,、92方磚等珍品古董老茶，如今開有《子劍說茶》專欄，將多年研究老茶心得與茶友們分享。

▲只見普洱創始人郭子劍老師

早在2016年郭子劍老師在廈門大學舉辦「藏藏久久」普洱茶品鑒會時，就曾談過古樹茶與台地茶的辨識的問題。郭子劍老師認為，由於不同的品種、山頭、海拔、採摘、加工，甚至施肥情況等均會對茶品本身造成直接的影響，所以目前沒有誰能提供一種適合大眾的100%準確辨識普洱古樹茶的方法。但是還是有一些相對可靠的方法。

▲郭子劍和師父「普洱教父」白水清一同評茶

1、普洱乾茶外觀

古樹茶的條索更粗大，顏色也更深一些。雖然台地茶也可以做出類似效果，但仔細觀察，古樹茶的芽頭及一葉二葉，一般呈現烏潤色澤，這點台地茶一般難以體現。

2、普洱茶香氣及香韻

一般而言台地茶香氣飄揚而短暫，古樹茶香氣沉穩而持久。古樹茶在數泡，甚至10幾泡之後，茶水中還是透香的，葉底也還是香的。

另外，古樹茶根系較深，能獲取土壤深層的礦物質成分，能將各山頭的獨特性體現出來。如易武的蜜香及細膩柔滑，冰島的果蜜香冰糖韻，此種香韻越沉穩就代表內質就越足，樹齡就越大。台地茶很難出現此種香韻。

▲人工種植的台地茶

3、普洱茶湯滋味

回甘生津：台地茶回甘和生津持久度較差，古樹茶則體現比較穩定，快而持久，有時甚至一兩個小時後還能體會得到。

苦澀度：台地茶苦澀度較高，且很難劃開。同一山頭同一樹種的普洱茶古樹茶相對苦澀度低且化得快。

茶湯粘稠度：台地茶或許會有較強口味(刺激性)，但多數口感單薄。古樹茶入口較為順滑，且內質豐富(尤其是果膠質)，在口感上會出現溫厚稠密感，這種稠密感即是大家所說的「厚」。

耐泡度：在茶葉鬆緊度、投茶量以及沖泡手法等同的條件下，古樹茶普遍更耐泡，一般可以泡10幾泡，甚至20幾泡。台地茶則底蘊的不足，10泡過後湯質變薄，出現樹葉味和水味。

▲雲南西雙版納猛海茶區古茶樹

4、普洱茶，茶氣及喉韻

茶氣：茶氣反應是指喝古樹普洱之後的體感反應，包括後背發熱、發汗，指尖滲汗，身體的通透感、輕鬆感，氣血通暢，面色紅潤等等。甚至有練過氣或體感敏感者還能感到經脈的疏通與氣血運行。這並非玄虛，確實存在。另外有性繁殖的台地茶會有較弱茶氣，無性繁殖的則基本可以忽略不計。

喉韻就是喝完茶後形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時您會產生錯覺，怎麼我的喉部也能嘗到甘甜，香韻。喉韻的產生是因為茶品內質豐富時，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放。

喝完古樹茶後喉韻均能持續10分鐘以上;台地茶內質不足，所以還沒有累加就已經釋放，不能形成喉韻，這種喉韻喉韻越久就代表內質越足。

▲郭子劍按照國家茶業質檢中心標準專業評茶

5、觀普洱茶，葉底

同一山頭、品種和季節的古樹茶，葉底一般顏色更深、葉片更厚實、葉脈更顯，葉子彈性和柔韌度更好。

普洱茶的古樹茶和台地茶的鑒別到底有什麼技巧？相信大家看完了以上的介紹，都對古樹和台地茶的區別有所了解，希望能對您有啟發。