普洱茶，雲南大葉種曬青毛茶製成。隨著熱度的提升，各類型的普洱茶如雨後春筍般湧現，古樹、大樹、台地等名詞早已被消費者熟識。然原料有別，普洱茶的等級劃分及品質優劣在源頭上即產生。但隨著工藝水準的提升，如何選擇優質的普洱茶已然不那麼容易。選擇好料的茶品，應是飲茶者需要具備的能力，否則貨不對板，喝到口中的滋味也會褪色。隨著茶樹種植嫁接技術的提升，觀葉底、通過視覺已不足以判斷茶品原料等級，但品鑒普洱古樹台地，尚能從韻、湯、感去判斷。
香韻
香（乾茶、濕茶）是區分古樹與台地茶的關鍵之一。不同的茶樹根系深度不同，攝取的養分就極為不同，香韻就天壤之別。台地茶由於生長環境不同，多為批量化種植，樹種上而言產出茶葉的內質不及大樹、古樹料，單一品種難以達到口感飽滿，因而多通過拚配工藝提升滋味。台地茶有香，但褪去較快、掛杯時長有限，飲畢杯中茶，可能公道中的茶香已經散去。此外，因台地茶多見於批量化生產，其香味中難免存在工藝的痕跡（如煙味等），其間可聞一二。
而古樹茶能獲取土壤深層的礦物質成分，能以內質豐富的最佳狀態將各山頭的獨特性體現出來，如易武的密香及細膩柔滑之湯，又如南糯山的果密香韻，剛柔並濟完美茶性。古樹香氣持久流長，一般等級高的原料往往在沖泡數次（10次以上）在公杯中仍能聞到茶葉氣息，此即原料優質所具備的一大特徵。
在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃鬱持久，具有獨特香韻且香韻沉穩者。香韻沉穩可以在泡茶時，第一泡茶湯倒出後可聞其公道杯香韻，是否濃鬱而高揚。正常來說，此種香韻越沉穩就代表內質就越足、樹齡就越大，而台地茶就很難出現此種香韻。
觀湯
茶湯是鑒別內質豐富度另一因素。
台地茶茶湯內質不足所以表現為黃綠色，茶湯淡薄如水，喝進口中還會有燙嘴的感覺。簡言之，缺乏質感和飽滿度；古樹茶內質飽滿，茶湯湯色暗有金黃、色澤通透明亮，有掛杯、油質之感。原料優質的茶湯往往粘稠度較高，細觀茶湯，還能從其中看見豐富的絨毛。一口茶湯入口，對口腔的刺激與回味感受，衝擊度的高低對初學者而言也能有所感觸。因而，品原料好壞一定要喝入口中。
回甘生津
回甘和生津為普洱茶的基本回饋。不同原料的普洱茶皆有此感，只是表現上存在較大的差異。台地茶的回甘生津一般來說出現較慢而散去較快，不具備持久度。或有部分原料工藝欠佳者，苦澀明顯且久不化開，在口中一直停留著乾、澀等不適感受；相較之，古樹茶的生津回感則顯得非常直觀，與台地料不同，呈來得快、停留持續的特徵。一泡古樹茶，留在口中的感受不會有太多不適（新茶澀味會保留較長時間），表現出的滋味極其顯著，具備一產地應有且必有的特點，回甘自然長久、生津明顯持續，古樹的回味也正是由此來表達。
苦澀
苦澀也是鑒別茶底品質好壞的關鍵。苦澀是茶的本性，任何茶都有，但苦澀絕對不是茶氣。也不是說茶很刺激，放久了就不刺激了；還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯誤觀點，苦澀是原性，也可說成是茶的缺點。
在喝茶時留出一杯茶湯，冷卻之後來喝，內質不足的台地茶通常只能喝到一口僅有極重苦澀味的茶湯，而古樹茶放冷之後喝雖苦澀也會加重，但其茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是內質豐富茶性穩定的表現。苦澀雖有，但不停留，此即古樹滋味。
喉韻
喉韻鑒茶厚薄，是原料優劣的又一反映。喉韻多現於由喉部直至腹腔、深至胃部的感受。此感並非單純的熱，而是一種體內的充實。一般來說，古樹，尤其是樹齡達到一定程度的的原料製成的茶品才會具備這一特性，當然如今大樹、台地茶也能呈現少許，只是表現不明且退散較快（體感較弱者一般不易發覺）。
留有喉韻，此感會伴隨飲茶者呼吸去體會和感知。一口入喉，茶香茶感在體內充分展現其威力，不但是口腔內感受到的茶底留味，呼吸起伏也會讓身體感受到茶中味道，給人舒適、充沛的感受。一杯茶喝盡，直至喉韻停留散去，也算是完整的體會到其中滋味。
如今，雖然通過嫁接、生產工藝等，能夠最大化的改善台地茶的口感，縮短其與古樹、大樹原料的區別，但是茶葉不說話，茶湯卻始終不會騙人。看到一泡茶，喝入口中自然就能從一些細節去窺探到茶葉本身的等級高低。原料之差，喝過即可感知。（文：網路/圖：茶圈）
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