冬去春至，新年伊始，說說茶葉的苦盡甘來

不知不覺間，冰雪消融，鳥鳴春澗，古茶樹開始發芽，大地開始復甦，寒冬已經過去，春天到了。

冬去春來，是充滿象徵意義的字眼，有辭舊迎新，有天氣萬千，就像喜極而泣的重逢，更像一杯普洱茶的苦盡甘來。

冬去春至，新年伊始，瀟瀟就為茶友們說說普洱茶葉的苦盡甘來。

— 茶葉的苦 —

苦和澀本來就是茶葉特有味道，古代稱茶為「苦茶」，苦本是茶的原味。普洱茶之所以會苦，主要是因為其中含有咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類等苦味物質。

當然茶葉出現苦澀味的原因，也可能是人為因素造成的。無論生茶熟茶，在沖泡過程中，如果投茶量過大（10g以上）、頭幾泡茶湯出湯慢或不乾凈，水溫過高等等，都會導致茶湯過濃，苦澀感持久難化。

一般來說，在品茶時，苦澀的茶經過水的沖泡之後，就會產生回甘生津感覺，那茶葉的甘是怎麼來的呢？

— 茶葉的甘 —

當茶湯入喉時，茶中第一水解單寧會在短時間內分解出葡萄糖，於是飲茶人感覺到「回甘」。此外，咖啡鹼等苦味物質會與之形成對比效應，使得這種「回甘」感顯得更為強烈。

生津，主要源於茶葉中的維生素、咖啡鹼和有機酸對口腔粘膜起刺激作用，促進唾液分泌。同時茶多酚、茶多糖、氨基酸可與唾液發生反應，芳香物使口感清香。

總的來說，回甘就是苦澀後產生甜的感覺，生津就是飲茶後口腔中的不同部位不斷湧出細小的「水泡」。

— 嘗過苦的再嘗甜的會感覺特別甜—

普洱茶，只有投身到沸騰的水中，全身筋骨才能舒展開，才能將自身的能量與價值釋放出來，才能散發出最濃鬱的生命之香。

苦是茶的真味，也是生命的真味，好茶總是先澀後香，人生總是甘苦交疊，細細品味、慢慢感悟。有時最苦澀時正是芳香將至，最甘甜時卻有苦澀暗藏……

喝普洱茶，最沮喪的是把甘甜泡在茶裡，喝出的是苦澀。把快樂泡在茶裡，喝出的是煩惱。把幸福泡在茶裡，喝出的是痛苦。

喝普洱茶，最愜意的是把苦澀泡在茶裡，喝出的是甘甜。把煩惱泡在茶裡，喝出的是快樂。把痛苦泡在茶裡，喝出的是幸福……

天天喝茶，品盡四季。一生喝茶，品盡人生。

品茶，品的不僅是茶，品的是大自然，品的是歲月……品茶之味，悟茶之道，就是要用雅性去品，要用心靈去悟。

冬去春來，瀟瀟向各位茶友們致以新春的問候。感謝各位茶友一直以來對古茶坊的鼎力支持，也期待在新的一年，元氣滿滿，開啟新的征程！