普洱茶回甘是因為「苦盡」了？

雖說喝茶很久了，但是你有沒有犯過一些常識性的錯誤呢？比如說喝茶回甘是因為苦沒了，隔夜的茶不能喝等，今天就來給大家講講。

假象：喝茶「回甘」是因為苦盡甘來

流言：喝茶時「回甘」是因為苦味物質麻痹了我們的苦味感受，進而促進了我們感受到回甜味。

真相：喝茶「回甘」是因為其本身就含有糖或氨基酸，只不過舌頭對苦味更敏感，先嘗到苦味物質，再品嚐到甜味。

論證：「苦盡甘來」是個家喻戶曉的成語，似乎這甜就是因苦而生，但是事實可能並非如此。

通常來說，我們喝茶時候，首先感覺到的都是苦味，那是因為有茶鹼，茶多酚這樣的物質存在。那麼，是不是這些苦味物質麻痹了我們的苦味感受，進而促使我們感受到甜味？且慢！不妨試試吃一片奎寧之類的苦藥片，你就會發現，嘴裡永遠都只有苦味。

實際上茶湯本身就存在甜味物質，那就是糖與氨基酸。只是，我們的舌頭對苦味的敏感性更高，我們首先嘗到的的是茶鹼和茶多酚。之後才品嚐出了甜味。這才是回甘的真正來源。

茶多酚除了苦味還具有特殊的澀味，在人的唾液中發現了一族富含脯氨酸的蛋白質（PRPs），這些蛋白質具有濕潤、潤滑作用，但是茶多酚可以改變它們的性質，形成複合物，從而讓口腔表皮感受到潤滑消失，也就是澀味了。這種澀味和酸味一樣都可以促進唾液的流速加快，從而讓我們有「生津」的感覺。（來源：只見普洱茶，圖片來源：南茗佳人）

關於普洱茶沖泡,保存等知識,請加南茗佳人高級評茶員個人微號：6480348 交流學習。