健康飲食生吃蔬菜，有好處嗎?

現在越來越多人注重飲食與健康，而健康食物的代表就是蔬菜水果。蔬菜水果的沙拉日漸風靡，而肉類食品中也流行起了「生吃」的做法，但是看到餐桌上的沙拉為主食，生肉作菜，真的沒問題嗎？

果蔬生吃是一種流行，蔬果生吃的益處來源於哪兒？

由於經研究調查，食物中的營養元素（如水溶性的維生素）會被烹調的方式，添加的配菜、佐料等條件的影響，因此導致營養成分流失，這是推崇蔬果生吃的理論依據。

同時也有些人提出：食物經由烹調後，脂肪和糖會隨著食物的加工逐漸增加，造成許多人在平時飲食搭配中無意識地攝取過多的脂肪、糖，非常容易造成代謝紊亂，心腦血管疾病，肥胖症等疾病產生。

總結：蔬果生吃可以使蔬果富含的營養元素不容易受到烹調的影響，也避免了一些由烹飪添加的脂肪和糖通過飲食被人體吸收。

蔬果生吃有益處，但不一定是最合適

可以生吃的蔬菜有一大堆，而常用的如蕃茄，富含充實的維生素A，維生素A有保護視力，修復曬後皮膚的功效，而涼拌蕃茄，糖拌蕃茄都是普遍的下酒菜。蕃茄能生吃，但是不是生吃是最好的選擇？

有研究發現，生吃的蕃茄比烹煮後的蕃茄相比，維生素A，D.E，K以及胡蘿蔔素等脂溶性營養成分含量少很多。這是由於植物的細胞壁很厚，如果是選擇生吃，厚厚的細胞壁就將營養成分牢牢的保護起來，導致營養成分難以吸收分解；如果是經過烹調，植物的細胞壁就會在烹調的過程中被「破壞」，食物本身的營養成分也能夠被人體吸收了。

還有針對經過烹調後，水溶性維生素等營養成分會損失的情況，其實可以通過增加蔬菜的食用量來彌補，有一些生吃口感不太好的蔬菜，建議選擇烹煮後再食用，食用多了代表攝入的營養也多了。

生吃和烹調，兩者之間應該如何平衡？

1、能否生吃

並不是所有蔬菜都能生吃，如木薯、竹筍等植物當細胞結構被破壞時會有氫氰酸生成，鮮黃白花椰菜含有秋水仙鹼，這些植物嚴禁生吃，並不存在是否生吃的糾結。

2、食材是否乾淨

在處理蔬菜時，如果選擇生吃的方式，應該注意致病菌的威脅。如使用被大腸桿菌汙染的水清洗蔬菜，食用後容易引起急性腸胃炎，出現嘔吐，腹痛，發熱等癥狀。

3、個人喜好

每個人的喜好都不同，面對喜歡的食物可促使食量增加，攝入的營養也會增加，只要注意食物的合理搭配，生吃和烹調結合，就可以做到營養均衡發展。