面對高發的癌症該怎麼預防？醫生：先應從廚房中的小事做起

很多人很注意飲食的營養選擇，卻忽視一些日常生活中烹調方法，其實，良好的烹調方法不僅能保證營養的攝取，而且能減少癌症的發生。

那麼日常生活中如何在飲食上注意防癌呢？提醒注意以下幾點：

★水果、蔬菜要現吃現買，貯存時間最好不超過1周。

★菜要先洗再切，以免水溶性維生素隨水流失。

★菜不必切的太細，否則與氧的接觸面積增大，維生素C被氧化破壞增多。

★用鐵鍋炒菜，少用鋁鍋，不用銅鍋。鐵鍋炒菜，菜中鐵含量增加1倍，鐵是紅細胞血紅蛋白的主要成分。

★炒菜不可加鹼。鹼幾乎能破壞食物中的全部維生素C。在酸性環境中維生素C相對穩定，含維生素C豐富的蔬菜宜與西紅柿同炒或炒前在鍋內加少許醋。

★青菜宜急火快炒，忌燜、忌燉、忌煮。必須煮的，先將水燒開，再放所煮食物，並用水蓋過全部食物，封閉與氧的接觸。

★不要把蔬菜涼拌了第二天吃，放在冰箱裡也不行，會明顯增加亞硝酸鹽含量。包括沒有醃熟的蔬菜。

★做紅燒魚時盡量不要久煎，避免蛋白質過度變質，在高溫下形成致癌物。一般新鮮魚清蒸、清水燉都是比較好的。

★不要經常燒烤，吃煙熏食物。