西紅柿炒雞蛋：是一道非常簡單的家常菜，但是想要做的好，還是需要注意一些小技巧的，全國各地的做法都不一樣，今天我來教大家一種飯店的做法，這種做法也是我研究了很久的一種方法，這樣炒出來的西紅柿炒蛋，口感滑嫩，湯汁粘稠，非常適合拌飯吃，還有很多人都在糾結製作西紅柿炒蛋的時候，到底是先炒雞蛋，還是先炒西紅柿？我個人感覺不管是先炒什麼，都需要先分開炒，最後在拌在一起，不然炒出來都不好吃！
首先要準備好食材，西紅柿，雞蛋，蔥花，《西紅柿最好是用本地的西紅柿，雞蛋最好是用土雞蛋》西紅柿切成丁，不需要去皮，因為去了皮的西紅柿不太好吃，壓根就沒有西紅柿的味道，因為西紅柿的皮有一種酸酸的味道，如果去掉就必須要用開水燙的，燙過之後的西紅柿，只有酸味，沒有西紅柿本身的味道了！
第一步：凈鍋上火加油燒熱，炒雞蛋的時候需要熱鍋涼油，這樣炒出來的雞蛋才不會粘鍋，而且製作西紅柿炒雞蛋的雞蛋，不能炒的太老，需要嫩一點，炒是還會開小火慢慢的炒，就能把西紅柿炒的很嫩
西紅柿炒成這樣既即可漏出備用，炒的時候不要炒的太碎，盡量炒成一塊一塊的
第二步：鍋中留少許油，然後放入西紅柿丁，再加入一大杓食用鹽，這是比較關鍵的一步，西紅柿能不能炒成醬汁，就是看炒西紅柿的時候加不加鹽，大家可以嘗試一下。
西紅柿炒出來之後就是這個樣子的，大家看一下基本上全部變成的西紅柿糊，試想一下，這樣的西紅柿醬跟飯拌在一起吃，是不是非常的爽呢？
第三步：直接放入之前炒好的蛋液，稍微翻炒均勻就可以了，不需要放雞精味精，只要把西紅柿的醬汁全部都沾到雞蛋上就可以了
這樣製作出來的西紅柿炒雞蛋，裡面是沒有水的，都是西紅柿的汁，由於雞蛋炒的比較嫩，非常容易吸收這個西紅柿汁，但是切記西紅柿要是香炒成醬，就必須要在炒的時候放鹽，不然是超不成糊狀的
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