雜糧煎餅真的不是煎餅果子！山東人早就想告訴你了…

今天早上下雨，阿布起的有點晚，所以上班之前，先去了趟小區的側門，打算買點粥和包子當早餐。

路過一家雜糧煎餅鋪的時候，被飄過來的煎餅香味饞的不行，就排隊也要了一份。老闆娘速度很快，不一會兒，前面那位小夥子點的兩份煎餅就都做好了，他咬了一口，說煎餅果子最好吃了~結果老闆娘聽完，卻微笑著擺了擺手：

小夥子，雜糧煎餅和煎餅果子，不是一個東西...

??

「 給一張煎餅，山東人能捲起整個世界」

▼

誰也沒有預料到，馬上回歸的《中餐廳3》裡，黃曉明真的如願以償的當上了店長。

有過第二季在法國賣煎餅卷大蔥的經驗，教主這一季又把他老家的山東煎餅，宣傳到了義大利~

而且聽說這次，和教主一起升級的，還有他製作煎餅的手藝！

圖片來源：@lanie-ng

《中餐廳3》正式官方宣傳前，就有網友把在義大利偶遇節目組的路透，曝到了網上。然後很快，#黃曉明攤煎餅生圖#的話題就被粉絲們刷上了熱搜~

這條消息之所以熱度這麼高，一是因為《中餐廳3》也走了最近綜藝（比如近期回歸的某挑、某跑）「成員大換血」的路線；

圖片來源：@yoyo的小巢

二是因為黃曉明做煎餅的手藝有了「質」的飛躍：

上一季，他還是個只能用現成煎餅，卷蘸醬大蔥的新手小白↓

圖片來源：《中餐廳2》截圖

可是現在，人家已經可以把煎餅攤的有模有樣（那些畢業工作了好幾年，還停留在煮拉麵階段的親們，檢討吧）↓

圖片來源：@橙色心情Cathy

但是，就在所有人都在熱烈討論新一季會有哪些成員，以及表白教主廚藝進步的時候——

把圖放大了好多倍的阿布，還是沒弄明白：教主這做的究竟是雜糧煎餅還是煎餅果子？

▼

1.雜糧煎餅和煎餅果子有什麼區別？

雞蛋灌餅：我笑而不語

「雜糧煎餅和煎餅果子有區別嗎？」

這個問題，真的害南方er被北方小夥伴diss了好久，更厲害的是，還有人把雞蛋灌餅也拉進了群聊↓

「煎餅果子和雞蛋灌餅，真的不是雜糧煎餅的別名嗎？」

真的不是！

雖然雜糧煎餅、煎餅果子和雞蛋灌餅在原料和製作步驟上，很是相似：都是攤一個餅，再在上面打個雞蛋，但它們真的不是同一樣食物，只是比較相近而已…

所以接下來，骨灰級煎餅真愛粉阿布，來給大家簡單解釋一下：

地域上，這三位都是各自家鄉傳統小吃的代表，如果把地名也加進名字裡，就要這樣稱呼：山東雜糧煎餅、天津煎餅果子以及河南雞蛋灌餅；

原料上，儘管看起來相似，都是和麵攤餅，但仔細觀察的話，面、水配比以及是否發酵，都有很大區別：

雜糧煎餅和煎餅果子用的是死面，但是面、水配比不同，一個是半流質的麵糊，另一個是麵漿；雞蛋灌餅跟它倆都不同，用的是發麵（死面就是用麵粉直接兌水，發麵是把麵粉兌完水之後，再加入酵母，放到溫度高一點的地方發一會兒）；

所以類別上，雜糧煎餅和煎餅果子都是煎餅，被弄混也情有可原；但雞蛋灌餅本質上是雞蛋餅，跟煎餅沒有一點關係，所以真的應該被踢出群聊~

2.雜糧煎餅和煎餅果子誰更正統？

那同樣都是煎餅的雜糧煎餅和煎餅果子，又有什麼區別呢？

雖然都是死面，但雜糧煎餅一般都是用小麥、玉米、黃豆等粗糧作原料；煎餅果子則是用細糧，而且正宗的天津煎餅果子，麵皮必須是綠豆面；

雜糧煎餅 圖片來源：@玖零i

然後就是前面提到的配比，面、水的不同比重，會讓他們做出的麵餅，水分差別很大；

最後，也是最關鍵的，就是兩者的操作手法和使用的工具：雜糧煎餅放麵糊之前，不在鏊子上抹油，半流質的麵糊韌勁大，所以只有用木板刮，才能讓麵糊沾在鏊子上；

煎餅果子 圖片來源：@孔乎笑珊

而煎餅果子會先在鏊子上抹油，然後再澆上麵漿，所以只要用竹蜻蜓輕輕一攤，就能將麵漿均勻的攤開~

所以，這樣做出的雜糧煎餅，麵皮水分含量少，口感上會非常酥脆；煎餅果子的麵皮，則比較像薄餅，水分多，會比較軟糯~

3.山東煎餅：在我眼裡，上面那些都是渣渣

雜糧煎餅和煎餅果子再火，在老山東人眼裡，還是比不上這兩種小吃的起源——山東煎餅。

煎餅卷大蔥 圖片來源：@xzl2249

煎餅作為山東人的標誌性主食，對於老山東人來說，一天三頓不吃米面可以，但是不吃煎餅，那可絕對不行。

所以每個老山東人的一天，都是從壘土灶、搭鏊子、做煎餅開始的。

圖片來源：《舌尖上的中國2》截圖

雖然《中餐廳2》裡，教主在法國賣的煎餅卷大蔥，看起來沒有什麼難度（因為煎餅是教主從老家帶的現成的）

圖片來源：《中餐廳2》截圖

但是只有老山東人知道，手工製作一張山東煎餅，要比攤一張雜糧煎餅或者煎餅果子的麵皮，難的多的多...

4.看舌尖才知道，

攤好一個煎餅得這樣：

雖然使用機器可以節省人力，但老山東人還是固執的認為：只有慢工藝，才能做出煎餅真正的味道~

山石製成的巨大的石碾和石磨，是老山東人製作煎餅原料必備的兩個大件兒~

這個最原始的工藝：要先用石碾把五穀雜糧碾碎成糝，再用石磨把雜糧糝研磨成糊~

燒熱的鏊子，意味著煎餅製作的正式開始，經驗豐富的山東人，根本不用使用杓子，直接用手抓一團麵糊，就能憑著多年的經驗，均勻的攤在燒熱的鏊子上。

鏊子溫度極高，麵糊沾上，瞬間就會成形，所以攤完麵糊的下一秒，就要快速用木板把表面不均勻的地方刮平。

而這些，跟掌火比起來，根本不算什麼。

火力大小在煎餅最後口感的呈現上，可以說是至關重要，太旺，煎餅容易焦糊；太小，煎餅吃起來會潮濕粘牙。

所以老山東人做煎餅時，拿捏火候這件事，一定要由家裡手藝最棒的人來掌控，這樣做出來的煎餅才能軟硬適宜~

煎餅烙好後，要先用鏟子將邊緣的一圈鏟起，再捏住邊緣，把它從鏊子上慢慢揭起，以免用力過猛，把煎餅撕壞。

5.老山東人：給我一張煎餅，我能捲起整個世界

剛出鍋的煎餅，特別酥脆，香味隨著蒸氣彌散在空氣中，滿是香甜。

但是等它徹底晾涼後，就會慢慢回軟變韌，所以吃的時候，對於牙口不好的人來說，還真的是一個挑戰。

圖片來源：《舌尖上的中國2》截圖

都說給山東人一張煎餅，他們就可以捲起整個世界，但是在老山東人的眼裡，最地道的吃法，還是在煎餅上抹上醬，配上一棵細長的大蔥~

一首關於煎餅的歌曲唱得好：

說山東，道山東，

山東口味真不同，
雞鴨魚肉都吃遍，
最愛煎餅卷大蔥。

樸素、韌勁十足的煎餅，配上辛辣的大蔥、鹹鮮的大醬，一口咬下去，又鹹又辣還回味甘甜，而這層次豐富的味道，也象徵著山東人的淳樸、豪爽、熱情！

6.不吃煎餅，就無法認識真正的泰安

泰安是山東煎餅的發源地，據說明朝年間，泰安煎餅就因為存放時間長、不易變質，被當時的百姓們作為主食。

所以，如果你想領略泰安的風景，一定要爬一次泰山，如果你想了解泰安的歷史，一定要吃一次泰安煎餅~

這家店離泰安火車站特別近，跟著地圖導航，用不上15分鐘，大潤發對面就是。

來的時候，注意避開飯點，不然可能連拚桌的位置都找不到（因為他家真的超級火爆）。

看店名，就知道煎餅卷大蔥是他家的招牌，幾乎桌桌必點。

煎餅上桌的速度很快，除了小蔥、大醬，還搭配了鹹菜、芝麻花生碎和炸小魚。

圖片來源：@張小怪有點怪

煎餅很有嚼勁，飽腹感很足，小蔥很新鮮，入口不僅不辣，還有一絲甜甜的，總之，味道特別魔性，根本停不下來，以至於我和朋友後來又加了一份小蔥。

不過，配的鹹菜有點太鹹，有點齁得慌，阿布不是很推薦...

圖片來源：@張小怪有點怪

但是他家炸的小魚很不錯，酥酥的，後來我們直接把芝麻花生碎撒在了小魚上，感覺吃起來也別有一番風味！

地址：東嶽大街366號大潤發對過

和朋友去之前，看名字，以為是個小館子，結果一進去，發現光包間就有10多個，真的是個大酒店！

除了必吃的煎餅（我們也和山東人一樣，把煎餅當主食了），還點了一道自製餚肉，一道拔絲地瓜。

煎餅的搭配和趙記的一樣，應該是泰安這裡的標配，都是蔥、醬、鹹蘿蔔條、炸小魚和芝麻鹽。

比起趙記，他家的煎餅更有韌勁，但是大醬有點太鹹，所以要來打卡的朋友，一定要注意少抹醬！

圖片來源：@白雲9999

自製餚肉和拔絲地瓜這兩道菜，真的是和預期的一點都不一樣。

本來對服務生強烈推薦的這道自製餚肉沒抱多大希望，但是卷在煎餅裡，真的是超好吃！不過唯一的缺點，就是份量有點少，底下都是大骨頭，不夠吃啊...

圖片來源：@周遊的美食之旅

拔絲地瓜...建議大家出門旅遊，一定要根據飯店上菜的速度，決定是否要點這道菜，不知道是不是上菜的服務生忙暈了，我們這桌上菜的時候，地瓜已經不拔絲了...

圖片來源：@白雲9999

再推薦一道他家的辣椒炒肉，阿布旁邊那桌的食客點了，味道真的好香好香，聽他們評價也很不錯，但是阿布實在吃不了了...大家如果大家來打卡的話，可以一試哦~

地址：泰山大街榮軍醫院西鄰（泰山龍利超市旁）

煎餅卷大蔥(華新店)

泰安這裡的飯店，名字都特別接地氣，但是講真的，味道真的好！

和朋友在泰安的最後一頓，除了煎餅（我倆還打包了一份，車上吃），還嘗試了一下魯菜，點了一個辣炒雞，還有一道齊魯小炒皇。

如果給這三家的煎餅排個序，阿布覺得這家絕對是第一！

煎餅是新攤的，聞著清香，而且入口越嚼越香！

圖片來源：@庸人自擾

辣炒雞的雞肉很嫩，一點都不柴，而且炒的特別入味。

圖片來源：@fannysuan

齊魯小炒皇有點鹹，單吃菜，口淡的朋友可能不會太習慣，但是把菜卷在煎餅裡，真的是好吃的不得了！

圖片來源：@庸人自擾

來泰安一趟，阿布真的是愛上了煎餅，原來「山東煎餅能卷萬物」真不是瞎說的，真的是卷啥都好吃！

地址：創業大街中段華新小區東鄰

本文部分圖片來源於微博、大眾點評

《舌尖上的中國2》視頻截圖、《中餐廳2》視頻截圖

參考資料：紀錄片《舌尖上的中國2》

中國新聞社（ID：CNS1952）文章《給一張煎餅，山東人能捲起全世界》

具體出處已在圖片下邊標明

——————— end ———————

都說「一方水土養一方人」

美食的味道

都寄託著我們對於家鄉濃烈的情感

「此時此刻你最想吃的家鄉美食是什麼？」

最後，阿布循例要來囉嗦一下

二家年中慶正式開始啦！！！

全場優惠券可以用起來了！

滿400-30、800-70、1200-100

還有冰點底價，爆款直降，專區滿減...

種種優惠，爽到停不下來

現在！馬上！來二家享受真金白銀的钜惠！