中國茶藝的頂峰竟然不是唐朝？

中國茶藝的絕響

中國茶文化的鼎盛期，毫無疑問出現在 11-13 世紀，即兩宋時期。

何以見得？

從飲茶風尚所席捲的廣角來看，茶在民間的普及，是在宋代才完成的，宋人說，「茶之為民用，等於米鹽，不可一日或無」，「蓋人家每日不可缺者，柴米油鹽醬醋茶」。茶可以很俗，俗到成為尋常百姓家的每日必需品。

從飲茶藝術所能達至的高度來看，宋朝茶道、茶藝的精緻程度，也是堪稱空前絕後的，宋人又說，「燒香、點茶、掛畫、插花，四般閑事，不宜戾家」。戾家，指外行人。茶可以很雅，雅到擠 入了不適宜外行人玩的文人四大雅道之列。

到處是茶坊

唐人封演這麼描述茶在唐朝之盛況 ：「楚人陸鴻漸（陸羽）為茶論，說茶之功效，並煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都 統籠貯之，遠近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸 之論廣潤色之，於是茶道大行，王公朝士無不飲者。」 但此時飲茶的風尚，不過流行於上層社會，「無不飲者」無非是「王公朝士」。

這一特點也可以從茶畫中看出來。你去看唐代的飲茶圖，就會發現唐人所描繪者，幾乎都是貴族生活。比如台北故宮博物院

唐人佚名《會茗圖》

藏的一幅唐人佚名《會茗圖》，便是描述一群宮廷貴婦聚會品茗、奏樂的場景。

現在我們再來看幾幅宋代的茶畫 ：南宋劉松年的《茗園賭市圖》（台北故宮博物院藏）、南宋佚名的《鬥漿圖》（黑龍江省 博物館藏）、元人趙孟頫摹宋畫的《鬥茶圖》（私人藏）。圖中 那些飲茶、鬥茶的人，不再是貴族官宦，而都是市井上的小商販。這也顯示出，宋代時，茶葉已成為市場上的尋常商品，飲茶已是販夫走卒的生活習慣。用宋人的話來說：「茶非古也，源於江左，流於天下，浸淫於近代，君子小人靡不奢嗜也，富貴貧賤靡不 用也。」

上 ：劉松年《茗園賭市圖》；下 ：南宋佚名《鬥漿圖》

趙孟頫摹宋畫《鬥茶圖》

這群鬥茶的小販，在宋代叫作「提茶瓶人」。北宋開封的夜市上，三更半夜都有提瓶賣茶者，「蓋都人公私榮乾，夜深方歸也」，「冬月雖大風雪陰雨，亦有夜市」。這些上夜班的公吏、市民，下班路上，都習慣賣一碗滾熱的茶湯喝，以暖暖身子。

而且，宋時的城市，滿大街都是茶坊、茶肆，就如今天城市中幾乎每一個要鬧處都會有咖啡廳。《東京夢華錄》說，汴京的朱雀門外，「以南東西兩教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛」。舊曹門街的「北山子茶坊，內有仙洞、仙橋，仕女往往夜遊，吃茶於彼」。張擇端的《清明上河圖》也畫出東京城外的多處茶坊酒肆，主要分布在繁華的汴河兩岸。

《夢粱錄》則說，杭州「坊巷橋道，院落縱橫」，「處處各有茶坊、酒肆」。還列出了一串茶坊的名字 ：潘節乾茶坊、俞七郎茶坊、朱骷髏茶坊、郭四郎茶坊、張七相乾茶坊、黃尖嘴蹴球茶 坊、一窟鬼茶坊、車兒茶肆、蔣檢閱茶肆。《武林舊事》也羅列 了一串茶坊名 ：清樂茶坊、八仙茶坊、珠子茶坊、潘家茶坊、連三茶坊、連二茶坊。單看這些茶坊的名字，我就覺得特別「酷炫」，有如起名特有個性的今日城市酒吧。

這些茶坊依其服務與消費水準，又可以分為不同等級。大眾茶肆茶價低廉，是「諸行借工賣伎人會聚行老處」，即城市傭工、賣藝人等候僱主的地點，你要是生活在宋朝，想雇請個保姆、奶媽之類，可以到大眾茶肆找「行老」介紹；上等一點的茶樓，「多有富室子弟、諸司下直等人會聚，習學樂器、上教曲賺之類」，是城市文藝青年搞音樂創作的會所 ；而黃尖嘴蹴球茶坊、一窟鬼茶坊、車兒茶肆、蔣檢閱茶肆比較清雅，適合開展文藝、學術沙 龍，是「士大夫期朋約友會聚之處」；俞七郎茶坊、朱骷髏茶坊、郭四郎茶坊、張七相乾茶坊，則都是「花茶坊」，「樓上專安著妓女」，「非君子駐足之地也」。

等級稍高一點的茶坊，裝修都特別「高大上」：「插四時花，掛名人畫，裝點店面」；又「列花架，安頓奇松異檜等物於其上，

張擇端《清明上河圖》中的一處茶坊

裝飾店面」。有些茶坊還會邀請藝人獻藝，以招徠顧客，如黃尖嘴蹴球茶坊內應該就有足球表演，又如洪邁《夷堅志》載，乾道年間，呂德卿偕其友前往杭州，在「嘉會門外茶肆中坐，見幅紙用緋貼尾雲 ：『今晚講漢書』」。這家茶坊不但有說書節目，還張貼齣節目預告。今天的酒吧不也是邀請歌手駐店演唱？

而平康諸坊的清樂茶坊、八仙茶坊、珠子茶坊、潘家茶坊、連三茶坊、連二茶坊，平日裡都有歌妓迎客 ：「莫不靚妝迎門，爭妍賣笑，朝歌暮弦，搖蕩心目」。需要提醒的是，宋代的歌妓 就如今天的女藝人，並不是娼妓。你剛踏入這些茶坊，立即有「提 瓶獻茗」的美貌服務生給你奉上茶湯一杯，這時候你需要付一 點小費，叫作「點花茶」。你也可以叫歌妓陪著飲茶，彈奏唱曲 助興 ；如果你對這茶坊的歌妓不滿意，還可以召喚他處的歌妓過來陪飲：「或欲更招他妓，則雖對街，亦呼肩輿而至，謂之『過街轎』」。那歌妓就在大街對面，才幾步路遠，卻不肯走路，要坐著轎子過來。

家家尚飲茶

尋常的宋朝人家，平日裡接待賓客，也必用茶與飲料。當客 人來訪時，主人家要先敬茶招待 ；當客人告辭時，主家則奉上飲料送客。宋人筆記《南窗紀談》與《萍州可談》都記錄了宋朝的這一習俗 ：「客至則設茶，欲去則設湯。不知起於何時，上自官府，下至閭裡，莫之或廢」；「今世俗，客至則啜茶，去則啜湯。湯取藥材甘香者屑之，或涼或溫，未有不用甘草者。此俗遍天下」。這裡的「湯」，是宋人最喜歡的飲料，一般由中藥材、果子、鮮花煎製而成，又叫「香飲子」。看得出來，宋朝人家還是挺追求 生活品味的。

上層社會更是以烹茶為風尚。南宋有一位叫作張約齋的雅 士，寫了一篇《張約齋賞心樂事》，文章列舉了一年四季中最適 宜做的賞心樂事，其中三月季春最賞心之事，是「經寮鬥新茶」； 十一月仲冬最賞心之事，是「繪幅樓削雪煎茶」。許多宋朝士大 夫也都撰文述說茶道，如蔡襄著有《茶錄》，黃儒著有《品茶要錄》， 周絳著有《補茶經》。美國弗利爾美術館收藏的一幅宋人《飲茶圖》， 表現的正是上層仕女飲茶的日常生活。

當時的文人雅集，品茶是必不可少的一道環節。許多士大夫還會定期舉行「茶會」，邀三五好友，擇一清雅之所，品茗鬥茶。蘇軾詩曰：「禪窗麗午景，蜀井出冰雪。坐客皆可人，鼎器手自潔。」1說的便是他在揚州石塔寺參加茶會的事情。傳為宋徽宗作品的《文 會圖》與《十八學士圖》（均為台北故宮博物院藏），宋代佚名的《春宴圖卷》（北京故宮博物院藏），都描繪了文人學士在庭院中舉行茶雅集的情景。此三圖烹茶麵畫的構圖相似，當有傳承關係。

宋人《飲茶圖》局部

可以這麼說吧，到了宋朝，上至皇室貴族，下至販夫走卒， 都以飲茶為生活時尚。難怪宋徽宗要誇口說：「（本朝）縉紳之士、韋布之流，沐浴膏澤，熏陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲。故 近歲以來，採擇之精，製作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛造其極。」

上 ：趙佶《文會圖》局部 ；中 ：趙佶《十八學士圖》局部 ； 下 ：宋佚名《春宴圖卷》局部

精選具有寫實功能的宋代畫作，展示了宋人起居飲食、焚香點茶、趕集貿易、賞春遊園、上朝議事等「風雅」生活圖景，其間不乏對宋代風俗禮儀的細緻考證，以及橫向或縱向的比較，從而展現了宋代文明的獨特性、頗為前衛的一面和對後世綿延不絕的影響力。