細膩綿軟秒殺網紅款 | 做頒布灣冰心綠豆糕口感

極愛台灣冰心綠豆糕那不甜不膩入口即化的口感。於是找了很多方子做起來，多次嘗試之後發現加了葡萄糖更有入口即化的口感。如果不苛刻要求相似冰心綠豆糕，可以把葡萄糖換成糖粉或者白砂糖，也非常好吃。若不喜歡紅豆沙，全部用綠豆泥，味道也很好呢。

原創作者 青青menu

食材

步驟

1. 綠豆浸泡12小時以上，期間要多換水，手搓去皮(可直接用去皮綠豆)。

2. 泡好去皮的綠豆加少量水，和綠豆一樣高即可，上鍋蒸30分鐘左右。蒸好後用杓子壓碎，成為綠豆泥。(壓碎後過篩會更細膩)

3. 鍋中加入30g黃油和20g玉米油，黃油融化後加入綠豆泥，小火翻炒。

4. 炒到粘稠的狀態，加入30g葡萄糖，10g細砂糖，20g麥芽糖。加入糖後會覺得綠豆泥變稀，不要著急，繼續小火翻炒。

5. 炒至綠豆泥水分收乾，不粘鍋且成團，即可。(不需炒的很乾，容易裂開，晾涼後會變得更乾些)

6. 將紅豆沙和綠豆泥分別分份。我喜歡豆沙餡小一點的綠豆糕，所以紅豆沙和綠豆泥的比例是1:4(可根據自己的喜好調整，一般是1:2)。

我做的50g綠豆糕(建議做25g的綠豆糕，口感最佳)，因此，我做的紅豆沙10g，綠豆泥40g，大概可做14-16個。

7. 將紅豆沙包入綠豆泥中。

8. 包好後搓圓，用模具壓出自己喜歡的圖案。

9. 完成，冷藏後口味更佳。

10. 成品圖。

11. 成品圖，美味又好看。

小貼士

1.綠豆去皮方法：綠豆浸泡12小時以上，手搓去皮。(去皮比較麻煩，建議購買去皮過的綠豆，淘寶上有，省事很多)

2.糖量可以根據自己的喜好增減。

3.放入冰箱冷凍，冷凍取出20分鐘後食用口感極佳(放置時間根據綠豆糕大小調整)。

4.玉米油可換成葵花籽油等無味沙拉油。