闢謠 | 洗菜泡得越久菜越好？有機蔬菜沒農藥？

小編的朋友聽說一般的蔬菜都有農藥殘留，於是天天從超市購買高價有機蔬菜。而且在清洗蔬菜時，為了清洗得更乾淨、更徹底，她將蔬菜泡一兩個小時，甚至更長。這樣的做法究竟對不對呢？我們一起來看一下。

農藥殘留是果蔬界的一大難題，我國每年由於食用農藥汙染食品而導致中毒的人數達到20萬左右，約佔食物中毒人數的三分之一，而長期攝入過量農藥會對人體的多個系統造成危害。

洗菜泡越久越乾淨？

很多中老年人習慣將蔬菜一泡就是一兩個小時，甚至更長。曾經就有一位老人，喜歡把菜先浸泡一晚上，第二天才撈出來做菜，認為這樣才乾凈。

她們認為蔬菜浸泡的時間越長，清洗得就越乾淨。尤其是農藥，浸泡時間越長就去除得越乾淨。其實，這種做法並不科學。浸泡的時間過長不僅不會提高清洗效果，相反還會造成一些營養素的流失。

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農藥主要有兩類，一類是水溶性的，一類是脂溶性的。水溶性農藥主要有敵百蟲、乙烯利、殺蟲雙等；脂溶性農藥大多為有機磷類農藥，如樂果、氧化樂果等。一般用水清洗只能去掉水溶性的農藥殘留，而脂溶性的農藥殘留不會被水洗去。

所以並不是浸泡時間越長就越好，蔬菜長時間浸泡在水裡的時候，水溶性的有機氯和有機磷等農藥就會溶解在水裡，並形成一定的濃度，蔬菜長時間浸泡後，又會在菜葉表面留下一些農藥。

如果長時間浸泡，不僅不會提高清洗效果，還會使水溶性的營養素流失。例如蔬菜中的維生素C、維生素B以及鈣、鎂、鐵、鋅等，都可能在長時間浸泡的時候溶解到水裡，最終被丟掉。有研究發現，浸泡15分鐘時蔬菜中的維生素C會損失90%以上。

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有機蔬菜也會有農藥殘留

是的，你沒有看錯。有些人想著從普通的農貿市場買來的蔬菜有農藥，那超市的有機蔬菜就很安全了吧。其實不然。

在有機蔬菜的肥料使用標準中，雖然說明了不使用人工合成農藥，但不代表不能使用農藥。

隻不過用的是有機農藥，像一些植物源和動物源的殺菌劑、殺蟲劑，如天然除蟲菌素、魚藤酮類等；還有一些礦物來源的殺真菌劑、殺蟲劑等，如石灰水、波爾多液等。這些農藥具有低毒性，也並非完全不殘留。

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人們總想買到完全無汙染的蔬菜，不過很遺憾的是，無汙染的蔬菜現在基本上是……找不到的……

農產品的安全很大程度上取決於環境，比如空氣、水質、土壤。環境差汙染就多，環境好，汙染不見得少。連在南極生活的動物體內都能檢出農藥殘留，更何況我們身邊的食物呢？

2014 年 1 月，加拿大食品檢驗局發布了一項開展近兩年的檢測結果，45.8% 的有機果蔬含有農藥殘留，1.8% 的殘留超標。檢測人員認為，農藥殘留可能是從臨近的非有機農場漂移而來的，或者通過土壤或者地下水轉移過來的，也可能是在儲運過程中與非有機產品的接觸中獲得。

我們一直都說脫離劑量談毒性都是耍流氓，這句話對有機蔬菜和普通蔬菜同樣適用，農藥殘留就是量多量少的問題。買有機蔬菜並不能一勞永逸，學會好好洗菜才是王道。

別懷疑，這真的是最直接有效的方法！

一般來說，清洗果蔬時，一般的水溶性農藥、化肥或者泥土，用清水很容易沖洗掉。

對於一些表皮較厚的蔬菜（如黃瓜、蘿蔔等），可以通過去皮的方式來去除農殘。一般的農藥僅殘留在水果表面，去皮方式的農藥去除率可以達到90%以上。

將蔬菜洗乾淨後焯水1-1.5分鐘可以去除其大部分的果蔬殘留，而且不會對蔬菜的營養成分造成過多損失。以菜心為例，清水漂洗只能去除其殘留的甲胺磷含量的30%，而焯水1分鐘則可以去90%以上。

對於油性(脂溶性)的農藥，在清洗時往水裡加l~2滴食用洗潔精，浸泡3~5分鐘後，用清水清洗1~2次，就可去除脂溶性的農藥殘留。經這樣清洗的蔬菜，幾乎能把農藥殘留物清洗掉，營養素丟失也不多。

這些小知識你一定要知道！