吃花生：軟化動脈，強壯心臟？

根據發表在最新一期《Journal of Nutrition》上的一個研究：每頓飯中吃些花生能夠預防心血管疾病，從而防止心臟病和中風的發作。

論文作者美國賓夕法尼亞州立大學的著名營養學教授Penny Kris-Etherton說，超重或肥胖的健康成年男性在攝入高脂肪飲食的同時吃3盎司（85克）的花生能夠鈍化脂質，從而使血液中的脂肪增加減緩。她說，過去的研究表明，餐後血脂的飆升，會增加患心血管疾病的風險，而心血管疾病是目前人類健康的頭號殺手。

Kris-Etherton說：「通常，當我們吃完飯後，由於血液中的的脂類物質增加會導致動脈在一段時間硬化。但是我們發現，如果在吃飯的時候吃花生，就能夠防止這種硬化的反應。當動脈血管的細胞中發生硬化反應時，就會降低動脈的彈性，從而限制一氧化氮的可用性，當一氧化氮變少，動脈的擴張程度就會變低。我們需要動脈能夠正常擴張並且具有彈性。」

日積月累，動脈硬化反應就會限制血液流過身體，並使心臟工作更加困難，增加心血管疾病的風險。Kris-Etherton 說：「隨著心臟的工作越來越艱難，長此以往，會最終導致心臟衰竭。」

研究人員稱，食用花生能夠使動脈細胞保持健康，使動脈保持彈性。研究人員發現，在吃飯的時候吃些花生，飯後血液中甘油三脂的增加就會變慢。

Kris-Etherton說：「餐後，血液中甘油三脂會增加，而這會降低血管的擴張，但是花生可以防止飯後血液中甘油三脂快速增加。其背後機制可能是這樣的，因為血液中甘油三脂不會變得過高，所以動脈彈性不會下降。」

研究人員招募了15名健康但是肥胖或超重的男性參加研究。受測者食用受控飲食，並吃三盎司碾碎的無鹽花生。對照組的飲食營養品質和數量類似，但是沒有花生。研究人員採集他們的血液樣本並分別在30，60，120和240分鐘之後測量血脂和胰島素水準。研究人員還使用一種超聲儀器測量他們的血液流動。

研究人員稱，試驗組中的受測者相比於對照組在飯後血液中的甘油三酯水準低32%。

3盎司花生大約是平均食用分量的三倍。儘管研究中使用的花生被碾碎了，但是研究人員稱隻食用花生也會有同樣的效果。

研究人員說，在未來的研究中會招募更多的受測者，既包括男性也包括女性。

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