2018餐飲死亡名單出爐：一線城市每月10％餐廳倒閉

剛剛過去的2018年，餐飲業迎來關店潮。7日，眾郝餐飲研究院發布餐飲2018倒閉大盤點（以下簡稱，盤點）。

數據顯示，僅在2018年上半年，北上廣深四個一線城市平均每個月10%的餐廳倒閉；全國餐飲營業額突破3.5兆元，但只有20%的餐廳賺錢。

這些倒閉的餐廳，有不少是老字號，還有不少是明星開的餐廳，也有行業領頭羊企業，共中不乏跨界餐廳。

這些品牌的消亡原因，主要集中在資金鏈斷裂、管理缺乏創新、網紅擴張太快、過度行銷、明星餐廳，價格定位偏差、過度依賴外賣等等原因。

原因一：資金鏈斷裂，知名餐廳陷入資本迷途

當初年營上億，在上海經營了19年的老品牌千秋膳房，因資金鏈斷裂，一夜間所有門市關停。老闆跑路，欠了200名員工的工資，還身負上千萬的債。

早在幾個月前，湘鄂情創始人孟凱在澳洲開業五年定位高端的外灘餐廳宣布停業。

因資金問題，廣州團膳龍頭企業和興隆旗下196家食堂面臨停業，銀行、小貸公司、供應商、員工，紛紛上門要債討薪。

最近餐飲saas服務商客如雲、二維火也被傳出資金鏈斷裂，拖欠員工工資的消息。

原因二：缺乏管理創新，老字號最終惜別

去年，南昌人記憶中存在了近20年的五星級大飯店凱萊大飯店最終倒下；21世紀初在福州以溜冰傳菜風靡一時的牡丹大酒樓惜別；廣州老字號利華飯店關門。

而老字號北京全聚德15家子公司虧損嚴重。

2018年，老字號中也有一批在本地人眼中充滿回憶的大飯店最終結業。這些老字號多是常年虧損，加上餐飲市場成本上升、競爭激烈，新的餐飲潮流不斷湧現，給了這些老酒樓致命一擊。

原因三：網紅擴張過快，過度行銷難以為繼

去年，不少快速擴張的網紅店紛紛倒下。

比如網紅Win house倒閉；pandan畔丹泰式餐廳關店6家；Mama Box（媽媽便當）全部關店。

Mama Box是最早一批做外賣連鎖的，從拿到500萬投資，到全部關店，不過短短一年時間。

此外，不少餐廳過度行銷、過度依賴外賣，最終都被市場出局。

原因四：明星餐廳，價格定位偏差問題多

去年，一大批明星店也出現了關門潮。這些明星餐廳的主要問題是價格定位偏差、體驗感差。

眾郝餐飲研究院盤點2018餐飲，認為隨著人們對餐飲的需求逐漸提升，企業管理者需要投入大量的時間來管理企業，但明星往往沒有這個時間來經營，餐廳無人照料，自然就淪落到關店的地步。

同時，食品安全問題依舊是餐飲人的大坑，明星餐廳更容易引起人們的關注，食品安全是底線，必須牢牢把控。

文/上遊新聞

圖/網絡

編輯/曈醬