遇見未來蛋白質：素食肉店在美國受追捧，它不賣任何動物肉

美國的素食肉店

近兩年，在美國、加拿大和歐洲出現的一批純素肉店。

善待動物組織（PETA）估計，在一年內，北美的純素肉店數量翻了兩番，從2個增加到8個。通過在線訂購和雜貨店選項，現在任何人都可以品嚐到純素肉。

雖然這些商品看起來像傳統的肉類，但它們實際上使用植物蛋白來製作看似美味的仿製品，包含菠蘿蜜、熟小麥麵筋、扁豆、燕麥、蘑菇和蔬菜等成分，這些產品外觀和味道就像真品一樣。

全球最大的素食肉店位於荷蘭海牙，其使命是通過提供完整而美味的肉類替代品從食物鏈中釋放動物，它於2010年成立，現在在16個國家和超過4000個銷售點銷售產品。

我們正在嘗試少吃肉

根據約翰霍普金斯宜居未來中心最近進行的一項研究，每三個美國人中就有兩個人少吃至少一種類型的肉，55％的美國人表示他們正在減少加工肉類的消費，41％的人正在削減紅肉。

「許多美國人仍然對肉類持強烈偏好，但這項調查的證據表明，相當一部分人可能有目的地減少他們的肉類消費，而不會成為素食主義者，」研究負責人羅尼內夫在報刊上說發布。

根據全球領先的信息公司NPD集團今年早些時候進行的研究，植物蛋白的家庭消費量自2015年以來增長了24％。

YamChops食譜：雞肉三明治、肉丸三明治和豬肉漢堡

NPD集團執行董事金·麥克林表示，60％的美國消費者「希望在他們的飲食中獲得更多的蛋白質，但他們越來越多地將肉類和植物蛋白質混合在一起。」

NPD研究發現，14％的美國消費者，即超過4300萬人，經常吃植物性食物，如豆腐和蔬菜漢堡，以及飲用植物性飲料，如杏仁奶。

根據該研究，絕大多數這些消費者（86％）認為自己不是素食主義者或素食主義者。這一類別已經超越了選擇無肉飲食的人群。

關於素食蛋白興起的原因

對於許多人來說，肉類味道很好，並且提供看起來和味道像肉類的東西吸引那些渴望它但想要減少它的人消費它。

荷蘭素食肉店的創始人雅普·科爾特韋格說：「如果肉類不那麼美味，那麼素食主義者和素食主義者將會更多。」

「以植物為基礎的未來蛋白質的最大障礙是缺乏肉類和乳製品口味相同的替代品。說服消費者與肉類分開的唯一方法是，來自植物的「肉」也是美味的。」

多倫多YamChops的共同所有人約翰·塔什健說：「我們認為，大多數素食主義者並非天生都在吃純素飲食。」他稱自己是北美最初的素食店經營者。

「我們可以提供他們以前享用的各種食物，且消除了對健康、環境和虐待動物的擔憂。」

認識友好的純素肉

近年來，隨著消費者對植物性產品的態度的轉變開始出現，像YamChops，明尼阿波利斯的Herbivorous Butcher和北卡羅來納州阿什維爾的No Evil Foods這樣的素食旗艦店開始銷售仿肉製品。

「我們期望以漸進的步驟來推進，所以我們要求人們嘗試每周隻吃一天的方式，」 No Evil Foods聯合創始人薩德拉·沙德爾說。

「我們的商店適合所有人，」 草食肉店的行銷傳播協調員勞拉·范澤特說。

該公司的外觀和操作方式與傳統的肉店一樣，配有寬大的肉盒，裡面放有排骨、香腸和乳酪，全部由植物製成。

「我們最受歡迎的食物是韓式排骨和熏牛肉，」范澤特說。

這項特別的行動是和朋友奧布裡、卡爾沃爾奇之間的合作。

當他們都探索純素食時，他們對超市產品不滿意，並開始在家裡烹飪植物性肉類。

素肉

然後在明尼阿波利斯農貿市場開了一個小攤子，兩年前開設了一個實體店，今年增加了一輛食品卡車。

「我們正考慮擴大規模，」范澤特說道。

這類商店越來越受歡迎

「在商店裡待上一個小時，可以看到每個年齡段的人、種族和性別都會進門，」她說。「我們的大多數顧客都是那些仍在吃肉的顧客。」

她詳細介紹了該商店越來越受歡迎的幾個原因：

「有些人可能會被他們的醫生告知減少肉類消費，或者他們可能正在探索其他飲食選擇，」她說。「我們有相當數量的孩子前來參觀，他們希望食用植物肉。」

「這不再是一種趨勢，這是一場運動，「她補充道。「動物農業正在摧毀地球，所以現在是時候開展以植物為基礎的飲食了。」