糖尿病友可以吃馬鈴薯，但一定要注意攝入量，切記！

我們都知道，一直把薯片薯條歸為垃圾食品，主要因為它們被油炸過，雖然原料是土豆，但由於油炸的料理方式，增加了不少油脂成分，澱粉吸油能力還不錯，油脂那是翻倍增加，另外由於高溫油炸很多營養成分遭到破壞，的確其中的營養成分也有所損失。土豆雖然是一種薯類食物，澱粉含量較高，不過再高其實它的澱粉含量也隻佔22%左右，和很多高澱粉主食相比那是要好太多了，畢竟大多數「細糧」，我們最常見的米飯和金白小麥粉做成的麵食都是如此，它們在出廠前會經過精細的除雜處理，去除了雜塵砂石，但同時也去掉了很多麥麩成分，膳食纖維的損失較多，礦物質也有所流失，這些精細主食由於雜質少，膳食纖維流失，消化起來速度較快，澱粉也更利於分解為葡萄糖被吸收，升糖效果明顯。

其次，馬鈴薯作主食要搭配品種豐富的新鮮蔬菜，蔬菜是最符合糖尿病人飲食原則的食物，無論是穀類主食還是薯類主食，都要盡量搭配多種新鮮蔬菜（蘿蔔、胡蘿蔔、甜菜等根莖類蔬菜及芋頭、山藥、孛薺等薯芋類蔬菜除外），一方面補充了糖尿病人必不可缺的膳食纖維，另一方面又可以抑製餐後的血糖上升，搭配種類越多，越有利於糖尿病人。

推薦高血糖、糖尿病友每餐主食45~50g左右，大概是3~4個小土豆，很大的土豆半個，有時可根據醫囑和自己的血糖控制情況調整攝入量，但並不建議多吃，因為土豆再怎麼說澱粉含量也不低，吃多了最終還是會影響血糖，如果其他菜肴中有薯類食物或其他富含澱粉的食物可適當減少主食的量。