脆爽蘿蔔丁（開胃小菜）
用料
白蘿蔔一根；胡蘿蔔一根（配色）；白醋適量；白糖適量；鹽適量；小米椒四隻；檸檬數片
做法
- 備齊所有用料
- 胡蘿蔔去皮切丁，白蘿蔔帶皮切丁放入鹽醃製一小時待出水。然後擠乾水分。
- 放入糖、鹽（根據個人調節）白醋、小米椒、檸檬（檸檬可以忽略），所有用料拌勻。
- 排入帶蓋的乾淨容器中，放冰箱裡兩小時就可以食用了。第二天以後的口感更加。
開胃涼麵冷盤醬汁
用料
芝麻醬30g；生抽50g；米醋40g；糖3g；蒜泥2g；花椒油5g；辣椒油10g
做法
- 首先用生抽和醋把芝麻醬調和開，然後加入所有其它調料拌勻即可，做好可以放冰箱冷藏一會兒這樣會稠一點，用前攪拌均勻。特意說明下我用的芝麻醬是六必居混合芝麻醬裡面是花生芝麻混合的，因為有一些純芝麻醬發苦，注意挑選。醋用米醋（不是白米醋），千萬不要用陳醋，也可以選其他酸又清爽的醋，白醋也不要，死酸。。。如果很喜歡吃辣可以切碎一個新鮮朝天椒拌進去增加辣味和辣的層次。密封冷藏3天不影響風味～
- 淋在油麥菜上，居然吃完一盤意猶未盡～太好吃辣～
- 拌面的話，面煮8成熟，撈出國一下冷水，然後控乾水分，淋上芝麻油拌勻～
醃酸辣蘿蔔夏季開胃小菜
用料
準備材料：(不喜歡吃辣的可以不放紅椒)；白蘿蔔1顆；胡蘿蔔1顆；朝天紅椒15顆；生薑5片；鹽2小匙；調味料：；白糖3大匙；白醋6大匙；清水500ML
做法
- 將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片，紅椒洗凈瀝乾備用。
- 將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀。
- 放入乾淨的盆內，放入兩小匙鹽。
- 用手拌勻，放置醃製20分鐘。
- 鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化。
- 倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。
- 朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味。
- 20分鐘後，胡蘿蔔開始醃製出水，用手將蘿蔔條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味。
- 取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生薑片，紅椒及蘿蔔條。
- 倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材。
- 加蓋密封放冰箱冷藏3天即可食用。
開胃小菜—醃桔梗
用料
乾桔梗以家用盛飯小碗一碗為量；蒜半頭；薑蒜量的2/3；蘋果1/4個；梨子1/4個；辣椒適量；糖適量；鹽適量；鰹魚粉適量
做法
- 將乾桔梗泡24小時。中間換水2-3次。空乾備用。
- 將蒜、薑、蘋果、梨子弄成泥狀。加入辣椒粉、糖、鹽、鰹魚粉攪拌。入冰箱醃製一晚。
- 將醃製好的調料和空乾的桔梗攪拌一起，12小時後就可以享受美味了。
開胃小菜醬蘿蔔
用料
白蘿蔔10斤；生抽500g；老抽250g；白糖400g；白醋200g
做法
- 買得是以上牌子的調料
- 把10斤蘿蔔切片，盡量切薄一點，然後瀝乾（我大約瀝了一小時）
- 分別加入4兩白醋，半斤老抽，1斤生抽，8兩糖（可先準備一個容器將調料倒入，將白糖融化後再加入蘿蔔中）
- 醃製一個晚上後就可以啦
涼拌洋蔥木耳–通血管開胃快手冷盤
用料
木耳1盤；洋蔥半個；陳醋3杓；香油2杓；生抽2杓；香菜5根；大蒜5瓣；辣椒3個；鹽1杓
做法
- 乾木耳一盤。
- 洋蔥一半。
- 辣椒，香菜，蒜米。
- 冷鍋下油炒花生，大火轉小火炒，不斷翻炒，變色關火。撒鹽，冷了就好脆了。
- 木耳泡發好洗乾淨，煮沸騰水下木耳煮5分鐘。沸騰一會兒就可以關火了。瀝乾水分。
- 把花生，洋蔥，蒜米，香菜，辣椒，木耳裝到盤了。
- 把辣椒和蒜米爆一下油淋到涼拌菜裡去，下陳醋，少許鹽，醬油，香油拌勻即可。大傢夥們吃了讚不絕口。
夏日開胃冷盤—檸檬鳳爪?好吃到吮指
用料
雞爪1斤；洋蔥半個；檸檬1個；蒜4?6瓣；小米椒6?12；薑4片；陳醋45g；生抽45g；老抽8g；白糖27克；鹽25克；小蔥和香菜適量
做法
- 1??雞爪給它美容一下修下腳，一分為二，雞爪洗凈，鍋裡放水雞爪冷水下鍋，放點薑，料酒，八角，香葉，水開撇去浮沫，煮15分鐘。
- 2??煮好撈出沖涼，把所有配件切好，檸檬切片，洋蔥切丁，小米椒切，蒜切碎。
- 3??拿個盆把醋，老抽，生抽，白糖，花椒油，鹽加入盆裡攪拌均勻後，把所有配料一起倒入攪拌均勻，要保證糖和鹽都融化了後倒入雞爪和涼白開醃沒雞爪蓋上蓋冷藏一夜，期間記得要翻一翻，讓它泡均勻。
- 色香味俱全吃起來真巴適。
開胃小菜|雪菜炒雞胗
用料
自醃雪菜一碗；雞胗10個；小米椒5個；生薑兩大片；蒜2瓣；糖一大杓；料酒一大瓶蓋；鹽一小杓（雪菜夠鹹，我覺得可以不加）；生抽適量
做法
- 準備好雪菜（今天第一天吃這個我醃製兩禮拜的）
- 生薑切小粒蒜切末辣椒切小圈
- 雞胗我沒拍…啊你們腦補吧來！加入料酒和那個薑粉醃製一會兒（去腥味）
- 鍋熱一下沒水時候倒入油不然會濺開來的哦安全第一不要著急然後熱一下油
- 加入蒜薑辣椒炒香！然後倒入雞胗把雞胗翻炒熟
- 然後加入雪菜翻炒兩分鐘加上糖醬油如果雪菜夠鹹味就不需要加鹽會鹹死的翻炒均勻出鍋
- 然後就搞定啦很好吃的哦不能吃辣的人可以把小米椒換成普通紅辣椒我覺得辣椒比較蓋得住味道不過也可以多放生薑蓋住
開胃小菜|辣味醬配炸馬鈴薯
用料
土豆一大個；番茄辣醬材料如下??；洋蔥丁100g；番茄一大個；甜辣椒粉15g；番茄膏30g；小辣椒2個（怕辣忽略）；大蒜碎5瓣；黑胡椒適量；鹽適量；糖適量
做法
- 大火燒開，把馬鈴薯帶皮煮十分鐘，撈出去皮，切成小塊兒。
- 低卡做法：放入烤箱，190度烤20分鐘。
- 美味版本：鍋內倒入油，燒熱，放進去炸一會兒。（火不要太大）撈出，過一會兒再炸一次。油炸至表面金黃的時即可撈出。
- 把油倒掉，留一些在鍋內，放入切碎的大蒜末和辣椒碎，以及洋蔥丁一起翻炒。
- 再加入切碎的蕃茄丁（可以小一些），番茄膏和甜辣椒粉翻炒，再加入鹽和白糖以及黑胡椒調味（鹽大概放兩小杓，一大杓半的糖）
- 炒好的料，放入破壁機打成泥。裝盤然後醬汁配上馬鈴薯吃。
- 辣的好～
開胃小菜
用料
白蘿蔔；紅蘿蔔；蓮菜；黃豆；花生；花椒；鹽
做法
- 將花生、黃豆用涼水泡4個小時
- 將白蘿蔔、紅蘿蔔、蓮菜洗凈，切成花生大小的塊。
- 鍋中加水燒開，分別將花生、黃豆、白蘿蔔、紅蘿蔔、蓮菜在開水中焯熟。
- 將鍋燒乾，倒入適量油加熱，放入花椒炒出香味，將焯好的菜倒入鍋中翻炒幾下，關火出鍋。
溫州老百姓家常開胃小菜燉楊梅
用料
楊梅適量；鹽適量；白糖適量克
做法
- 楊梅鹽水浸泡半小時，清洗乾淨瀝乾水分，楊梅裝盤中，在楊梅上面撒上一些鹽和白糖，入蒸鍋水開後大火蒸十五分鐘到二十分鐘左右即可！
雞絲拉皮夏日必備開胃冷盤
用料
雞胸肉一塊；寬粉皮一把；黃瓜一小根；八角花椒香葉蔥薑煮雞胸肉用；芝麻醬鹽生抽醋香粉糖美極鮮香油；辣椒末蒜末芥末醬
做法
- 雞胸肉解凍後洗凈去筋膜，加入香葉花椒八角薑蔥。大火煮開後轉中火煮20分鐘。煮熟後撈出洗去浮沫，放入冷水中泡十分鐘降溫。
- 寬粉皮提前泡發後，放入開水中焯2分鐘。再放入冰水中冰鎮至涼透.
- 芝麻醬鹽生抽醋香粉糖美極鮮香油辣椒末蒜末芥末醬。具體用量根據自己的喜好來。也可以翻看我以前的菜單，有個萬能的芝麻拌醬。只要在裡面多加一味芥末醬即可。涼拌粉皮，芥末是萬萬不可少的呀。
- 雞胸肉撕絲兒，黃瓜切絲兒，粉皮瀝乾水分。加入混合好的醬料拌勻。完工。
涼拌蘿蔔皮爽口開胃小冷盤
用料
心裡美1個；大蒜適量；乾紅辣椒適量；花椒適量；醋適量；生抽適量
做法
- 取一個心裡美蘿蔔，洗凈削成厚薄均勻的片，瀝乾水備用
- 鍋內放少許油，加幾粒花椒、蒜末、乾辣椒爆香
- 最後加些醋、生抽，攪拌一下，就好了
開胃小菜油潑黃瓜
用料
黃瓜1根；乾辣椒2根；辣椒油適量；生抽1湯匙；醋1湯匙；糖5克；鹽適量；蒜末適量
做法
- 黃瓜洗凈、切片，乾辣椒切碎、蒜切末
- 將切好的黃瓜擺入盤中
- 在擺好的黃瓜上撒上蒜末、乾辣椒碎、生抽、醋、鹽、糖
- 辣椒油放在火上燒熱
- 趁熱把辣椒油潑在黃瓜上
- 油潑黃瓜就完成啦！
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