大家好,歡迎閱讀英姐美食秀專欄,我是你們的英姐,關注飲食,保持健康。今天給大家帶來的是:怎樣自製辣椒油才香?60年老廚師告訴你2種做法,保準又香又辣
「西八大怪,油潑辣子一道菜」。紅!香!辣!但凡有一點點愛吃辣的好友,家裡都少不了這份辣椒油。做個涼拌菜,吃個麵條,蘸個餃子啥的……一定要來上這麼一杓。那紅紅的色彩,香味濃鬱,真是一種無盡的引誘。吃起來又香又辣超過癮.
辣椒油絕對是自家秘製的好,超市買的一瓶瓶不說添加劑,用的油就不放心。為了家人吃得健康,還是自己動手比較好。其實辣椒油的做法特別簡單,一起來看看大廚是怎麼做的吧。學會了這個秘製方法,真的比外面買的還香!
第一種方法:用的是乾辣椒
食材:乾辣椒,油,芝麻,大蒜,生薑,八角,桂皮,花椒
製作過程:
1.乾辣椒放在水裡清洗一下表面的灰塵,瀝乾。然後開小火放進鍋裡炒香。
2.炒香以後,可以放進擂臼裡,或者是料理機裡打碎.不要打的太細
3.然後就是要多剝一些大蒜頭,生薑也把它們打爛。然後把打碎的辣椒和大蒜,生薑一起裝進碗裡.再加點芝麻,加點鹽,攪勻.
4.接著就可以倒菜籽油下鍋,這裡需要的油量有些多,在油加熱的過程中,放入八角、桂皮和一些花椒進去.
5.等到炒出香味的時候,就把火關掉。把八角,桂皮和花椒撈出,讓鍋裡的油稍微降溫.看到油溫不是很高了,將燒熟的菜籽油舀一杓,淋到辣椒末裡,一邊淋油,一邊用杓子不斷攪拌辣椒面。再舀一杓熟油淋在辣椒面上,一邊淋,一邊不斷攪拌均勻。就這樣一邊攪拌,一邊加油.直到熟油完全攪拌到辣椒面裡。
6.然後裝進玻璃瓶裡。香噴噴的辣椒油做好了.
第二種方法:用的是辣椒粉
食材:200克辣椒粉,2斤油,5片香葉,3顆八角,2個草果,澳宴奇10克,高度白酒10克,清水50克,老薑20克,洋蔥80克,小蔥10克,香菜1顆.白芝麻40克.
製作過程:
1.200克辣椒粉裝進碗裡,加5片香葉,3顆八角,2個草果,澳宴奇10克(大約一杓)
2.再加高度白酒10克(大約2瓶蓋)清水50克,然後攪拌均勻.
3.把準備好的2斤菜籽油倒進鍋裡,燒8成熱.大量冒青煙關火.
4.老薑20克,洗乾淨切片。洋蔥80克(大約半個)也切片。小蔥10克打結,香菜1顆.白芝麻40克.油溫降至5成熱,倒入剛切好的薑片,洋蔥,小蔥,香菜.中火炸10分鐘.
5.然後撈出.油溫180度,第一次澆2杓油,增色.油溫200度,第二次澆2杓油,增香.油溫220度,倒入40克芝麻煸香,靜置5秒鐘關火.第三次澆油,逼香.
6.然後攪拌均勻一下,滿屋子的香味.放涼以後,用乾淨的玻璃瓶裝好,拌面,炒菜,涼拌菜來一杓,特別好吃.顏色也特別好看。
老鐵們,今天分享的這2款辣椒油就做好了,您們覺得怎麼樣?
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