一碗熱湯麵
用料
掛面粗細，多少看個人喜好；蔥；蒜一瓣；香菜看個人喜好；小紅泰椒1-2個；芝麻香油；沙拉油；白鬍椒粉；生抽2杓；醋1杓；鹽酌情而定
做法
原材料
蔥，香菜，辣椒，蒜，胡椒粉，芝麻香油都放到碗裡
加熱一杓油，潑油到碗裡。要聽到呲啦的一聲
潑油
煮麵
倒入熱水和醬油醋，開吃
酸湯麵
用料
龍鬚面或手工細麵條適量；大蔥或小蔥一段；大蒜三四瓣；紅辣椒面或油潑辣子適量；陳醋3~4小杓；海鮮醬油或生抽1小杓；熟芝麻1小撮；菜籽油適量；鹽適量；雞精適量；青菜和香菜適量；生薑一小塊
做法
準備食材：蔥薑蒜洗凈待用。
?切成小段，蒜切小粒，薑切絲，再準備適量的熟芝麻和乾辣椒面。（沒有乾辣椒面可以換成油潑辣子，那樣味道稍遜色一些。）
準備一個大碗（一定要大一些的碗，因為是湯麵哦）放入切好的蔥粒。
再放入蒜粒。
再依次放入薑絲、熟芝麻和乾辣椒面。（疊放順序很重要，辣椒面一定要放在最頂層。）
鍋中放入適量菜籽油燒至滾燙，然後澆到蔥薑蒜和辣椒面上。可以聽到滋啦的聲音（油一定要潑到所有的食材上。我燒的油有點少了又燒了一些才夠用。）這個燒油的鍋不要洗哦，如果你勤快，想洗也不攔哦。
然後放入適量鹽、陳醋和海鮮醬油。(我平時陳醋和醬油的比例是3:1)大家可以根據自己的口味調整。
再取一個鍋，分別給兩個鍋，加入適量的水燒開。（如果下的不是掛面，就用一個鍋哦。）
哪個鍋裡的水先開就在哪個鍋裡下掛面，煮沸後撈起下到另一個燒開的鍋裡繼續煮。（為什麼要用兩個鍋煮掛面呢？因為掛面在製作過程中會加入一些鹽份，用煮掛面的水做酸湯，口感會差一些。）如果是手工面，就在一個鍋裡煮麵條即可。
麵條煮好時，下入洗凈的青菜煮開。
加入適量麵湯，撈入煮好的麵條。再嘗一嘗味道，缺什麼再放什麼，最後放入少許雞精（不放也可以）。美味的酸湯麵就做好了
扯麵王（從和面到扯麵手法詳解）
用料
高筋麵粉200g；雞蛋1個（去蛋殼45g左右）；水（或牛奶）70g－75g；鹽一小撮兒；麵湯鍋底：；蔥薑末適量；西紅柿2個；濃湯寶（或適量高湯，或直接加雞精就好了）1塊；油適量；鹽適量；碗底材料：；香蔥香菜蒜末適量；香醋2杓；生抽1杓；紅油辣椒適量；配面材料（下完面後加入鍋中）：；綠葉蔬菜適量；鮮蝦／火腿／鹵牛肉等適量
做法
混合粉、鹽、蛋、水，和成麵糰。
靜置10分鐘後再和一次，幾下就成為光滑的麵糰。
繼續醒30分鐘。
案板上抹油，將麵糰放到案板上用手摁平一些，雙面沾油。用刀切條約12條。
將切好的麵條平鋪，均勻地滴撒橄欖油或其他植物油。
用手將每個麵條捏寬捏平，雙面均勻沾油。落在碗裡，或平鋪大盤子裡，蓋保鮮膜或濕布繼續醒20-30分鐘。
起鍋，準備麵湯。我家常吃的是：
蔥薑末、西紅柿2個切塊爆香，倒入1.5L水，加一個濃湯寶或高湯適量，鹽適量，大火煮開。
扯麵的步驟：
A捏和捋
將面片用手指捏成厚度均勻
再用兩手捋長
B甩和抻
在A的基礎上，兩隻手分別捏住麵條的兩頭，輕柔地上下甩動。
隨之增大甩動的幅度，即兩手臂慢慢向外擴展，一定要感受面的筋度和節奏擴展，不然易斷。
適當大小的面片扯出來的面差不多有1.5米長。
麵湯煮沸，下面，邊扯邊下，扯一條下一條，不要都扯完再下。
下幾條後用筷子活動一下鍋裡的面。
準備碗底：香菜末、香蔥末、蒜末，加2杓香醋，適量香油，一杓紅油辣椒（或老乾媽），一杓生抽（可選）。
所有面都下進去以後放入蔬菜、鮮蝦或鹵好的牛肉，接著煮4-5分鐘，即可出鍋。
先盛幾杓湯擱碗裡，再撈麵，菜。
趁熱嗖嗖吃吧～
海鮮臊子面
用料
麵條若乾份；薑兩片；木耳適量；菌菇適量；墨魚仔9小隻；小米椒兩小隻；紅椒半個；蒜苗1根；蠔油適量；豆瓣醬一大杓；蒜三四個；鹽適量；白鬍椒粉適量
做法
墨魚仔清洗乾淨，切丁，倒料酒白鬍椒醃製至少十分鐘
所有食材切丁，這是臊子的基本形態，木耳菌菇盛在一個碗裡備用，蒜苗和紅椒切丁盛在另一個碗裡備用，薑蒜切丁備用
熱鍋，薑蒜小米椒爆香，加豆瓣醬一大杓炒出紅油，倒入墨魚仔，炒至變硬，七成熟，下菌菇木耳一同翻炒，基本熟了之後加水稍微沒過所有食材，開始調味：可調蠔油，白鬍椒粉，醬油，不夠鹹再加點鹽
水燒開加入蒜苗和紅椒，稍微煮一會兩三分鐘就關火，可根據個人口味，個人比較愛吃生一點的。大家因人而異
另外一個鍋準備燒水，煮麵，按照實際需要控制量即可，面好之後，撈出來，將剛才連菜帶湯的臊子澆在面上
再攪拌一下就可以享用啦，如果前期鹽不夠還可以加自己喜歡的辣醬，或者萬能老乾媽！
咖喱肥牛烏冬面
用料
烏冬面一份；肥牛片若乾；胡蘿蔔1小根；洋蔥半顆；最主要咖喱塊1塊；香蔥芝麻少許
做法
準備材料如下。咖喱塊選自己喜歡的品牌和口味。
胡蘿蔔切丁洋蔥切絲備用。
熱鍋A，放少許油，倒入胡蘿蔔和洋蔥絲煸炒。
胡蘿蔔裡面的營養成分很多是脂溶性維生素，必須要和油接觸才容易被人體吸收噢。
煸炒完畢加入適量開水（一人份大約500ml），投入一個咖喱塊攪拌均勻，小火燉煮。
燉咖喱的時間來汆燙烏冬面。
用鍋B煮大半鍋開水，水開後放入烏冬面。我買的這種面下鍋2分鐘左右就變軟，可以盛出待用。
繼續用這鍋水汆燙肥牛片，汆熟即可取出待用。
咖喱小火燉煮8分鐘左右時，將之前煮散的烏冬面再次下鍋，2分鐘後，先將烏冬面撈出，盛入碗中。
接著放入肥牛，燉煮開後，連肉帶湯全部倒入面碗中。
撒上香蔥、芝麻，即可上桌食用。
重慶小面
用料
<小面高湯>食材如下：；豬大骨適量；水適量；花椒八角醬油料酒適量；<小面辣椒油>食材如下：；辣椒面適量；辣椒粉適量；菜籽油適量；茴香花椒山奈桂皮香葉八角適量；丁香草果香果芝麻花生香油適量
做法
<燉骨湯>方式：洗凈的豬大骨焯水去腥後，放入熱水中，加入花椒，八角，醬油，料酒熬湯。水沸騰後中火熬製30分鐘。
<製辣椒油>方式：
將辣椒及花椒在熱鍋內無油乾炒，炒至香脆。
將炒完的辣椒及花椒搗碎成辣椒面，花椒面。
取一可加熱的小鍋，倒入辣椒面，辣椒粉，茴香，花椒面，山奈，桂皮，香葉，八角，丁香，草果，香果。
另取一鍋加熱菜籽油，加熱至冒煙後無生油味，待油溫冷卻至8成熱時，將油倒入辣椒，邊倒邊攪拌辣椒，讓油與其混合均勻。
開小火將鍋裡的辣椒油繼續加熱1-2分鐘左右，同時加入熟芝麻與熟花生碎，出鍋後，辣椒油內再倒入少許香油即可。（到此步驟，辣椒油自製完畢）
<炒瘦肉及熬豬油>(炒好的瘦肉會添加到面裡，熬豬油是為配製小麵湯汁)
豬肥肉與瘦肉分別切丁，將肥肉熬成豬油備用。
另起鍋，倒入植物油，將蒜末，薑末，及郫縣豆瓣爆香，隨後倒入瘦肉丁炒熟。
以上步驟完成後，正式「重慶小面」製作開始。
取一大碗，放入適量辣椒油，豬油，花椒面，黃豆醬油，醋，芽菜，榨菜，味精，雞精，薑蒜水，大骨湯。
煮麵條，同時把喜歡的蔬菜（重慶小面一般用空心菜，地方俗稱藤藤菜）葉一起煮。
麵條煮好後，放入花生碎，瘦肉末，散上蔥花。
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