衛龍辣條抽檢不合格！還能吃包辣條壓壓驚嗎？

縮微不動腦筋版

1、兩種「不得添加」的物質均是合法的食品防腐劑，幾乎沒有安全風險，只是不讓用在辣條。

2、問題實質是國家標準和地方標準的矛盾，但應當以國家標準為準。

3、目前，辣條只要用防腐劑就是違規。

4、辣條真正的問題是高油、高鹽、不健康。

喜歡吃辣條的朋友們注意了：你們的衛龍辣條被查出來不合格，添加了不讓用的添加劑！

官方通報：駐馬店市平平食品有限公司生產的親嘴燒（紅燒牛肉味調味面製品）（生產日期/批號：2018-01-19），山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)檢出值為0.163g/kg，標準要求為不得使用；脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)檢出值為0.131g/kg，標準要求為不得使用。檢驗機構為湖北省食品品質安全監督檢驗研究院。

這下怎麼辦?以後拿什麼來壓驚啊？

好，我先讓你放寬心。

這個事情的核心並不是食品安全問題，而是食品安全管理問題，更具體一點，就是標準適用性的問題。

其實它倆都是常見的食品添加劑 （防腐劑），用途十分廣泛，但是並沒有批準用於辣條。

也就是說，這兩個東西的安全性其實還是挺好的（要不然也不會批），只是用在辣條超出批準範圍了。

這也不是辣條第一次出事，可以說，過去幾年，年年都有辣條被查出來超範圍使用添加劑，最常見的就是防腐劑和色素。

其次辣條經常出的問題就是菌落總數超標，可見添加防腐劑對這個產品有多重要。（早期的髒亂差令人瞠目）

國家標準對添加劑的規定是，XX添加劑允許用於XX食品（類別），最大添加量/殘留量是XXX。

之所以超範圍，是因為辣條屬於「調味面製品」，歸為「方便米面製品」管理。

這一點已經在原食葯總局的復函中明確，而且今年早些時候公布的調味面製品國家標準徵求意見稿中也明確了這一歸類方式。

而允許用於方便米面製品的食品添加劑基本上都是由速食麵企業申報的，因此主要是增稠劑、抗氧化劑、色素、酸度調節劑。

僅有的一個允許用於方便米面製品的防腐劑是乳酸鏈球菌素，但也限定在濕速食麵。

也就是說，按照國家標準，目前辣條只要用防腐劑就是違規。

辣條需要用防腐劑，但又不讓用，解決辦法很簡單，就是辣條企業去申請擴大防腐劑的使用範圍，將方便米面製品納入進去。

但是辣條這個產品過去都是小作坊生產的，申報添加劑擴大使用範圍需要投入人財物，誰也不願意投入。

想想也是，如果一家企業申報成功了，其他辣條企業也都可以用，誰願意去抬轎子呢？

更重要的原因是，辣條在發展早期確實是創新性的產品，在國家標準體系中的定位模糊，於是他們發明了一個「調味面製品」的新分類。

於是就以「沒有國家標準」為由，出了一個辣條地方標準（DB41/T 515—2007），其中規定辣條的添加劑可以參照糕點、膨化食品。

其實說白了，為啥要參照糕點和膨化食品呢，因為糕點裡面允許使用的添加劑種類多，而且基本覆蓋了辣條所需要用的那些品種，包括防腐劑、甜味劑、色素等等。

有了這個護身符，衛龍辣條就依據這個地方標準來生產，其中添加劑也大大方方標註上「復配糕點防腐劑」。

但實際上，所謂的「沒有國家標準」理由並不充分，尤其是當食葯和衛生部門明確了它屬於方便米面製品之後（之前勉強說得通）。

如果地方標準和國家標準出現矛盾，當然是以強製性的國家標準為準的。

所以其添加劑的使用應當按「方便米面製品」來，尚未發布的調味面製品國家標準也是這麼要求的。

總之，衛龍不冤枉。

辣條的真問題其實不在添加劑，我預計未來一定會通過擴大使用範圍來解決這一問題。

真問題應該是高油、高鹽、不健康，而且還好吃得停不下來！太考驗自控能力了！

當然，這是個老生常談的的問題，也是一個說了跟沒說一樣的話題。

好了，我說完了，你可以繼續吃辣條了。再見……

作者：鍾凱 博士