老白茶的湯色真的是越深越好嗎？真相顛覆你的想像

在許多茶友的概念裡，白茶越老越好。白茶隨著年份增長，湯色也會緩慢的逐漸加深。於是許多茶友形成了潛意識認知，即老白茶的湯色也是越深越好。其實湯色越深並不等於年份越老，這是一個誤區同時也是雷區。

要全面科學的認知白茶湯色，首先要明了，茶湯的呈色物質有哪些？哪些物質與茶葉品質成正相關，哪些物質與品質是呈負相關的。

茶葉中的色素是一類存在於茶樹鮮葉和成品茶中的有色物質，是構成茶葉外形色澤、湯色及葉底色澤的成分，其含量及變化對茶葉品質起著至關重要的作用。在茶葉色素中，有的是鮮葉中已存在的，稱為茶葉中的天然色素；有些則是在加工過程中，一些物質經氧化縮合而形成的。茶葉色素通常分為脂溶性色素和水溶性色素兩類，脂溶性色素主要對茶葉乾茶色澤及葉底色澤起作用，而水溶性色素主要對茶湯有影響。

今天我們聊湯色，所以主要講水溶性色素。

水溶性色素是能溶於水的呈色物質的總稱。一般指花黃素類、花青素及兒茶素的氧化產物。花黃素和花青素為茶鮮葉中存在的天然水溶性色素。在茶葉加工過程中會形成多種色素物質，其構成茶葉品質特點及不同茶類的形成具有重要作用，兒茶素氧化產物可分為茶黃素、茶紅素和茶褐素。

茶黃素類對茶葉的色、香、味及品質起著重要作用，是茶湯「亮」的主要成分，是茶湯滋味強度和鮮度的重要成分。茶黃素含量越高，湯色明亮度越好，與茶葉品質呈正相關。

茶紅素是一類複雜的紅褐色的酚性化合物。通常認為茶紅素含量太高有損品質，使滋味淡薄，湯色變暗。茶紅素為棕紅色，能溶於水，水溶液呈酸性，深紅色，刺激性較弱。

茶褐素為一類水溶性非透析性高聚合的褐色物質，由茶黃素和茶紅素進一步氧化聚合而成，深褐色，溶於水。是造成茶湯發暗、無收斂性的重要因素。含量與茶葉品質呈負相關，與湯色、滋味和香氣均呈負相關。

簡單來說，茶湯並不是顏色越深品質越好。工藝到位、倉儲良好的高品質老白茶，湯色並不是暗紅色，而是隨著年份增長由黃綠色逐漸轉向黃紅色，並非流行的酒紅色、紅褐色。

一款老茶是否優質，湯色是重要的參考要素之一。老白茶的湯色真的是越深越好嗎？我看還是要茶好喝！何況湯色與沖泡方式關係密切，且莫可，以「色」娶茶。