警惕！高草酸含量的食物可引發腎結石

隨著健康知識的普及，「草酸鈣可能引發腎結石」在許多人心裡已經成為常識。提起「高草酸」蔬菜，人們第一個想到的恐怕就是菠菜，因而菠菜被不少人劃入了餐桌黑名單。濟南九龍泌尿專科醫院博導何長民教授認為，菠菜確為高草酸蔬菜，卻並不是唯一。以菠菜為代表的幾類蔬菜草酸含量都較高，而一些我們自認為無草酸的食物其實也是「草酸攜帶者」。另外，人體自身也會產生草酸。

澀味越重的蔬菜 草酸含量越高

據濟南九龍泌尿專科醫院博導何長民教授介紹，人體的草酸來源有兩種，一種是隨食物吃進體內的，叫做外源性草酸。另一種是甘氨酸、羥乙酸、羥脯氨酸、維生素C等物質在體內代謝之後轉變成的草酸，叫做內源性草酸。內源性草酸在體內的含量很低，我們身體獲得的大部分草酸來自於食物，比如部分蔬菜和野菜。范志紅說，草酸是蔬菜中普遍存在的成分，不過含量差異很大，最多能夠相差百倍。

一般來說，帶有明顯澀味的蔬菜草酸含量高，如鮮竹筍、苦瓜、茭白、番杏，這些蔬菜最好焯煮之後再烹調，不僅可以去除40%至70%的草酸，味道口感也會好得多。雖然這樣會損失一點維生素C和葉酸，但只要多吃蔬菜，是能夠補回來的。

大量喝豆漿、咖啡也會攝入高草酸

外源性草酸的主要來源是含草酸的蔬菜，不過，據濟南九龍泌尿專科醫院博導何長民教授提醒，除蔬菜之外，很多植物性食物中也都含草酸。如蘋果、杏子、李子、芒果、櫻桃、菠蘿、柑橘類等水果中，都含有少量的草酸。藍莓、黑莓和奇異果中的含量略多一些。如果感覺水果有點澀味，除了多酚類物質之外，草酸很可能也是一個原因。

所以，如果大量喝豆漿或者大量喝咖啡，都是不可忽視的草酸來源。綠茶和花果茶裡也存在草酸。此外，許多女性為了美容養顏服用太多膠原蛋白或每天過量服用維生素C（幾千毫克），都可能因增加外源性草酸導致內源性草酸生成，增加腎結石風險。