葡萄上的白霜不用洗，它的好處你可能不知道

小夥伴們，有沒有發現葡萄上面都有白霜呀？不管是鮮食的水果葡萄還是釀酒葡萄，上面都是有的哦！

那麽，有沒有那麽一丟丟的好奇，這個白霜到底是什麽東東呢？對身體有影響嗎......

白霜能吃嗎

葡萄上面的白霜其實是葡萄自身分泌的糖醇類物質，學名叫果粉！

所以可以明確一點，葡萄上面天然形成的白霜，不是所謂“農藥殘留”，是沒有“毒”的......

不過呢，這層白霜也不是葡萄獨有的，很多的果蔬表層都會有這層天然形成的白霜，比如冬瓜、柿子什麽的。也有的果蔬白霜並不是那麽明顯，比如說蘋果、梨等。白霜大多是天然形成~

而且，如果買的葡萄有這層白霜，意味著這些葡萄是新鮮的那一批~

當然啦，釀酒葡萄也一樣！釀酒葡萄采摘後，通常是沒有水洗這一步驟的，直接開始釀酒工序.......

白霜都有什麽作用？

這層白霜，不要以為它只是裝飾品，其實這層白霜還是有很多實在的用處的。

首先白霜在一定程度上，可以防止果實水分的蒸發；

同時，有了這層白霜，還能讓葡萄表面不那麽容易吸附水分，因為這層白霜是葡萄自身分泌出的糖醇類物質，而糖醇類不溶於水喲！這樣葡萄就沒有了可以形成濕潤環境的條件，從而減少病菌滋生和侵染......

But葡萄表面的白霜是很脆弱的，采摘、運輸或者儲存的過程中很容易蹭掉的......

除了葡萄，柿子、李子、藍莓等水果表面，也有類似的白霜，都是可以安心吃的喲（前提是天然形成的），當然，這不是說這些水果可以不用清洗，只是這層白霜，不洗乾淨，也是沒多大關係的~

白霜會影響葡萄酒口感風味嗎？

這個嘛，一定程度上還是會的，葡萄上的這一層白霜，含有可用於葡萄酒發酵的酵母菌！發

沒錯，就是發酵過程中發揮作用的酵母菌，釀酒師是可以在本身存在於葡萄果霜和酒莊中的各種環境酵母菌株，或者市場上經培養的酵母菌株，所以，從這一點上看，對葡萄酒口感風味還是會有影響的......

So，原來這層白霜還有這個作用？難道這就是釀酒通常都不水洗的原因之一？好像發現什麽不得了的事情呢......

當然，影響葡萄酒口感風味的因素絕不只是這一點哈，比如葡萄品種本身啦、釀酒容器啦等等，各種因素都會影響到喲~

所以說，自釀葡萄酒的時候，把葡萄洗了一遍又一遍，可能還讓這批葡萄失去了一些可以用於葡萄酒發酵的酵母菌呢，想不到吧。

哈哈，這回Get到葡萄上面的白霜是怎麽回事了吧，不是農藥殘留也沒毒的哈！不用擔心釀酒葡萄采摘下來，都沒洗過就去梗、破碎、壓榨什麽的，會讓葡萄酒不能喝什麽的......

當然，得是葡萄本身天然形成的白霜，而不是藥劑“白霜”！

好啦，關於葡萄白霜就說到這兒啦

話說

是不是有一些小夥伴們

以前根本就沒有

注意過葡萄上面的這層白霜呢

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