水果釀酒工藝，製作葡萄酒的方法

說起水果酒，相信很多人都會自己製作了，因為簡單的製作法可採用泡製方法，今天唐三鏡賴燕老師分享的是水果酒的發酵方法，在這裡，我們可以參考葡萄酒的製作方法。

一，葡萄水果酒的發酵方法

1、原料選擇

選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊，這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低.常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。

2、洗葡萄

由於葡萄表皮很可能殘留農藥,清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反覆沖洗，同時剔除爛葡萄，一些愛乾淨的人,喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。

3、晾乾葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒罈了。

4、選擇容器

酒罈子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，併產生一些有毒物質，危害人體健康。

5、捏好葡萄放進容器

雙手洗凈後,直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然後放入酒罈中，再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。

6、加封保存

將酒罈子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口，加封後，酒罈子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

7、啟封

天熱時、葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右.啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了，注意,如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了，啟封後，每一次舀出葡萄酒後,別忘蓋好酒罈的蓋子，以免酒味揮發。

8、細節注意

1、葡萄不需過分沖洗，因為發酵所需的酵母,來源於葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數量，不利於發酵；

2、發酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣；

3、發酵旺盛時，需把蓋子打開,因為發酵過程產氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。

以上是葡萄水果酒的製作方法。

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