男子喝自釀葡萄酒，雙眼幾乎失明！自釀酒還能喝嗎？

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不少市民喜歡自釀葡萄酒。

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然而，網上熱傳

「喝自釀葡萄酒是在慢性自殺」？

「自釀葡萄酒甲醇易超標，喝了會失明」？

這讓不少人恐慌，

那麼，真相又是如何？

近年，媒體多次報導「喝自釀葡萄酒中毒」的案例。

今年4月，58歲的廈門男子喝了近半瓶自釀葡萄酒，雙眼幾乎失明，還伴有心慌、噁心、嘔吐、頭痛，醫生推斷是甲醇超標，引起了急性中毒性視神經病變；2013年，重慶一男子喝了自釀葡萄酒，上吐下瀉，被送到醫院急救；2008年11月，寧波的張先生喝了一公斤自釀葡萄酒，視力模糊，險些失明……

有關專業部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，發現含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，經過酶的催化作用，生成雜醇油。它們比乙醇對神經系統有更強的毒性，輕則影響視力，重則導致失明，還可能出現頭痛、腹疼。

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對此，東南眼科醫院神經眼科主任莊淑流說，他從醫52年，接診過10多例酒精急性中毒和慢性中毒患者，他們都有長期酗酒或喝假酒的病史，有的險些失明。假酒多是工業酒精甲醇勾兌的，新釀的自釀酒也有未揮發的甲醇，甲醇有毒，攝入5-10毫升即可引起中毒，30毫升可致死亡。慢性酒精中毒多是乙醇引起，中毒量一般為70-80克，致死量為250-500克。酒精中毒可引起中毒性視神經病變。

採訪中，記者發現，市民自釀葡萄酒，方法比較簡單，初學者大多是「十斤葡萄一斤冰糖」。

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對此，福建協和醫院臨床主管營養師楊凌說，釀酒企業會全封閉式消毒去甲醇，在溫度、濕度、發酵時間的控制上都非常嚴格。通常，白葡萄酒需3-4個月的發酵時間，紅葡萄酒則需1-2年，發酵溫度不超過20℃。而市民自釀無法像工廠一樣全封閉式消毒，也沒有去除甲醇的工藝，更無法保證時間和溫度，可能甲醇、大腸桿菌超標，飲用後，可能頭疼胸悶、腸胃不適。如果是大量釀製，最好拿一部分樣品進行食品安全檢測。

市面上銷售的葡萄酒是用專門種植的酒葡萄釀造，市民自釀往往採用鮮食葡萄，釀成酒在風味上會打折扣。為了達到一定的酒精度，自釀酒只能依靠額外添加大量的糖，也存在健康隱患。此外，葡萄釀酒發酵過程中，會產生大量的氣體，若使用器具不當，或密封過於嚴實，還可能引起爆炸。

她提醒，

如果市民希望享受自己動手的樂趣，

一定要挑選無破損、無霉變的新鮮葡萄，盡量對容器和操作工具進行消毒；在紅葡萄酒的釀造中，適當減少連皮發酵的時間，可降低酒中甲醇的含量；不要將容器置於過熱的地方，紅葡萄酒適宜的發酵溫度為28-32℃，白葡萄酒發酵溫度為20℃左右；不要用塑料瓶、不鏽鋼、鋁器皿等盛裝，以免發生化學反應。當然，對健康而言，控制飲酒量也非常重要。