這些冷盤在夏天已經熱賣起來，你見過嗎

這道雪梨黃瓜是十足的小清新派：賣相可愛自然，清新怡人，雪梨清甜爽口，黃瓜多汁清潤，餐後來一道此品，十足清涼。

原材料：

主料：雪梨1個，黃瓜200克

輔料：檸檬汁300克，醋20克，蜂蜜20克

做法：

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1、黃瓜洗凈去皮，切小丁，放入盤中平鋪墊底。雪梨洗凈一切二，去核，切大塊，擺在黃瓜丁上保持半個雪梨的形狀。

2、檸檬汁加醋、蜂蜜調勻，澆在雪梨上即可。

蒜苔具有豐富的營養和養生療效，對活血、防癌、殺菌有一定的療效，對腹痛、腹瀉也有一定的治療作用。菜品顏色潤澤，碧綠鮮亮，春氣象息滿滿。

原材料：

主料：蒜苔300克

調料：蒜末、辣椒油、醬油、醋、糖、鹽、味精各適量

做法：

1、蒜苔掐去老莖，清洗乾淨。放入開水中燙30秒。

2、撈出後迅速過冷水，並放入涼水冰鎮五分鐘；用手撕成細絲，控乾水份、最後加上蒜末、醬油、醋、鹽、味精、辣椒油，攪拌均勻即可食用

折耳根拌鮑魚

鮑魚片與折耳根的搭配十分創新，鮑魚提升了整道菜的等級，也容易引起食客的關注。如果在其中加點青筍片，不僅顯得量大，且口味更清爽。

原材料：

主料：鮑魚仔100個

輔料：蔥薑水200克，料酒150克，鹽30克，白鬍椒粉20克，白滷水2000克，鹽3克、味精2克，雞精2克，花椒面5克，白芝麻10克，辣鮮露10克，紅油30克

做法：

1、25頭的鮮活鮑魚仔100個，殺洗乾淨，改刀成薄片，加蔥薑水200克、料酒150克、鹽30克、白鬍椒粉20克拌勻，放置一旁醃製20分鐘。

2、鍋入白滷水2000克煮至冒魚眼泡，倒入鮑魚片，微火浸煮，待其變色、彎曲，將鮑魚片撈出瀝乾水分，放入保鮮盒保存

走菜流程：

取嫩折耳根250克洗凈，與鮑魚片150克一起納盆，調入鹽3克、味精2克、雞精2克、花椒面5克、白芝麻10克、辣鮮露10克、紅油30克拌勻，裝入盤中，一旁擺上6段去皮燒椒，每兩個交疊擺放即可上桌。

這道巧克力優酪乳凍的創意之處就在於大廚將西式甜點的做法融入到了中式冷盤之中，巧克力與優酪乳凍得到完美結合，口感香甜細膩，深受女性食客喜愛。

原材料：

主料：優酪乳200克，煉乳25克，蜂蜜8克，白糖100克，巧克力500克

做法：

1、巧克力放入不鏽鋼小碗中隔水加熱至融化，將巧克力液裝入裱花袋，擠入洗凈晾乾的氣球中，用專用打氣筒將氣球吹起，紮緊後用手晃動氣球，將巧克力液晃勻，然後將氣球放入冰箱冷藏5-10分鐘，取出用剪刀剪出小口，將氣球完全撕下，將巧克力球從中間一切為二，即成兩隻碗。

2、優酪乳200克、煉乳25克混合裝入不鏽鋼小碗中，再放置於裝有開水的盆中隔水加熱，將凝膠片1片（提前用清水泡軟）下入碗中，攪拌至其充分融化。

3、將小碗取出，晾至奶液的溫度約為20℃時，將其分裝入巧克力碗中，入冰箱冷藏成凍。

4、走菜時，將製好的巧克力優酪乳凍取出擺盤，表面淋蜂蜜8克上桌即成。也可將白糖熬成焦糖，冷卻後淋在奶凍表面，風味更佳。

這道佳肴融合了乾香的小魚、吸味的饊子和香濃的韭苔，匯合成這道酸甜口的小冷盤，非常開胃，用黃酒瓶敲成的盛器也有點睛之妙，絕妙的搭配。

原材料：

主料：饊子100克，泰國小魚乾50克，韭苔50克，泰椒段5克

輔料：白醋15克，白糖10克，辣鮮露5克，鹽3克

做法：

1、饊子100克、泰國小魚乾（冰鮮小魚解凍，加入鹽、味精、蔥、薑、料酒醃製入味，入六成熱油炸至金黃乾香）50克、韭苔（入油鹽水焯至斷生後入冰水投涼）50克、泰椒段5克納入盆中

2、加入白醋15克、白糖10克、辣鮮露5克、鹽3克調勻裝盤，點綴後即可上桌。

這道果蔬藕片頗具融合菜的味道，將蓮藕薄片浸泡在由橙汁調製成的酸甜醬汁裡，使得藕片充分吸收了清新酸甜的味道，爽口清甜。

原材料：

主料：嫩藕頭200克，彌猴桃50克

輔料：濃縮橙汁100克，白糖25克，白醋15克，純凈水300克

做法：

1、將蓮藕去皮，切成藕夾，氽水備用。

2、把以上調料調成酸甜汁水，放入蓮藕泡6個小時，把彌猴桃切片，放入藕夾中，裝盤即可。

大廚創意十足，另闢蹊徑，將白菜葉生拌製成冷盤。為了使口感更脆，白菜放於通風處晾去一些水分，口感變得更鮮爽，這道菜調味很簡單，極受客人歡迎。

原材料：

主料：白菜葉5000克

輔料：蝦皮30克，鹽8克，雞精6克，香油5克，饊子40克，香菜碎10克

做法：

1、白菜葉5000克洗凈瀝乾，改刀成寬0.2厘米的絲，盛入帶孔的籃筐中，放在通風處晾8小時至半乾（注意中途翻面，使上下白菜葉均勻晾乾）即可取用。

2、取風乾的白菜葉絲150克，加炸乾的蝦皮30克、鹽8克、雞精6克、香油5克拌勻入味，再加饊子40克、香菜碎10克拌勻即可裝盤。

小貼士：

這道菜最好現走現拌，如提前批量拌製，白菜即使已曬至半乾，還是會出水。

芥蘭，味道帶甘如芥，故稱之為芥蘭。宴席上吃完了大魚大肉，是不是也要來道清口又不失營養的素菜了，芥蘭筍口感爽脆清嫩，是不可多得的好菜。

原材料：

主料：芥蘭筍200克

輔料：自製異域酸甜醬30克，紅椒、鮮菊花瓣各10克，黑芝麻2克

做法：

1、鮮芥蘭筍去皮切絲，用冰水浸泡30分鐘後盛盤。

2、把紅椒切絲，放在芥蘭筍絲上，撒鮮菊花瓣裝飾。

3、上桌前澆上自製異域酸甜醬，撒黑芝麻即可。

自製異域酸甜醬：

將美極鮮味汁、泰國甜辣醬各150克、美極鮮辣汁、美極濃縮雞汁各15克、鮮檸檬1個（擠汁）、日式橘汁20克、白糖100克、鹽7克混合均勻即可。

隨著氣象越來越熱，這個季節食不知味、沒有胃口也是正常的。除了無濟於事的酸甜苦辣鹹以外，能夠激發食慾的就只有第六味——「鮮」了。這就是一道打開味蕾、搶佔胃口的海鮮菜。

原材料：

主料：海螺2個（不帶殼總重約150克），小菜心梗50克

輔料：芥末油2克，鹽、味精各3克，蔥段、薑片、料酒各5克

做法：

1、海螺取肉，放入沸水中，加入蔥段、薑片、料酒，大火焯10秒定形，然後繼續用開水煮熟，撈出切成薄片，用冰水浸涼。

2、小菜心梗焯熟，放盤底，海螺片用調勻的調料拌勻，放上面裝盤即可。

豆苗色澤翠綠，蟲草花鮮嫩甘美，兩者搭配十分鮮美。

原材料：

主料：青豆苗300克，鮮蟲草花50克，枸杞3粒

輔料：鹽6克，白糖3克，白醋、味極鮮醬油各2克，花椒油10克

做法：

1、將青豆苗放入開水鍋中，焯水2分鐘至熟，撈出過涼，控乾水分。

2、把鮮蟲草花焯水。

3、將控乾水分的鮮蟲草花和青豆苗熗入熱花椒油，然後加入其它調料拌勻，青豆苗放入模具中壓成圓柱形，蟲草花擺在上面裝盤，加枸杞點綴即可。

芥根蛋黃汁適合拌海鮮，如活海參、蟹肉等。墨魚仔個小鮮嫩，色澤光滑，口感鮮嫩，一口一個，滋味無窮。

原材料：

主料：墨魚仔200克

輔料：芥根蛋黃汁60克，蛋黃醬200克，辣根、花生醬各30克，蜂蜜15克，胡椒粉、辣油各10克，熟芝麻、檸檬汁、蔥末各5克

做法：

1、芥根蛋黃汁：將辣根洗凈，製成辣根泥，加入檸檬汁、蜂蜜、花生醬攪拌均勻，再加入蛋黃醬、胡椒粉、辣油調溶，撒上熟芝麻、蔥末即可。

2、將目魚仔清洗乾淨，放入沸水中焯熟，放入冰水中激涼，冰水中放兩片檸檬片，用來去除目魚仔的腥味，泡1小時後撈出，擠乾水分，加入芥根蛋黃汁裝盤即可。

蘭花蚌橘色鮮嫩，肉質爽嫩，來自大深海的鮮甜美味與蘆筍的爽脆和芒果的熱帶風情意外的搭調，酸酸甜甜的芒果刺激著味蕾，提升了整道菜的品格。

原材料：

主料：沙魚唇200克，蘭花蚌100克，芒果20克，蘆筍5克

輔料：雞汁15克，糖2克，鹽3克，味精3克，芥末油1.5克，蔥油10克

做法：

將沙魚唇切片沖水，蘭花蚌一分為二蘆筍切片氽水，拌入以上調料裝盤即可。

這道酸辣薄荷拌雞絲選取新鮮薄荷帶來絲絲清新亮麗的香氣，搭配酸辣醬汁和炒香芝麻，滋味混雜和諧又體鮮。

原材料：

主料：雞腿1隻，青檸1個，辣椒4-5個，洋蔥1個，薄荷葉1把，芫荽葉1把，小番茄適量

輔料：炒香的白芝麻1把，魚露少許，白鬍椒10克，薄荷香油5克，糖5克，生薑10克，大蒜2枚

1、雞腿入加了薑片和料酒的冷水裡，中火煮開，撇去浮沫，再煮五分鐘，關火，蓋蓋燜到雞腿和湯汁一起冷卻到室溫的程度。

2、提前至少一個小時準備青椒料汁,否則辣椒的味道沒法出來。青椒連籽切細末，刨入青檸皮屑。

3、擠出檸檬汁。

4、用魚露調節鹹度，不用額外加鹽。

5、加入一小撮白糖和一小撮白鬍椒粉，調勻。

6、刨入薑蓉和蒜末，調勻。

7、洋蔥去皮和根部，順紋切細絲，如圖，這種切法可以保證洋蔥絲的脆爽。加入冰水漂一陣，撈起濾乾水分備用。

8、浸泡在高湯裡冷卻到室溫裡的雞肉撈起，投入冰水使雞皮口感更脆爽，雞肉撕開，雞皮切成絲，放碗裡，加入之前的青椒料汁和生洋蔥絲，拌勻。

9、薄荷和芫荽切絲，加入碗裡拌勻。

10、小蕃茄切開拌入，加入兩大杓薄荷香油

11、中火浸炸，不時攪動。、