潮汕粿汁，早餐的最佳「伴侶」

一日之計在於晨，早餐其實是件大事。對於潮汕人來說，用一份粿汁作為早餐，是一件很美妙的事情。

小時候被碗中滷味奪去心神，長大後才知粿皮是更好吃的存在。

潮汕粿汁具有香馥的稻米香味，吃起來柔韌適度，不油不膩，給人一種清香雋鬱的感覺。

粿皮便是粿汁的主料，是糯米加水磨成漿，再用米漿烙成薄餅，而後晾乾剪成一塊塊的角狀，一般呈菱形小塊的形狀，也稱粿角。

水沸投入煮熟並和以米漿調成半糊狀即成，吃時在其上疊加各種滷味，豐儉由人。這種粿角不粘膩、不爛糊、有濃濃的米香。粿角烙得好不好對最後吃進嘴的口感很有影響。

手工製作的粿皮，澆上鹹淡有別的滷汁。粿汁的最精彩處是在這鍋滷味。

豬肉，豬腸，滷蛋，鹵豆乾，苦瓜等等都是粿汁的絕佳伴侶。吃起來肥而不膩，配料豐富，應有盡有。

粿汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味。配上蔥珠粒、蒜末和香菜，滋味更佳。

潮汕的粿汁還分汕頭粿汁，揭陽粿汁，潮州粿汁，普寧粿汁，都不一樣的。如果你再待久點得時間，可以去比較著吃吃看，一碗粿汁，花樣好多，這就是潮菜的精緻！

60年代的粿汁，是很經濟的傳統小食之一，當時一名普通工人的薪水，平均在200元上下，粿汁攤的各種豬雜，兩、三角錢一小件，粿角每碗一、兩角，所以只要花上數角錢，就可飽餐一頓，吃個痛快。

今天，粿汁仍深受人們歡迎，價錢也不貴。有些粿汁攤除了保留傳統作法，還在用料和醬料方面，做了改善，使這道潮汕小吃，更加美味，更具特色。

來源|汕頭吃貨江湖

責任編輯|吳欣宜