綠茶的炒青、烘青、曬青、蒸青到底是什麼？

在小編還是個喝茶小萌新的時候，周邊的茶友們一會說著什麼「殺青不足」「炒青過重」，一會又說這是「炒青綠茶」，那個是「烘青綠茶」，讓小編聽得一臉懵逼，這說的都是些什麼呀？到後來，小編才逐漸了解了炒青、烘青、曬青和蒸青的區別，在這期間還鬧過不少的笑話，比如看著介紹說殺青方式是用炒的，就覺得這是炒青綠茶，結果一問是烘青。如果你也有這種疑問，並對綠茶有興趣，不妨跟著小編一起來了解一下到底什麼是炒青、烘青、曬青和蒸青。

首先，綠茶的主要工藝有殺青、揉撚、乾燥，而綠茶是按照殺青方式和乾燥方式進行分類的，一共可以分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶四類。其實，直接按照殺青方式分就可將綠茶分為炒熱殺青綠茶和蒸汽殺青綠茶（也就是蒸青綠茶），炒熱殺青的綠茶味道純柔，茶湯色澤金黃，而蒸汽殺青的綠茶味苦而湯色綠。炒熱殺青的綠茶再從乾燥方式分，才分為炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶。也就是說，除了蒸青綠茶之外，其它三類綠茶的劃分標準其實是看最後的乾燥方式，炒乾則是炒青，烘乾則是烘青，曬乾則是曬青。除了這三種之外，還有介於炒青和烘青之間的綠茶，被稱為「半烘半炒綠茶」。

炒青綠茶主要特點為色澤綠潤，條索緊結光潤，湯色、葉底碧綠，香氣鮮銳，滋味濃厚，耐沖泡。又因其在最後炒製乾燥時會形成長條形、圓珠形、扁平形、針形、螺形等不同的形狀，所以又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等。炒青綠茶的主要代表茶品有：西湖龍井、老竹大方、眉茶、珠茶、蒙頂甘露、都勻毛尖。

烘青綠茶大部分用作茶坯，窨製各種花茶，特點是外形完整、峰苗顯露、湯色葉底黃綠明亮、茶乾色墨綠，但茶香不及炒青高，根據其外形也可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。少數的烘青綠茶品質特優，主要代表有：黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶。

曬青綠茶主要是製作緊壓茶的原料，如磚茶、沱茶等，由於乾燥過程中太陽的溫度較低，時間較長，因此保留了較多的天然物質，製出的茶葉滋味濃重，有一股日曬特有的味道。最有名的就是雲南大葉種所製的滇青，此外還有陝青、川青。

半烘半炒綠茶是一種新的種類，這種做法烘炒結合，既有炒青香高味濃的特點，又有烘青的芽葉完整的特點，通常是在殺青後邊炒邊做形，形成一定形狀後再烘乾定形。主要代表有：華頂雲霧、齊山翠眉、縉雲毛峰。

蒸青綠茶是最早發明的一種茶類，後逐漸被炒青代替，如今在國內蒸青綠茶較少，而日本的茶多為蒸青。其色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠，茶湯滋味鮮爽，有海藻味的綠豆香或板栗香。國內蒸青綠茶主要代表有：湖北恩施玉露、仙人掌茶。