蛋白質含量高、抗腫瘤是傳說！揭開海參的營養真相

在中國，海參被認為能夠「大補」而備受追捧。但近年來，「海參沒有『神奇功效』，營養還不如雞蛋」的報導經常出現。海參的營養到底怎樣？

其實，海參是一種營養價值不錯的食物。它幾乎不含脂肪，蛋白質含量超過乾重的一半。但按蛋白質性價比來說，雞蛋、瘦肉、牛奶、豆腐都遠遠高於海參。

人們花了高價錢，自然希望其中有神奇的「活性成分」。海參中另一大類含量豐富的成分是硫酸軟骨素，能佔到乾重的10%以上。硫酸軟骨素通常是從魚翅或者牛的氣管中提取的，臨床試驗顯示它似乎對緩解關節疼痛有效果。雖然科學上還只是「似乎」，但保健品廠商們早就把它說成是「能夠」了。因為它們都是「天然產品」，人們也就抱著「寧可信其有」的態度去接受。在緩解關節疼痛的臨床試驗中，吃硫酸軟骨素的實驗組的確反應「感覺好多了」。但是，安慰劑組也反應「感覺好多了」。言下之意就是：吃海參或者硫酸軟骨素緩解關節疼痛，倒也不是忽悠，但只要你吃點別的並且相信它們「跟海參一樣有效」，最後效果也差不多。

中國古人把這種海產品叫作「海參」，認為它跟人蔘一樣「滋補」。人蔘中的「活性成分」一般認為是皂苷——一種存在於多種植物中的成分。科學家們發現，海參中含有不少的皂苷。皂苷具有細胞毒性，能夠抗炎、抗真菌以及調節免疫等。不過最具號召力的，還是抗腫瘤。在一些細胞實驗中，皂苷對於特定的癌細胞展示了良好的抑製作用。但研究發現，皂苷不僅能抑製癌細胞，對於正常細胞也有殺滅能力。更值得注意的是，從打撈到餐桌，海參要經過複雜的處理與烹飪，那些皂苷是不是還「活著」也未必可知。換句話說，從目前的科學證據看，吃海參抗癌這事，也不大靠譜。

總而言之，海參還是一種不錯的食品。如果喜歡吃，也有錢吃，吃吃也沒啥大問題。至於傳說中的「治療癌症、關節炎、運動損傷和其他炎性疾病」之類的功能，就別當真了。▲