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蜂蜜是由蜜蜂採集植物蜜腺分泌物後加工釀成的食物，主要成分是葡萄糖和果糖，還含有多種氨基酸、維生素和生物活性物質，營養價值非常高。被譽為「大自然中最完美的營養食品」，「天賜的禮物」。
很多人喜歡食用蜂蜜，但現在市場上蜂蜜摻假、造假現象十分嚴重。如何買到放心的蜂蜜呢？
下面給大家說說如何鑒別真假蜂蜜，注意網路上盛傳的方法也不一定準確喲。
1、真蜜都會有一定的喉感，這是一種特殊的感覺，有的人覺得有點異樣感，有的人覺得後味略微偏辣一點，用一杓純蜜細細品嚐，或多或少總會有一些。
2、用鐵杓盛一杓蜂蜜，放置火焰上燒烤，冒煙蒸發後，冷卻一段時間，用手去觸摸殘渣，如果是真蜜殘渣非常柔軟，如果是摻糖的，則會明顯感覺有硬度。
3、真蜜因蜜源的不同而具有蜜源花的氣味，如槐花蜜有槐花的香味，但真蜂蜜不像香水開瓶那種很濃的氣味，而是一股淡淡的香味，如果花香味很濃，必然是一種香味劑的造假行為，
4、真蜜上層會有少許的泡沫，它是一種天然的活性酶，是蜂蜜被打出來與空氣接觸後生成的泡沫，特別是在劇烈搖晃後會有大量的泡泡，這是一種特定的現象。
所有的純蜜均會不同程度含有泡沫，當然並不是泡沫越多越好，因為成熟度越高的蜂蜜含水量越少，經過劇烈搖晃或者置放在空氣中並不會產生太多的泡沫，只有沖泡的蜂蜜搖晃後才會有很多的泡沫，而且這種泡沫是產生的物質，並非水與空氣的一種簡單混合，所以這種泡沫可以放置很久並不會消失。
PS:成熟度是指蜂蜜的釀造周期，一般釀造周期越長的蜂蜜含水量越少，存放時間也會越長，而有的蜂蜜取蜜時間非常短3天就取一次這種蜜，屬於未未成熟封蓋，是水蜜！含水量大，所以容易變質。
有些蜜友會發現，蜂蜜經過一段時間或者經過一個夏天后，會出現大量的泡沫，味道偏酸，甚至伴隨著一股酒味。
這種蜂蜜並非假蜜，造成這種現象主要有兩個原因，第一：包裝瓶蜂蜜量太多，取食次數偏多，空氣會與蜂蜜長時間接觸反應而產生泡沫；所以建議蜂蜜一定分裝保存，每次食用完後把瓶蓋擰緊。第二：蜂蜜的成熟度不足，含水量太多，這也是主要原因。
5、真蜜均會結晶，只是結晶溫度不同，除了油菜蜜和椴樹蜜極易結晶外，而大多數優質的蜂蜜結晶溫度都在13℃到15℃間，結晶溫度不同是因為蜂蜜的果糖與葡萄糖的相對含量不同。一般果糖含量高的蜂蜜不易結晶，甜度也會更甜一些，葡萄糖含量高的蜂蜜容易結晶，但甜度會低一些。
教給大家一個小妙招：大家可以把蜂蜜放冰箱冷凍層觀察變化，一般好的蜂蜜粘稠會變大，但仍然是液態的，如果出現類似結冰，質地特別硬，用杓不容易挖的動，這很可能是摻假、造假的蜂蜜。
6、蜂蜜易溶於水，不會有任何沉澱或雜質在瓶底沉澱，蜂蜜水有穩定的泡沫酶形成，短時間不容易散去。
網上有很多鑒別方法
今天就懟一懟那些不靠譜的方法
1、真蜜含水量少，滴一滴在紙巾上會形成小液滴不會擴散，反之假蜂蜜會像水一樣迅速擴散！
錯！ 首先有些蜂蜜是非常容易結晶的，產蜜幾天后就結晶成膏狀，例如油菜蜜，又怎麼會成什麼液滴？
其次，不容易擴散只能說明含水量少，而不能證明就一定是真蜜。成熟的真蜜含水量確實少，但一些水蜜經過高溫濃縮後，含水量也會減少！還有一些果葡糖漿，以及明礬做的蜂蜜也是很難擴散的！！
2、聞一聞有沒有花香味
錯！ 現在的造假工藝比較先進，這種氣味可以通過添加劑製造出來。開瓶後有很濃香味的蜂蜜十之八九造假，就像文章前面說的那樣，真蜂蜜雖然會有蜜源花的氣味，但那是一種淡淡的、自然的清香。自然的香味和添加劑的香味是絕對不一樣的。
3、真蜂蜜回彈會抽絲
錯！ 因為蜂蜜的粘稠度受溫度影響很大，有些蜂蜜本身就很稀，如油菜蜜，這種蜜很難抽絲；另外如果是加工的濃縮蜜也是可以會彈抽絲的，所以這個方法差強人意。
當然蜂蜜品質絕對不是真假這麼粗淺衡量的，它受季節，蜜源，產地，環境，成熟度，保存方法，等很多因素影響。
在蜂蜜市場上，除了假貨，最多的是次貨，一些蜂農為了獲得更多的蜂蜜產量，在更短的時間內取蜜打蜜（即水蜜），但賣相比較差，加工廠收購後就會進一步深加工，或者使用調和的手段把蜂蜜加工成調和蜜，而超市上的很多批量貨都是這種濃縮調和蜜，由於蜂蜜因經過高溫處理，其多種營養成分會被破壞，活性酶就會失活，這種蜜的口感沒有什麼變化，但已經失去了蜂蜜的養生功效及藥用價值。
所以大家一定要記住，蜂蜜一定在溫開水或涼水沖泡時食用，以接近人皮膚溫度的水沖泡最佳，千萬不要用高溫開水。
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