| 喝出時間的味道 |
- 話說陳茶-
「採製加工時起一周年以後的茶葉即為陳茶。」
陳茶品質高低主要由茶葉自身品質、儲存保管條件、陳放時間等因素決定。產地、工藝、包裝俱佳的成品武夷岩茶自然陳放十幾年後，仍然具有明顯的「岩骨花香」。
那麼，應該如何認識武夷陳茶？陳茶的儲存需要什麼條件？而陳茶的沖泡又有哪些技巧呢？
接下來由小編帶著你找答案。
01
認識武夷陳茶
陳茶的儲存
產地好、採製加工和精製炭焙三者符合標準的岩茶，具備長期儲存的特性。茶葉的儲存需要密封避光，其儲存環境應具備陰涼乾燥無異味的條件。如此自然存放的岩茶，則不需要進行再加工（復焙）。
最佳飲用期
陳年岩茶最佳飲用期沒有固定的時間點，十幾年均可。在這期間其內含物質處於持續轉化的過程中，每一個時刻，它的香氣與滋味都有新的呈現。
岩茶陳茶的品鑒
在品鑒陳年岩茶時，可以通過滋味、香氣這兩個重要的因子綜合地判斷陳茶的品質，而不能用時間長短來衡量。至於具體應該選擇哪一個時間點品鑒，則取決於消費者的個人喜好。這也正是武夷岩茶豐富性的一種體現，是其魅力所在。
陳茶的各方面轉化具體體現在色澤（乾茶色澤、湯色、葉底）、香氣以及滋味的變化上。
色澤轉化
色澤轉化取決於溫度、濕度、茶葉自身的含水量、空氣中的含氧量以及光照強度。
色澤呈現主要由葉綠素與多酚類氧化色素決定。各類反應產生的水溶性物質將決定湯色的呈現，而脂溶性的物質則主要影響乾茶與葉底色澤呈現（葉底色澤應保持鮮活）。
香氣轉化
香氣轉化取決於光照、水分、溫度、儲存容器以及周圍環境的氣味等。
芳香物質中的一些羥基化合物會與氨基酸進行縮合反應，香型的豐富度有所改變，但仍然具有岩茶特有的香氣。
滋味轉化
滋味物質轉化最為豐富。
構成茶湯滋味的物質大致分為苦味、鮮爽味、甜味以及酸味物質。該過程包含了茶多酚、咖啡鹼、氨基酸、糖類物質、有機酸、沒食子酸、茶黃素等物質的轉化。
茶多酚進行非酶性自動氧化，因此茶多酚及兒茶素的含量發生轉化，調和了茶湯的苦澀感及收斂性。
有機酸等酸味物質階段性的增減，使陳茶存在階段性的酸味。
可溶性糖類物質諸如果糖、葡萄糖以及部分氨基酸諸如丙氨酸、絲氨酸的轉化增加，使茶葉在陳化過程中，甜味明顯。
糖類中的水溶性果膠物質增多，使得茶湯的「厚度」與細滑度增高。
部分類脂物質轉化，形成遊離的脂肪酸，產生陳韻。
各類呈味物質的不斷轉化和協同，使得茶湯滋味趨於醇和、厚重、細滑。
02
陳茶沖泡技巧
關鍵步驟 - 醒茶
醒茶（乾醒）是在喝陳茶時很容易被忽視的過程，但它對一泡陳茶的最終呈現有著不可忽視的作用。
醒茶的目的是讓茶葉的韻味回歸本真。簡單有效的「醒茶」可以顯著提升陳茶的香氣、滋味、純正度以及鮮爽度等。
接下來我們一起學習陳年岩茶的沖泡技巧吧~
器具
紫砂壺&煮水器
具體步驟
01
洗壺。清洗紫砂壺，有助於除去壺內原有氣味。
注水
出水
02
溫壺。將紫砂壺放入煮水器中，水不得滿過紫砂壺壺身的2/3。通過煮壺加溫將壺內的水分蒸發，以保持壺內乾燥。
03
醒茶。將茶葉投入壺內，繼續溫壺3-6分鐘，使茶葉在高溫作用下甦醒過來。
投茶
搖茶
加熱
聞香
04
沖泡。與正常沖泡步驟一致。
溫杯
保持茶杯溫度有助於更好品鑒茶葉香氣與滋味。
倒水
注水
洗壺
出湯
05
分茶。終於可以盡情享受陳茶的甘醇潤滑與沉澱的芳香啦。
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