夏天吃苦如吃補，總吃苦瓜怎麼行，多吃這森林蔬菜清火止咳又化痰

外省朋友來雲南，每次指定要吃這個菜，3元一小把，純天然無公害

話說，你最想吃的雲南菜是啥？我有一個外省朋友，每年春茶上市前後都要來雲南，每次路過我這必來「點菜蹭飯」，美譽其名外面的不如我家做的香。5月氣象熱，我們這最常吃的就是去火祛濕的天然野菜，而苦藤菜就是其中一種。雖然有淡淡苦味卻又不同於一般苦菜，食之舒心、清爽，餘味無窮。這傢夥一來，每次指定要吃這個菜，3元一小把，純天然無公害，用臘肉炒炒，下飯奇香。

5月一到，就進入了夏天的篇章，常言道「夏天吃苦如吃補」 ，苦瓜、苦菜就成了人們最常咀嚼的味道。與苦瓜相比，苦藤菜算是苦菜中的貴族，比苦瓜更受人們的青睞。野生的苦藤花生長在原始森林裡，經過風吹日曬、大雨磅礴，成就了一種獨特的大自然味道，被人們譽為天賜的「森林蔬菜」。和苦瓜一樣，苦藤菜也是極好的降火食材，常常被用來當止咳化痰、祛風祛濕的天然良藥，夏天常吃好處多多。

對於會吃的人而言，夏天吃苦如吃補，總吃苦瓜怎麼行，多吃這森林蔬菜，清火止咳又化痰，再也不怕火氣太旺乾咳了！下面給大家介紹一款農家苦藤菜炒臘肉，葷素之間完全結合，極度下飯。

【苦藤菜炒臘肉】

割上一大塊家裡的老臘肉，放在鐵鍋裡加入稍多一點的清水，和飯蒸一起蒸煮到米飯熟透，搬下飯蒸，撈出煮到熟透的臘肉，仔細沖洗乾淨。接著放在砧板上，用菜刀切成一片片厚薄均勻的片狀。大蒜拍扁，挑去外皮，稍切。

苦藤菜是早市裡買的，3塊錢一小把，都是細嫩纖長的尖，用一片大的葉子包裹著。拆開以後，放在清水中輕輕清洗2遍就可以了，撈出來以後改刀切小一些。

大鍋燒火，等鍋面燒乾，挖入半小杓的豬油，燒熱到融化，倒入切好的臘肉片，翻炒半分鐘左右。

將臘肉多餘的油脂炒出來，放入大蒜炒香，倒入切好的苦藤菜。

將少許的蠔油和1杓米酒汁混合，淋入鍋中，用鍋鏟將苦藤菜與臘肉充分混合，炒到苦藤菜變色斷生以後，撒入草果面調味，就可以出鍋裝盤了。

【婆婆叨叨】：

1.臘肉本身很鹹，但是經過烹煮，變得臘香四溢、鮮鹹可口，因此這一步不能少，鹽可以不加。

2.蠔油、米酒可以提鮮，而草果面可以增香，如果沒有的話，也可以省略。

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