虹雲：品茗功夫茶

然然：計程車的故事｜小說

文/虹雲

【本文由作者授權發布】

潮汕人喜愛「工夫茶」，且聞名於世。

沖功夫茶關鍵全在烹茶、泡茶之「工」，用鐵觀音、單叢等烏龍茶葉，茶具或瓷或陶，通常的配置是一個小茶壺或曰沖罐；三、四個小、淺、薄的茶杯；還有用於擺放及浸茶杯、盛洗杯水的茶洗、茶盤，傳統的泡茶還用炭爐子煮水。

泡茶的程序更是考究，將水煮開，淋罐沖杯，裡裡外外開水燙過，再往茶壺（沖灌）裡放進茶葉，茶葉要分粗細，粗的放在壺底和滴嘴處，細末放在中層，其它茶葉放在上面，如此可使出茶均勻，茶味逐漸發揮。待水煮開便可泡茶了，水要高沖；茶則低斟，所謂「高沖底灑」也。

沖水要滿，茶壺水滿後茶沫浮起，輕提壺蓋，從壺口輕輕颳去茶沫，然後蓋定。再用開水淋洗茶杯，以手轉杯洗凈並讓杯有熱度，然後，提起茶壺將茶水從右到左依次巡迴注入各茶杯，謂之「關公巡城」，將盡時再一點點輪番倒入各個杯裡，使其濃淡均勻，說是「韓信點兵」。

此時，茶香襲人，兩指端起茶杯放到鼻子跟前，聞一聞，再呷一口，讓茶水從唇邊滑入舌面，細品味，不由茗香沁入心田。

功夫茶是一種品茶之功，可有些煩瑣，也頗費工的。有了閑工夫，盡可煮水斟茶，輕斟慢飲，聞香品味。有韻律，有情調，享受其中。可天熱和口渴時，這一杯一小口的飲法，實在是遠水不解近渴了，何況許多時候，我們也實在沒有那麼多閒情逸緻。如此功夫來飲茶也似乎不如大杯茶，來得讓人爽快。

記得兒時在故鄉，喝茶常用的是半尺高能盛幾碗水的大茶壺，裡面擱上數片茶葉，經日泡著，渴了就倒出來大杯大杯地飲。這般喝茶，其實是不知多少茶味的，就為著解渴，感覺比白開水強罷了。剛參加工作那段，常在室外作業，不時也在行軍壺裡放上一撮茶葉，灌滿壺喝上一天，這也隻算是飲茶。

後來到了工廠，上班時不能停歇，班前全班組圍在一起，花那麼十多二十分鐘，用不大不小的茶杯喝上幾杯茶，一來提神有利工作，二來免得中間費時喝水。

此時，茶葉的優劣就有了講究，大夥領份子湊錢買茶葉，平常都是挺一般的大路貨，到了月底若有餘款或有誰從家裡拿來檔次高些的茶葉，就會引來一陣雀躍，那茗香入喉，確實滋味不一般。

我後來輾轉了幾個部門，幾乎都有喝茶的習慣，卻多不是純粹的功夫茶，茶壺茶杯都要大上一、二號，許多時候更是各人自備一個杯子，各端了去輕呷慢飲，所用茶葉一般不會太次，這茶就飲與品兼而有之了。在家裡，我先是入鄉隨俗，用的是功夫茶具，可漸漸地感覺一成不變太刻板了，還是與時俱進為好，平常自家喝茶，我更多用玻璃杯，給每人斟上一杯。有客人來就往往徵詢一下客人，是喝大杯茶呢還是功夫茶，以便主隨客意。

忙時喝茶，少了些品味，更多是一種自然的需要罷。尤其是六月流火的大暑天裡，又渴又燥，一杯熱茶下去，汗出了，心靜了，頓覺得通體清快。而在偷得一時之空，就喜歡那種高沖淺呷的愜意，那功夫茶的舒逸，淡淡的茗香，伴著恬靜安怡的心情。

這喝茶品茶，關鍵全憑那心境，其實並不一定需要名貴的香茗。

曾與朋友上過幾次茶館茶莊，但見環境雅緻，四周的牆壁上掛著幾幅潑墨山水畫，裝飾著樹根型的茶几和凳子，空間還飄動著淡緩的絲竹聲，甚至還有琴、棋、書、茶應有盡有的。

然而，熱鬧的人群，喧嚷的聲音，還有刻意裝扮的氛圍，雖有上好的茶葉和礦泉水，可這品茶卻有點變味，成了一種奢華的消費與消遣了。曾見有一首詩句：喝茶就是品味自然。不由嘆聲不錯，品茶品自然，也是品味自己的心情。

其實品茶不一定要擁有精美的茶具，典雅的桌椅和上等的茶葉，只要茶融心境，這喝茶就是一種享受。如遇好友來訪，燙熱茶具，泡上壺好茶，輕斟低沖，細語慢啜，這是品茶的好時光。無論窗外明月，還是雨灑瀝瀝，與知己對酌品茗，仍是難求的佳境也。就是夜闌人靜之時獨自品茶，也可養心怡情，古言「以茶靜心」，又說「品茶者，獨品得神」。

一人品茶，有時會進入物我兩忘的奇妙境界，忘記生活中的煩惱，去除心中的浮躁和焦慮，得到了一種寧靜、淡泊的心情。此時心中的塵埃，凈化在細細的品味中，心歸於寧，寧謐得可以聽細雨，聽天籟，或有心靈感受和人生頓悟，自有一種愜意和舒坦。