新岩茶上市在即，如何品鑒一款高香岩茶？這三個技能，請收下！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：李麻花

又到了一年新岩茶上市的季節，先鋒部隊，依舊是高香的輕火小品種茶。

如金牡丹、金觀音、黃觀音、奇蘭、百瑞香、黃玫瑰等茶，早已褪好火，供君賞玩。

高香，是隱藏在小品種基因中的神秘成分，這種神奇的DNA結構，使得這些岩茶具有透天香、妖嬈而馥鬱的花香、獨特的玫瑰花香、梔子花香……或清雅，或熱情，或豐盈，或清新，或甜蜜。

輕火，焙火溫度不會太高，高低沸點的香氣物質豐富，妖嬈、馥鬱而層次多變的香氣被最大程度保留下來。

輕火+高香，這兩個因素疊加在一起，組合成了一款「殺傷力」極強的秘密武器。

攜帶著高揚香氣的岩茶，如一顆香氣原子彈，毫無預兆地闖入茶桌，攻城略地，所向披靡，就此俘虜了一大票的新茶友。

在收到一款輕火又高香的岩茶前，先來學習一波乾貨——如何品鑒一款高香岩茶。

相信我，這篇文章，未來一個月，用的著。

如何品鑒一款輕火高香岩茶

品鑒一款茶，可從兩個方面入手。

第一，香氣

第二，口感

雖說聽著十分簡單，不過就是聞與喝。但這中間，仍有許多小技巧，用對方法，可讓香氣加分，體會到的口感更全面。

下文，細說聞香與品嚐的技巧。

聞香

首先，聞乾茶香

聞香，首先從乾茶香開始。乾茶香，即岩茶沒沖泡前所散發的香氣。

聞過乾茶香，對岩茶品質有初步判斷。

通常焙成輕火的岩茶，乾茶香比較清新，不似高火功的岩茶，有濃鬱的焦糖香以及各類烤堅果的香氣。

聞乾茶香，通常能輔助判斷岩茶是否已經褪火。

如果沒有褪完火，乾茶時期，會帶有微微的煙火氣。

其二，聞蓋香

輕火岩茶的蓋香，可滿足你對香氣的所有想像。

為配合聞蓋香，在選擇沖泡茶具時，一定要選擇白瓷材質的蓋碗！

白瓷，燒製後會在表面形成一層透明的釉。這層釉，能讓香氣附著在上頭卻不會被吸收，完整呈現香氣。

蓋子，更像是香氣表現的舞台。

隨著蓋子溫度的變化，輕火茶的蓋香，也有層次變化。

注水、出湯，揭蓋，此時它的香氣是最濃烈的時刻。所有的花香，迫不及待地表現自己。

最先出場的，是高沸點的花香，如金牡丹的蓋香，是明晰而濃鬱的梔子花香。等到蓋子溫度稍稍下降後，蓋子上又是低沸點香氣的天下，夜來香悄悄爬上蓋子，蓋香又變的更甜蜜一分。

聞蓋香，給各位支個招——連續吸氣。

要充分體會蓋香，聞香時請連續吸氣，而後將蓋子移開。呼氣，再將蓋子拿近，連續吸氣兩次，而後挪開蓋子……重複2~3次，直至聞到香氣停止。

連續吸氣，能讓香氣隨著氣流鑽入鼻腔，呼氣後，氣味綻放。

記得，別對著蓋子呼氣，避免鼻腔的濁氣附著在蓋子上，影響聞香。

其三，聞水香

聞水香，一靠鼻子，二靠口腔。

鼻子聞水香，也就是在正式喝茶前進行。

以三龍護鼎的手法，端起茶杯，置於鼻端下方，深吸一口氣。裊裊茶香瞬間侵佔鼻腔。

若是工藝好、品質好的輕火茶，蓋香和水香，香型一致。

淺淺感受過水香後，喝一口茶湯，用每一個味蕾感受香氣。（要如何更好地感受水香，下文細表。）

好茶，香氣落水。

其四，聞杯底香

一杯茶喝完後，順道可以聞一聞在杯底留下的香氣。

杯底香越濃鬱，留存時間越長，意味著岩茶的品質好。

聞杯底香，可將茶杯放在兩隻手掌間，用掌心的溫度加熱，讓香氣更好地釋放。

最後，聞葉底香

聞香，不可錯過葉底香。

葉底，是岩茶卸下所有偽裝後的狀態，葉底裡所潛藏的，是岩茶的風骨。不過對比芬芳又高揚的蓋香，葉底香容易被忽視。

欲享其湯，先修鍊好「舌功五式」

喝茶，極其需要一條靈敏的舌頭。要品鑒高香茶的湯，「舌功五式」要修鍊到位。

喝茶舌功第一式：吸

吸，即吸入茶湯，像吸牛奶一般。

吸的作用，是使用力的作用，在茶湯與舌、與齒撞擊的過程中，使香氣分子加速揮發，大量釋放於口腔中，從而令鼻大量地捕捉到茶湯的香氣，充分地分析茶湯的香氣，得出更加準確的香型分析與判斷結果。

輕火茶的香型判斷，可少不了「吸」的動作。

喝茶舌功第二式：啜

啜，是在吸入茶湯之後進行。

吸入適量的茶湯後，不要馬上咽下，嘴巴微微張開，有點像小「O」形狀。而後連續吸氣兩次。

此時，可感受到口腔裡是有一股氣流在運作。

這股氣流，可以讓茶湯降低溫度，防止被燙傷。同時這股氣流，如海風一般，可以將茶湯掀起，與牙齒以及口腔內壁碰撞，使香氣物質被打散，以提高香氣。

喝茶舌功第三式：掂

把茶湯含在嘴裡，用舌平面，從舌尖到舌根，托住茶湯，從下往上，輕輕的上抬，做一個「掂」的動作。

你掂一掂，便能感受到這茶湯是有重量的，還是沒有重量的。

有重量的，說明內容豐富，溶於水的成分極多，是一款好茶。

喝茶舌功第四式：攪

攪的意思，就是攪和，攪拌，目的是讓茶湯與整個舌頭充分地接觸，充分地感受茶湯的包裹感，順滑度。

在攪的過程中，舌頭會對茶湯的湯感有一個整體的感受。會感覺到淡、濃、稠、滑、諸般滋味。

喝茶舌功第五式：咂

咂嘴，上下嘴唇不停交合，舌面也上下頂動，茶湯殘留在舌面上，口腔內壁上的滋味，便會給你砸巴出來。

這是感受一款茶茶湯中是否有香氣，這些香氣是否留香長久的一個硬方式。

用這五招品茶湯，可全方位體味到岩茶的香氣與滋味，是最完美的喝茶方式。

品鑒岩茶，請學會正確沖泡法

當然，要想輕火茶好喝，沖泡手法至關重要。

若是沖泡手法不當，輕火岩茶泡的又苦又澀，滋味不好，也不會讓人有喝茶的興緻。

故而，泡好岩茶，才是喝茶的第一步。

關於岩茶如何沖泡，請查看文章→武夷岩茶即將上市，你需要這一份沖泡攻略！

在此，就不重複。

後記

作為新茶季的序曲，輕火高香的岩茶，如黃衫女子，娉婷而來。

聞著一款花香清雅而馥鬱的茶，總會聯想到一個畫面。

北方有佳人。絕世而獨立。

一顧傾人城。再顧傾人國。

寧不知傾城與傾國。佳人難再得。

遇到一款驚艷的輕火茶，我們必定是不願意糟蹋它。

輕火岩茶，它有自己的內心獨白：我一生渴望被人收藏好，妥善安放，細心保存。免我驚，免我苦，免我四下流離，免我無枝可依。

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