普洱茶，你是否了解過？

茶葉一般說都要喝新鮮的，但普洱茶是茶葉中惟一具有生命力的茶葉，它可以在自然中呼吸，在空氣中持續發酵，存放越來越久茶香越醇，所以說它是「能喝的古董」。

新製成的普洱生茶和熟茶有生澀或煙火味；3~5年普洱茶氣味平淡或沒有雜味；陳放5~10年的茶開始出現甘酵之氣，，而真正讓人陶醉的是陳年普洱茶茶湯中氤氳的香氣，越陳之茶氣越濃。

最具代表也比較常見的香氣有樟香、荷香、蘭香、參香、棗香等，50年以上的陳年普洱茶還會產生梅子香和葯香。而感受百年以上普洱茶佳品的茶氣，就如同領略歷史悠久的大雄寶殿般清寂感覺。普洱茶的口感及生津好的普洱茶口感醇厚，茶湯柔滑，可達到「化」的境界。一般來說生普洱茶經過多年陳化，其口感比較熟普洱茶高雅，入口即化，卻化得活潑清逸。

陳年普洱茶在陳化過程中的糖化作用，使得茶體轉化出的單糖又氧化聚合成多糖，使得其湯入口回甜，久久不去，喉頭因此潤化，渴感自解。飲用陳年普洱茶能達到舌面生津的效果，茶湯經口腔吞咽後，口內唾液徐徐分泌，會感覺舌頭上面非常濕潤，這種感受比較獨特。相反，自量不佳的普洱茶，茶湯入口會覺得喉頭難受，產生乾而燥的感覺，強烈者甚至影響吞咽。

普洱茶的品飲想要品出茶湯之味，是需要講究些技巧的。切忌像喝飲料一樣的「牛飲」，這樣連茶是什麼滋味都還未嘗到，就已經喝飽了。

大體的原則是：小口慢飲，口內迴轉，緩緩咽下。茶湯入口之時，應將口腔上下盡量空開，閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空間，同時口腔內部肌肉放鬆，使舌頭和上頜觸部的部位形成更大的空隙，茶湯得以浸到下牙床和舌頭底面。吞咽時，口腔範圍縮小，將茶湯壓迫入喉，咽下。在口腔縮小的過程中，舌頭底下的茶湯和空氣被壓迫出來，舌底會有冒泡的感覺，這種現象就叫做「鳴泉」。

而在品飲五六十年陳期普洱茶的時候，茶湯以極為柔和，經過口腔接觸到舌頭底部，舌底會緩緩生津，彷彿不斷湧出細小的泡沫，這種舌下生津的現象，才是真正的舌底鳴泉。品茶要品出境界，貴在茶好水好之外，還要有一種品茶的好心情，才能凝精聚神地穿透茶的本質，提升到感悟的精神意境。（來源：呷口茶，圖來源：南茗佳人）

關於普洱茶沖泡,保存等知識,請加南茗佳人高級評茶員個人微號：6480348 交流學習。