丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：李麻花
一款優質岩茶，該具備什麼樣的特性？
如果這是一道單選題，選項如下：
A、價高
B、山場好
C、工藝佳
D、好喝
你會選擇哪個選項？
糾結吧，單選題太難了！
如果是多選題，那麻花會選擇B、C、D。至於A選項，顯然因為有了山場好、工藝好、口感好，才有價高的結果。
等到找到第一個問題的答案，第二個問題接踵而至。
優質岩茶，要怎麼品鑒？
顯然，這是一道問答題，題材不限，需要自己回答。
讓麻花作答，品鑒岩茶，可參照扁鵲的「四診法」，用【望聞問切】來喝茶。
望
通過外貌，初步了解岩茶
望，即用眼睛瞧。
瞧啥？
自然是看岩茶條索的粗細、潔凈度、緊結程度，以及岩茶的顏色。
這些，是岩茶給我們的第一印象。
對於岩茶這樣一款特殊的茶，不必過於苛求條索的完整性，只要別全部碎成粉末即可。
岩茶，加工過程中，需要炭焙。利用炭火的溫度，讓岩茶的含水量達到國標要求。在焙火過程中，岩茶的條索變得十分酥脆。包裝、運輸、沖泡等步驟都有可能致使條索變碎。
對比之下，我們更應該注重岩茶的顏色統一性。
從顏色，我們能獲取的資訊不在少數。
如岩茶的焙火程度，工藝是否到位等。如顏色較淺，往往意味著焙火程度不高。而條索顏色是否統一，則代表了焙火是否到位以及挑揀是否認真。
若一款岩茶，條索顏色花雜，則說明挑揀太粗心，不合格，不過關。
（圖為不合格岩茶）
（品質合格的岩茶）
聞
嗅取茶香，深入感受茶葉品質
聞香，是第二步。通過此步驟，可讓我們更深入了解手中的岩茶。
毫不客氣地說，香氣最容易暴露岩茶品質。
茶葉好與否，香氣會說話。
一款好茶，它的香氣：清、悠、香、純、凈。
好茶，它的香氣是舒服的，潔凈的，乾淨的，純凈的，高揚的，悠長的，持久的，最重要的一點：它的品種香一定是突出的。
肉桂，就要有肉桂的桂皮香。水仙，就該具有蘭花香。鐵羅漢，就少不了葯香。黃觀音，尖銳高揚的花香不可或缺……
為更好地感受茶香，請參照李麻花的做法。
第一步，聞乾茶香
乾茶香，初步判斷岩茶品質。
好茶，會帶著微微的窖香，香氣舒服，乾淨，還有絲絲甜蜜的焦糖香和堅果的香氣。
第二步，聞蓋香
蓋香，聞香的重點。
蓋子，更像是岩茶的一方舞台。方寸間，從熱烈開場到華麗謝幕，香氣的遞進，香型的轉變，香氣濃淡的轉化……每一次變化，在蓋香上能清晰捕捉。
第三步，品水香
水香，是香氣高潮部分，所有的矛盾衝突點以及精彩部分，濃縮於此。
香氣是否落水，是品水香的第一步。
而後，再啜茶湯，香氣如果能呈現爆炸式增長，瞬間掠奪你的口腔，並且長期侵佔你的味蕾，這樣的一款茶，可擔得起「好茶」的稱讚。
第四步，感受回甘香氣
最後一步要做的，是閉著嘴，感受回甘香氣的變化。
好茶，不僅會生津，還會做到水生香，咽下茶湯後，香氣堅挺、頑強，牢牢地佔據口腔。
問
問，來自最苛刻的拷問
所謂的問，即通過一些問題來輔助判斷茶葉品質優劣。
這些問題，自然是留在我們自己的心裡。
這茶，香氣高揚嗎？
這茶，香氣持久嗎？
這茶，湯水飽滿嗎？
這茶，茶湯清澈嗎？
這茶，會苦澀嗎？
這茶，耐泡嗎？
……
好茶，香氣高揚、香氣持久、湯水飽滿、茶湯清澈、不苦不澀，它還特別的耐泡。
一系列問題下來，茶葉品質如何，心中有數。
切
嘗茶湯，摸葉底，最終確定品質
切，便是要動口+動手。
一個隻懂得牛飲茶湯，而不懂品鑒這茶中真諦的人，那對其而言只是達到喝茶的第一個階段，便是解渴。
真正品茶，請小口慢啜，徐徐圖之，仔細感受湯水的變化，別偷懶，也別大口悶。
啜飲茶湯，感覺茶香在口中震蕩，氣韻在口腔中遊走，這才是真道理。
喝完茶之後，也別忘記動手摸葉底。
葉底，最能暴露岩茶的缺陷。去掉一切偽裝後，岩茶便赤誠相待地出現在各位眼前。
符合葉底軟、葉底亮、葉底香的岩茶，品質都不太差。
品質好的岩茶，葉片柔軟，有彈性，用手指輕輕撥開，能夠感受到葉子的柔軟和彈性；葉片除了要柔軟，還要油亮，遠遠看去，油亮亮的，看著十分舒服。
若是不太高的岩茶，還能看到三紅七綠，綠葉紅鑲邊，這樣證明岩茶的走水到位，沒有出現被燜熟的情況。
據說，高手喝完茶都會瞟一眼葉底。
論品岩茶，要提到一位吃貨——袁枚。
就是寫出「白日不到處，青春恰自來。苔花如米小，也學牡丹開」的那位。
袁枚是怎麼喝茶的？
他的原文，是這樣說的：「僧道爭以茶獻，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽。先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芳撲鼻，舌有餘甘。一杯後，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性，始覺龍井雖清而味薄矣。」
看，喝茶就是要慢慢喝，不能急躁。用小如胡桃的茶杯，倒滿茶沒有一兩，喝茶的時候，不忍心馬上咽下去，而是要先聞香，再喝湯，而後在慢慢咀嚼，認真體會。
最後，我們就能感受到岩茶的清芬撲鼻，舌尖有回甘，而後神清氣爽，心情愉悅。
袁枚的岩茶喝法，到現在，依舊受用。
望、聞、問、切，一套正確打開岩茶風韻的品茶法，請笑納！
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