好的、壞的普洱茶，味道有什麼不同？

愛喝普洱的你，知道好的、壞的普洱茶，味道各有什麼不同嗎？

這一期，茶小妹要跟大家分享：喝普洱必須知道的六種味道，快來了解一下吧。

第一種味道：甜味

甜味是優質普洱生茶的特點之一，也是廣大普洱茶愛好者所追求的一種味道。

那為什麼會有甜味呢？

普洱茶屬於大葉種的茶葉，成分相對飽和濃厚且營養成分豐富，包括生物齡、茶多酚、維生素、氨基酸、芳香類物質、糖類等。

而決定普洱茶的甜味主要是兩大類：糖類、氨基酸。

哪些普洱茶湯會比較甜呢？

1. 樹齡越大的茶樹木質纖維化程度越高，所含糖分也越多。

當沖泡到十來泡以後，其他內含物質已完全浸出，纖維質也被完全泡開，纖維質中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產生甜味，所以尾水就越甜。

2、倉儲條件優良且陳化一定年份的普洱茶，其苦味和澀味會隨著時間的推移而慢慢減弱，但茶中的糖分仍然會保留著，其茶湯就會喝到甘甜醇厚。

溫馨提示：

我們主要能通過舌尖感受到甜味。

第二種味道：苦味

苦味是茶葉所共有的味道，茶芽和較嫩茶青製成的普洱茶都具有苦味。

為什麼會有苦味呢？

是因為普洱生茶的基礎物質主要是茶葉中的咖啡鹼、兒茶素等。

這兩類物質容易溶於熱水，使茶湯呈現出苦味。

溫馨提示：

1、切記「不苦不澀不成茶」的下一句就叫「苦澀不化非好茶」。

這是說：普洱生茶沖泡後，出現的苦味若是能夠迅速化去，且隨之而來的是回甘甜潤，這樣的苦可視為好的苦。

若是苦味在口腔內持久不散，同時每飲一泡茶都會疊加，給口腔造成不適感，這樣的苦則為不好的苦。

2、我們主要能通過舌根感受到苦味。

第三種味道：澀味

澀味是茶葉的原味之一，不過澀味可以通過陳化來減弱。

經過長時間陳化，茶葉的澀味會慢慢減弱，甚至完全消失，這時茶葉醇厚的口感則會慢慢增加。

溫馨提示：

我們主要能通過舌頭的中央部位感受到澀味。

第四種味道：酸味

酸味是因為普洱茶製作不良或存放不好而產生的。

溫馨提示：

我們主要能通過舌頭兩側的後端感受到酸味。

第五種味道：水味

水味是因為普洱茶在鮮葉萎凋和攤涼過程中處理不當而產生的。

溫馨提示：

一般劣質普洱茶的味道是酸味和水味，因此如果在品鑒普洱茶時喝出酸味、水味的話，就不要購買了。

第六種味道：無味之味

「無味之味」，出自清朝人陸次雲：

「茶真者，甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味，飲過之後，覺有一股太和之氣彌留齒頰之間，此無味之味乃至味也」。

當時背景是描寫綠茶味道，現在用來褒揚普洱茶也不為過。

「無味」是一種味道，這裡「無」不作「空的，沒有」講。

「無味」就是一個名詞指一種味道，就如純凈水「無色透明」，其中「無色」也是一種色，用來描寫水的純凈。

茶當然可以用無味來描寫。

但是用無味描寫普洱茶不可沒有前提。

茶可以是無味之味，但前提必須具有茶香與口感。

拋棄了茶香與口感，斷章取義的「無味」都是白談。

普洱茶無味之味不是平淡無味，而是說，普洱茶的濃鬱香氣溶於茶湯，茶湯幽而不冽，香氣在口中綿延、彌留、纏繞，從而掩蓋了茶的其他不足（如：苦、澀）的感覺，最終成為無味之味。

這個無味之味是製茶者與茶客追求的終極目標。

小結：

以上六種味道中，甜味和無味之味是好普洱茶的味道，苦味和澀味則是普洱茶所共有的味道，而酸味和水味則是壞普洱茶的味道。

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