實用問答：如何感受普洱茶茶湯、茶氣、滋味、水性？

如何感受普洱茶的茶湯？

答：又稱水色、湯門或水碗。易受光線強弱、茶碗規格、容量多少、排列位置、沉澱物多少、沖泡時間長短等因素影響。主要審評茶湯的色澤、亮度。茶湯的色澤變化很快，特別是在冬天，隨著湯溫的下降，湯色會明顯變深，因此，在10MIN內觀察湯色，較能代表茶的原有湯色。看湯色還考慮不同季節的氣溫、光線等因子。此外，葉綠素與茶湯色澤無關，它是酯溶性的。決定茶湯色澤的主體是茶多酚。

如何感受普洱茶的茶氣？

答：品飲普洱茶的過程中，有些名詞常常掛茶人口嘴上，幾乎已經成了品茶說茶的口頭禪，但是這些名詞到底指的是什麼，卻幾乎沒聽到一個統一的、清楚的說法，那譬如"什麼是茶氣"就是這樣一個問題。

事實上，"氣"這一詞，用在品茶上並非偶然，中國古代的哲學有把萬物人格化的傳統，對藝術生活影響更是明顯，例如評價繪畫有"氣韻生動"；評價文章有"文氣"、評價書法有"墨氣"等；無獨有偶，可能是普洱茶給人的感覺太藝術化了，在品鑒它的過程中，茶人們心領神會的想到了"氣"――心證了這一說法：普洱茶是有生命的！

但是，茶氣是什麼？

簡單而言，所謂茶氣，就是茶之所以為茶的物質基礎在品鑒時候在人的感官和精神上的綜合經驗，我們形容茶氣，往往用"茶氣足不足"、"茶氣正不正""茶氣厚不厚"等詞語形容，內在原因，主要是茶多酚、咖啡因含量足不足；但是，我們普普通通喝茶人，沒法判別什麼茶多酚、咖啡因等，有一個簡單的感官評價――八字真言："苦不叮嘴，澀不掛舌"。

品普洱茶[陳香滋氣].品氣為最高境界,只能自身體悟,難以言表.如一定要:可分為上行氣,下行氣,中行氣等等.同樣的茶,每個人體悟都不同.這是人與茶,與自然溝通的一種空靈體悟.只能以心參悟,難以言傳言表。

如何感受普洱茶的滋味？

答：好的普洱茶有四要，一要清（味道要清，不可有霉味），二要純（茶色要棘紅，不能像墨汁），三要正（存放乾倉，不可潮濕），四要氣（口味濕和，不可五味雜陳）。普洱茶的好壞不能完全以年代來評比，好的普洱茶醇厚甘滑，喉頭生津。

普洱茶常有甜，苦，澀，酸，水，無味等以上數種的味道，這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中，也可能同時有多種味道共同。

甜:甜是普洱茶品茗者所夢寐以求的。經過長期陳化，普洱茶苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有，而糖份仍然留在茶葉中，經沖泡後，慢慢釋放出甜的味道。上好的普洱茶，越沖泡到後面，甜味越明顯。茶中的淡然甜意清雅且對健康有益，與濃糖的甜膩有本質區別，只有以生茶茶菁製造成的普洱茶品，其茶湯中的甜味，為純正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，將普洱茶品茗提升到藝術境界。

苦:苦和澀本來就是茶葉特有的味道，古代稱茶為〈苦茶〉，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因為其中含"咖啡鹼"，咖啡鹼對人體系統引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，並非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶意的茶湯，達到回甘喉韻功效。

澀：常說"不苦不澀不是茶"，其實陳化到一定年限的老普洱茶，已沒有了苦澀，而仍然能表現其它味道的品質，一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強的"陽剛性"普洱，有口感比較溫順的〈陰柔性〉普洱。以其苦澀的程度區別二者，是最具體辨別方法。

酸、水:?酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶應盡量避去酸，水的味道，茶葉製作不良或存放不好，都可能形成酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經過三，五開沖泡後，有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不願意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉製作，如果在"走水"的程式處理不好，也會形成茶葉有水味，水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺。

無味:無味之味有著十足禪境，大多數的普洱茶品茗高手，都公認無味之味，是普洱茶的最極品。

如何感受普洱茶的水性？

答：普洱茶湯飲入口腔所引起的各種口感，除了前面在味道部分進行說明，其餘的歸水性這部分來介紹。水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利則是負面性特徵，其是能影響品茗情境的。

滑是最柔的感覺，比如將最細的純豆漿或愛玉仙草含在口腔裡就有一種至柔感。滑會使人感覺到溫和、舒順和親切，也會使人心神比較安適穩定。

普洱茶水性的醇滑，隨著陳化時間越長，表現得越優秀，最後達到化的境界，這也就是構成普洱茶越陳越香的要素之一。

活潑的水性是各種茶品茗者一貫重視的茶湯的漫美表現，它能在口腔中產生一種活潑的感受。水性的口感如同陳韻一樣，是偏重於較抽象性的，也都是靠個人不斷地從實際的品茗當中培養出來的鑒別能力。這種感覺是無法以文字或言語描述其真偽的。

在普洱茶行列裡，只有乾倉普洱生茶的茶湯才有較強的水性活潑品味。在製造過程中，經過一定程度渥堆發酵的普洱熟茶，以及產生霉變的、濕倉陳化的普洱生茶，都會增加水溶性物質成分，而且越是重發酵或越是重霉變的，越會增多茶湯中的水溶性物質，茶湯顏色也越深濃，甚至成為黑色。水溶性物質的增加，直接影響水性活潑品味。所以只有生茶乾倉普洱茶，才可能有最好的活性品味的表現。