各種棗的營養 都有啥不同

問：棗有紅棗有黑棗；有乾鮮大小之分。營養價值有何區別？答：乾棗相對於鮮棗來說，維生素Ｃ會有流失。不同的乾棗在營養方面確實存在一定的差別。

紅棗是鮮棗曬乾後製成的。紅棗和黑棗中鐵的含量都比較高。此外，由於棗中含有類黃酮的成分，能夠保護維生素Ｃ不被氧化，因此儘管在乾棗加工過程中流失了大量的維生素Ｃ，但餘下部分在人體中有比較好的利用率。兩者的協同作用能發揮很好的補血功效。研究顯示，黑棗中的鐵含量更高一些，因此有更好的補血作用。

乾棗有大、小棗之分，雖然外形不同，但其總的營養差別不大。只是由於品種的不同，在某些營養成分上，有所不同。比如，金絲小棗的含糖量比較高，而鐵和鉀的含量則略低於大棗。

市場上的蜜棗、阿膠棗等，則是添加了其他成分而製成的。比如，蜜棗在製作蜜餞的過程中添加了大量的糖分，而且其他營養成分的比例相應降低，適合當成零食偶爾吃吃。真正的阿膠棗則由於其添加了補血的阿膠成分，使乾棗的補血作用更為加強，對女性來說，是不錯的保健食品。需要注意的是，雖然常吃棗有健脾胃的作用，但由於乾紅棗的表皮比較硬，含有較多的粗纖維，對於胃腸功能不好，以及患有胃潰瘍的人來說，容易刺激胃黏膜造成不適，因此建議將紅棗煮熟後棄皮食用。即使是胃腸功能正常的人，在吃紅棗時，也應該充分咀嚼，這樣才能更好地吸收利用其中的營養成分。