每日最新頭條.有趣資訊

釀酒技術:補氣養血的紅棗酒製作方法

紅棗是我國的我國特產,是屬李科植物棗的成熟果實,是一種可葯可食的果品。鮮棗酸甜適口,營養豐富。紅棗含有蛋白質、糖類、有機酸、脂肪、人體所必需的18?種氨基酸以及鐵、鋅、磷、鈣、硒等尤其是維生素含量可達400~600mg/kg,?其他維生素如B1、B2、尼克酸等含量較為全面,素有「活性維生素」之稱,具有很高的營養保健價值。紅棗不但含有豐富的營養物質,而且還含有豐富的藥用物質,具有養胃健脾、補血益氣、和解藥毒、保護肝臟、增強肌力等功效,可潤肺、止咳、治虛、養胃。因此,紅棗是一種不同於一般的乾鮮果品,它集藥用、保健、食用等多功能於一體,而成為果中珍品,下面我們一起來看看紅棗酒的做法吧!

一、準備材料:糯米、紅棗、甜酒麴

釀造紅棗酒一(紅棗黃酒):

1、紅棗酒一般是選用優質的紅棗做酒。

2、將糯米蒸熟,攤涼至30度以下。

3、將紅棗洗乾淨,蒸熟透,然後搗成紅棗泥,攤涼。

4、將紅棗泥和攤涼的糯米拌一起,加入酒麴,保持16到20攝氏度發酵8到10天以上。

5、將澄清果汁加5%到10%的人工培養純種酵母液,保持16到20攝氏度發酵5到6天后,進行換桶,轉入後發酵。

6、用虹吸方法將果酒移至另一乾淨桶中。主發酵後的紅棗酒一般酒精度為3%到9%。應添加蒸餾果酒或食和酒精提高酒精度。保溫15到20攝氏度,時間為30到50天,酒腳集中後經蒸餾得蒸餾酒,用來調酒度。

7、經後發酵的新酒,需1到2年的陳釀,之後進行第一次過濾,並進行糖度、酸度和酒度的調整,以滿足人們的口味要求。澄清後的紅棗酒用果酒灌裝並密封,然後送入加壓連續式殺菌進行殺菌並冷卻,最終得到成品紅棗酒。

發酵紅棗酒是以紅棗和充分成熟的鮮棗為原料, 經發酵製成, 酒度一般在 15°~17°,顏色全黃, 晶亮透明, 食之醇厚柔和。發酵紅棗酒經蒸餾後成為蒸餾紅棗酒,其酒度達50°~60°。


獲得更多的PTT最新消息
按讚加入粉絲團