【草本中藥】葛根：清熱生津 昇陽止瀉

粉葛

中醫又稱為葛根、甘葛、葛麻茹，是一味歷史悠久的葯食兩用藥材，早在《詩經》中就有采葛而食的記載，中醫經典《神農本草經》則詳細記載了葛根的藥用價值，認為葛根具有「主消渴，身太熱，嘔吐，諸痹，起陰氣，解諸毒」等功效。

葛根味甘、辛，性涼，具有解肌退熱、透疹、生津止渴、昇陽止瀉的功效，常常用於治療外感發熱、頸背酸痛、熱病之後口渴不止、糖尿病、濕熱瀉痢、腹虛泄瀉等病症。

現代藥理研究表明，葛根能擴張血管，可較好地緩解高血壓病、頸項緊痛的癥狀，還具有明顯的解熱作用和輕微的降血糖作用。

在廣東，葛根是餐桌上常用的食療佳品，既可製成葛粉作羹或沖服，也可直接蒸熟食用，還可以拿來煲湯。在夏天或夏秋之交，氣象炎熱，汗出較多，可用葛粉調製成羹，加上蜂蜜調配食用。也可用鮮葛根與豬肉、豬骨等熬湯食用，具有清熱生津止渴的功效，男女老少皆宜。

若是風熱感冒引起發熱、頸背酸痛、頭痛、咽痛、口乾等癥狀，可以將鮮葛根搗汁服用，或將鮮葛根與菊花、牛蒡、薄荷、生薑等一同煎湯飲用，具有清熱解表和退熱的功效。

如果發高燒之後，口乾口渴明顯的人群，則可以將鮮葛根與蘆根、白茅根等一同煎湯，當茶飲用。糖尿病口乾、口渴的人群，可以將鮮葛根與麥冬、黨參等一同煎湯，當茶飲用。小兒或老人脾虛腹瀉，也可常常服用葛粉，或將鮮葛根與黨參、白朮、茯苓等調配藥膳食用。

需要提醒的是，因為葛根性涼，脾胃虛寒的人不宜經常食用。

（1）葛根蔥白湯

材料：葛根60克（鮮品100克）、蔥白15克。葛根切片、蔥白切段，一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，中火煎煮20分鐘，當茶飲用。

【功效】發汗解表，解肌退熱。適用於感冒，發熱、頭痛如裂、頸背肌肉酸痛的人群服用。

（2）葛根粥

材料：鮮葛根150克（乾品50克）、粳米100克。鮮葛根洗凈去皮切小塊，粳米淘洗乾淨，與葛根一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬至米爛粥稠，調入精鹽即成。

【功效】清熱、生津、止渴，尤其適用於夏秋保健食用，或是高血壓、糖尿病、脾虛慢性腹瀉的人群食用。

（3）蜜葛羹

材料：葛根粉30克、蜂蜜適量。葛粉先用涼水調開。砂鍋中放入適量清水，大火煮沸，邊攪拌邊加入葛根粉糊，煮至羹熟，調入蜂蜜即可食用。

【功效】清熱生津，尤其適用於熱病後口乾、口渴的人群食用。

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