吃了這麼多年油條豆漿，到底是否營養？| 馬博士健康團問答

豆漿油條是我國傳統早餐之一，堪稱早餐界的「黃金搭檔」。但這種搭配究竟是否能夠提供我們上午學習和工作所需的營養？

一頓營養充足的早餐應包括穀類、肉蛋類、奶豆類和蔬菜水果4類食物。豆漿和油條組合只能滿足2類，屬於品質較差的早餐。

油條中油脂的含量較高，經常食用易導致能量過剩，能量過剩導致的超重肥胖及相關疾病已成為我國居民的健康問題。高溫油炸的烹飪方法會破壞食物中的營養素。

蛋白質經高溫變性，其消化吸收率大打折扣，大部分必需脂肪酸被破壞，維生素C幾乎完全消失，維生素B2和尼克酸損失大半。

反覆高溫油炸，油脂受熱，和氧氣、水分接觸，會發生水解、熱氧化等一系列複雜的化學變化，會產生多種有害物質，如丙烯醯胺、多環芳烴類化合物，而且高溫條件易產生反式脂肪酸，過量食用將會損害人體健康。

食用油條弊大於利，建議盡量少吃或不吃油條及其他油炸食品，可以嘗試豆漿搭配包子等當做一天的早餐。