你以為你吃得很營養，殊不知營養早就溜走了

公開日: 2018-12-06

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綠色蔬菜、新鮮果汁、

香噴噴的肉食、精細的大米飯……

你的每一餐看起來營養又豐富。

不過，這樣豐盛的一餐飯，

可能營養上已經流失了很多！

從選材到烹飪再到餐桌，

食材裡的營養都到哪兒去了呢？

飯碗裡的營養是如何流失的？

食物儲存過久

為了方便，我們經常會一次性採購很多蔬菜肉類，然後放在冰箱裡儲存備用。然而食材放得越久，營養就流失得越多，特別是蔬果。

淘米次數過多

在淘米時，很多人喜歡淘個好幾遍，生怕不衛生。這種做法會讓很多水溶性的維生素也會溶解在水中。其實用水將米輕輕淘洗兩遍即可，不用反覆地搓洗。

洗菜時浸泡太久

為了洗掉蔬菜上的農藥殘留，一些人喜歡把菜放在清水中浸泡一段時間。不過，長時間的浸泡，營養可能會從蔬菜的破損處流失。

油炸、爆炒等烹飪方式

油炸、爆炒出來的食物口感很好，但是這些烹飪方式極易造成食物中的營養流失或變質。因為食物中的維生素和不飽和脂肪酸對溫度很敏感，高溫油炸、爆炒會破壞掉它們。

食用油反覆使用

油脂在高溫下可能會產生一些損害健康的物質，反覆加熱的油中有害物質會積累起來，對身體健康不利。此外，油炸過程中食物中的水分可能會混入油中，這樣的油脂之後很容易腐敗變質。

把鮮果榨汁喝

把水果榨汁飲用會更營養嗎？答案是否定的。水果榨汁會使其中的營養流失嚴重。以黃瓜為例，榨汁後的維生素C的破壞率鋼彈80%。這是因為榨汁後，果肉都會被過濾掉，這會使維生素C大大減少，還會損失大量的纖維素。

煮粥時放鹼

煮粥時放鹼能讓口感更加黏稠，這對於胃病患者有一定的好處，但對大多數人來說則完全沒必要。在熬粥時加鹼會把穀物中的大部分維生素B1和維生素B2損失掉。

怎樣才能最大限度地保留營養呢？

正確處理食材

擇菜時不要把外層葉片全部丟掉或削皮過厚；在洗菜和切菜環節，要先清洗再切。如果先切後洗，很多水溶性維生素就會在清洗的過程中流失。

合理烹飪

蔬菜烹調的較好方式是涼拌、急火快炒和快速蒸煮。

在肉類的烹飪上，最好不要油炸，如果無法避免，可以在烹調前進行上漿掛糊，這樣在煎炸的過程中會盡可能多的保留住營養素。

雖然燉煮會讓肉類損失很多營養素，但其中的水溶性維生素和礦物質會溶於湯汁內，如隨湯一起食用，營養的損失便會大大減少。

縮短烹飪和進食的時間

烹飪好的菜盡量做到現做現吃，如果放置的時間過久，氧化作用會造成食物中的營養素持續流失。如果重新加熱，營養素損失會更大。

這些注意事項說起來複雜，

但只要在生活中養成好的習慣，

多多留心，

就能吃得既營養又健康。