陸羽在《茶經》的煎茶技法中，規範了二十四器，把此前煮茶中添加的蔥、薑、棗、薄荷、橘皮、茱萸等調劑品，從茶飲中剝離出去，隻保留了一味鹽的存在。把過去的「煮之百沸」，精減為目辨的煎之「三沸」，有效降低了茶湯的濃度和久煮造成的苦澀滋味，使茶的真香得以純潔，使茶的滋味變得更加單純和清雅。
陸羽視過去的煮茶，為「斯溝渠間棄水耳」。如果僅僅站在茶的品飲角度來看，陸羽的觀點或許是對的，茶的表達要純粹，要展現出茶本身的真香真味。但是，如果從醫療和保健角度思忖，陸羽的上述觀點，似乎有些失之偏頗。首先，我們要看到，茶的利用和發展，是從食用到藥用，由食葯並用再發展到廣泛的食用階段。人們在長期的生活實踐過程中，意識到茶的寒性，可能會對不同體質的人，造成不同程度的影響，故在日常的飲用中，加入了一些辛溫的調料，尤其是蔥的微溫通中、薑的溫中散寒、薄荷的清利頭目、橘皮的燥濕化痰、茱萸的暖肝溫胃，這些輔料相互協同，綜合作用於人體，可有效抑製長期過量飲茶造成的痰濕、偏寒等副作用，這其中，蘊含著祖先們高超的生存智慧和對食葯屬性陰陽平衡的把握。薑、茶的天作之合，一陰一陽，寒熱平衡，直到今天，仍是醫療、保健中祛除濕邪、暑邪、寒邪的經典配伍。其次，在茶中添加澱粉、薯蕷等煮成茗粥，可有效減少茶對胃腸的刺激，尤其適於體質虛弱、低血糖的人群。
《隋書》曾記載，隋文帝楊堅罹患腦病，經常頭痛，後遇一僧人告之說：「山中有茗草，煮而飲之當愈。」隋文帝有病亂投醫，依之煮茶飲用，果然奏效。上有好者，下必甚焉。於是，隋人競相採製飲用，舉國上下，飲茶蔚然成風。《隋書》說：「由是競采，天下始知茶。」隋文帝以身試茶，治癒了頑疾，這一如此高端、大氣、上等級的飲茶醫療廣告，對茶的推廣普及以及唐代茶文化高峰的孕育，其影響力度之大、之深，可想而知。
在上文中，我們要注意到一個「煮」字。隋文帝的飲茶伊始，是被動的，是有強烈的目的性的。茶能治癒他的頑固頭痛，個人以為，是茶湯中的茱萸、薄荷等起了主導作用，茶只是起到了輔助作用。查閱中藥的功效我們知道，茱萸和薄荷，均是治療各類頭疼病證的主要藥物。張仲景《傷寒論》裡的吳茱萸湯，是後世治療多種頑固頭痛的經驗良方，對治療胃寒、慢性胃炎等也有顯著療效。既然古代的茶，能出奇製勝地治癒了頭疼，那麼，到了今天，茶治療頭痛的療效，為什麼就不顯著了呢？或者說已經完全失效。在一千年之內，茶樹的基因並沒有發生多少突變呀！窺其關鍵，還在於一個「煮」字，煮茶輔料有真經。
作者靜清和祖上的讀書筆墨
在唐朝，一代煎茶道大師常伯熊，飲茶過量的遭遇和晚年因之患病的窘迫，令人唏噓不已。常伯熊曾風度翩翩，常常「著黃被衫、烏紗帽，手執茶器，口通茶名，區分指點」，贏得左右刮目。據《封氏聞見記》記載：「有常伯熊者，又為鴻漸之論廣潤色之，於是茶道大行，王公朝士無不飲者。」封演視野中的「廣」潤色之，是強調常伯熊協助陸羽大幅度地修改、潤色過《茶經》。《茶經?之煮》、《茶經?之飲》等幾篇，很難說沒有蘊含著常伯熊的心血與智慧。不僅如此，他還以身示範，引導和帶動王公貴族們學習煎茶，極大地推動著唐代的煎茶繁榮與茶道大行。公正客觀地講，在唐代，常伯熊對煎茶道的推動和貢獻，幾乎是無人匹敵，其影響力是遠超陸羽的，可謂厥功至偉。只可惜，有些歷史總是被人刻意淡忘。歷史不應該忘記，無數像常伯熊一樣，雖述而不作，卻對茶的清香事業，做出重大貢獻的諸位先賢。作為推廣煎茶急先鋒的常伯熊，終因喝茶過濃過多，損害了他的健康而罹患重病，故常伯熊「晚節亦不勸人多飲也」。
舊愛玉顏今自恨。濃盡必枯，因茶傷己，常伯熊先生應該是中國飲茶史上，第一個有確切記載的被茶誤傷的大師。他晚年會不會獨自暗吟：我最愛的茶傷我最重，也未可知。
假如常伯熊先生，過量飲用的不是改良後的煎茶，他大概不至於會在晚年因茶患病，然而，歷史不容假設。倘若果真如此，在中國煎茶史上，就缺少了一段令人「左右刮目」的精彩。
古老的煮茶與煎茶，各有千秋，不能簡單地去厚此薄彼。飲茶的發展歷程，從食葯並舉，發展到廣泛的食用與飲用，我們的祖先們經歷了漫長的探索過程，甚至付出過沉重的代價。在長期的生活實踐中，逐漸尋覓和摸索出與茶配伍的最佳輔料，其本質，也是一個與身心健康不斷磨合、妥協的結果。因此，從某種意義上講，煮茶方式的形成，包含著古人豐富滄桑的生活閱歷以及高超的生存與養生智慧。很多諸如煮茶的優秀民俗遺存，都在我們的熟視無睹和不經意之間，慢慢湮沒於無聲無息之中，不能不為之遺憾。
煎茶的發展與完善，是對煮茶方式的揚棄。煎茶雖然剝離了茶湯中駁雜、陸離的滋味，純凈了香氣，使茶的真味真香得以準確表達，變得更純凈、更清雅了，但是，當茶飲缺少了必要的製衡機制，茶湯的偏性就會顯露出來。因此，對茶飲用方式的選擇，需趨利避害，揚長避短，綜合權衡。對飲茶的量和度，更需要適當節製，否則會過猶不及，貽害健康。
在唐代，有篇《伐茶飲序》這樣寫道：「釋滯消壅，一日之利暫佳；瘠氣耗精，終身之苦斯大。獲益則歸功茶力，貽害則不謂茶災。」宋代以前的文獻，如同今天紛紛擾擾的茶界一樣，人們隻吹噓飲茶如何輕身換骨、羽化成仙；隻大談茶的功效及如何治療疾病，卻很少涉及飲茶過量的危害和弊端，所以，此文並沒有引起時人的關注。唐人描述的飲茶之害，雖有誇大之處，但在今天，作為一劑誡飲戒貪的清涼散，也確有其重要的歷史價值。
明代的李贄最是清醒，他在《茶夾銘》一文，說飲茶過量貽害身體，應歸咎為個人的把控問題，與茶無關。茶本身既不媚人，也不害人，有害的是人內心的貪慾和無明，還是在「用」上出了偏差。因此，願與之始終，一味清苦到底。李贄算是罕有的懂茶之人。
推薦書目
作者：靜清和
2018年11月
江蘇鳳凰文藝出版社
「世人隻知喝茶健康，卻很少思及健康喝茶」著名茶人、知名茶學家靜清和在《茶與健康》中，從茶的方方面面進行了深入探討，以便尋找出茶性的變化規律及對人體健康造成的種種影響，希望大家可以端正日常健康喝茶的基本理念，了解和掌握飲茶的安全法則，避免日常飲茶的誤區。
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