茶几千年的歷史了，我國的茶用途從藥用到食用，再從食用到飲用，茶的飲用方法也經過了煮、煎、點、泡四種形式。
避免太過枯燥，咱們順著歷史聊一哈。
根據現有的歷史文獻，最早的記錄可以追溯到武王伐紂時期，晉常璩的《華陽國志》中說道：「周武王伐紂，實得巴蜀之師，.....茶蜜.....皆納貢之。」當時的茶葉是巴蜀等南方小國的特產，進貢給了周王。 到了秦漢時期，《日知錄》中記載到：「自秦人取蜀而後，始有茗飲之事。」秦攻下巴蜀之後，這茶才開始傳播。不過茶依舊是巴蜀附近地區所有，偶爾有茶傳播而出，也是作為藥用，沒錯，秦漢時期茶被視為一種草藥。 漢代《神農本草經》記載：「神農嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解之。」相傳，神農一日嘗草，「哎呦，此草有毒！啊！啊！救命！」......隨後昏迷滾落山坡，恰巧滾到了一顆茶樹下方，清晨時分，茶樹上的露水滴下，落入神農氏口中，隨之甦醒。 要說茶葉真正融入生活，這要追溯到西漢，西漢王褒所著的《僮約》中提到烹荼盡具和武陽買荼，荼就是茶。不過當時的茶，可不是普通的百姓能夠享受的，多是貴族人家用來待客的所用。漢代的茶是鮮葉，可沒有現在的製茶方法，無法長期保存。由於水利交通之便，才能在南方傳播，北方是沒有的。 到了三國兩晉時期，茶的傳播加快，這才進入尋常百姓家。魏國《廣雅》中曾記載：「荊巴間採茶做餅，成以米膏出之......」三國時期已經有茶餅了哦。 從漢朝到明朝之前這段時間，茶從藥用轉變為食用，沒錯，跟菜一樣，用來煮成湯吃。 唐代·楊華《膳夫經手錄》中記載到：「晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。」晉代《荈賦》中記載到：「惟茲初成，沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷。」這樣看來，菜湯早就有了哦，不過古人的口味較為獨特，如果大家想嘗試味道的話不妨自己在家按照配方煮一碗。古人通常在烹煮茶葉時會加入蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄荷等調料。 唐朝之前，茶的飲用方式為煮茶法，直接烹煮鮮葉，這種方法出的茶湯特別濃，茶葉也被煮爛，幾乎沒有完整的葉片，所以吳人稱之為 "茗粥" 。 發展到唐宋，茶已經是比屋之飲，遍布街巷，茶的種類快速增加，這要歸功於當時的貢茶制度和歷朝歷代嗜茶如命的皇帝。 到了唐朝之後，出現了煎茶法。也出現了茶聖，陸羽。陸羽在《茶經》中記載到：「晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之。」這裡說的是茶餅的製作過程，唐朝的茶種已經有了明顯的擴列，但還是以茶餅為主。 打字不如圖片更為直觀，下圖為煎茶法的步驟： 這裡不得不提文成公主進藏，將茶葉傳播到了邊牧地區，相傳酥油茶就是文成公主發明。 唐朝後期，國庫出現危機，國力衰弱，由於百姓的飲茶量過於巨大，朝廷便對準了茶葉，開始徵收茶稅，禁止私售，統一壟斷，就像今天的煙草一樣。 宋代開始出現點茶法，逐漸替代煎茶法，雖然兩種沖飲方法均是茶末，但沖飲的手法有區別。如下圖： 除了飲茶方法有所變化，宋朝也出現了關於茶的娛樂活動，那便是分茶和鬥茶，茶末有一定的可塑性，可以在杯中呈現出各種精妙絕倫，變化多端的圖案。至於鬥茶，自然是雙方拿出自己的好茶，從湯色與湯花兩方面進行評比。 宋朝時，貢茶也有了分支，出現了綉茶，這綉茶在當時可極為珍貴，皇室才有享用的資格，宮外沒人見過，大文豪歐陽修評論這種茶為「價值黃金二兩」。就連居功至偉的近臣，也得不到幾顆。 至於元朝，沒啥說的，延用的宋朝茶制度與茶種。轉折點在明朝，朱元璋為了去除奢靡之風，萬業開始去繁從簡，茶也被重新定義。 綉茶被廢棄，茶餅由於製作繁瑣，消耗人力，也被廢除，改用散茶進貢。緊壓茶還是有的啊，只是銷往邊牧地區。自從散茶出現後，茶開始出現大幅度的進步，茶種不斷豐富，製作工藝大幅度精進。黑茶、青茶、紅茶、花茶等茶類相繼出現。還出現了工夫小種、紫毫、白毫、漳芽、選芽、清香和蘭香等茶種。 如此，飲用方法自然發生了變化，點茶法被逐漸淘汰，茶開始直接沖泡，不予食用。 自此，茶從食用變為飲用茶湯，從點茶法，變為沖泡法，並一直延續至今。 如果文章對大家有幫助的話，歡迎大家關注我：「承藝茶葉官方帳號」，更多精彩內容請在我的主頁中觀看。 瀏覽器 搜「承藝 茶葉」即可，望大家支持。 官方微信：「承藝文化」（ID：chengyimc） 授權作者介紹 dpuser_8892879153 時不時推薦點小東西、小知識、小常識的奇葩種一枚。 TAG:茶 | 
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