透明包裝的網紅牛奶，其實套路很深！

消費者報導

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■按：

把被淘汰的工藝導致的問題作為「賣點」，無疑是當今「網紅經濟」的特色之一。

本文轉載自食品觀察家（ID：shipinguanchajia）

當你看到這樣的產品標籤，這樣的牛奶會有什麼樣的印象？

又要避光又要低溫，保存期限才28天，該是種很「新鮮」「優質」的牛奶吧？

一位食藥局工作的朋友是這麼說的：

食藥局的工作人員覺得這樣的產品是忽悠消費者，但卻無能為力。因為要有違法才能執法，而它並沒有違法之處。它的忽悠，是通過「合法地誘導消費者腦補」來實現的。

這類產品執行的產品標準是GB25190，全名是《GB 25190-2010 食品安全國家標準 滅菌乳》。按這一國家標準生產的產品，稱為「全脂滅菌乳」是合法規範的。但是，這個「滅菌乳」是指什麼呢？標準中明確指出：

也就是說，這個「滅菌乳」可以有兩種類型：一種是「超高溫滅菌乳」，即通常說的UHT奶；另一種是「灌裝滅菌奶」。這樣的產品經過了充分加熱，可以在常溫下長期保存，也就是大家通常說的「常溫奶」。

與常溫奶相對的，是「巴氏滅菌奶」，也就是大家通常說的「鮮奶」。巴氏奶執行另一個國家標準編號是GB 19645—2010，加工要求跟滅菌乳相差很大。鮮奶殺菌不完全，需要全程冷鏈，保存期限也比較短。相對於常溫奶，巴氏奶的風味要好一些，價格也要貴一些。

▲來源：Pixabay

「滅菌奶」和「巴氏奶」的區別在於加工工藝。對於消費者來說，看到的只是終產品：常溫奶常溫保存，保存期限長；巴氏奶低溫保存，保存期限短。

但是，食品的保存條件和保存期限是廠家自己決定的。國標只是要求廠家「保證安全」——把不需要冷藏的食品標註「低溫保存」，把可以長期保存的食品標註「短保存期限」，完全不違反國家標準。

廠家這麼做當然不是為了「更安全」，而是讓消費者把這種產品「腦補」成巴氏奶，或者跟巴氏奶一樣「新鮮」。因為廠家沒有這麼說，一切都是消費者「自己以為」的，所以也就不能說是虛假宣傳。

這也就是食藥局工作人員明知這是誤導消費者，卻無法可依，對它束手無策的原因。

最後需要指出：透明袋包裝是一種被淘汰的牛奶包裝方式。

廠家在包裝上指出「嚴禁在日光下晾曬」「避光儲存」，其實是明知透明袋包裝不利於牛奶品質的保存，而通過這種「我承認它不好，告訴你如何減小損失」的方式來「把壞事變成好事」。消費者應該明白：奶製品行業發展到今天，淘汰了透明袋與玻璃瓶而採用紙盒裝、塑料桶、不透明袋，都是直接高效地解決問題的技術進步。

「網紅牛奶」的行銷廣告也寫得極度煽情，諸如以下：

再也不是外國人的專利！國內也能買到的網紅透明奶！

簡直是牛奶界的一股清流。

看得到的真實。

回歸鮮奶本來的味道。

這個產品迅速走紅，各大奶企也坐不住了，紛紛跟進推出了透明袋牛奶。

透明袋不是新發明

但是用透明袋裝奶，真的不是新發明。

先來回顧一下牛奶包裝的歷程。早年間，牛奶也使用過透明的玻璃瓶來裝。再經過了二三十年的發展後，現在的牛奶基本上採用了紙盒裝（利樂磚）、塑料桶、白色塑膠袋的包裝。

從透明包裝到紙盒和塑料，是奶製品行業的研究者們用科學推動的進步。

但是，現在又重新回到了透明袋？

因為一個「網紅產品」而大肆推廣的透明袋，展示出：牛奶包裝背後的科學因素，在網紅面前一敗塗地。然而，也不能怪這些牛奶企業不講科學：透明袋成本更低，消費者還更喜歡，何樂而不為？

透明袋影響風味

為什麼說用透明袋不好？因為光照對牛奶的味道有影響。

在牛奶中，含有核黃素和卟啉等對光照敏感的物質，在光線的激發下會產生活性氧。這些活性氧與蛋白質、維生素和脂肪反應，就會產生風味不佳的成分。尤其是與氨基酸和不飽和脂肪酸的反應，會產生多種醛類、酮類、蛋氨酸亞碸和二甲基二硫化物等，對牛奶的風味有明顯的影響。

康奈爾大學的Robin Dondo等研究者深入探索了光照對牛奶風味的影響，並將研究成果發表在了2017年的《奶製品科學雜誌》上。

他們發現，透明包裝的牛奶味道變了，如果在熒光燈下照射9個小時，消費者會在牛奶裡喝到紙板的味道；如果換成LED燈照射的話，12小時後，消費者會在牛奶裡喝到塑料的味道。

結果可以總結為下面這張圖。

▲圖中縱坐標是品嚐者對牛奶的評分，1表示「極度不喜歡」，而9表示「極度喜歡」。

乍一看沒明白？沒關係，看完下面三組，就清晰了。

避光 vs 透明包裝見光

有兩組牛奶，消費者很喜歡，且喜愛程度不相上下，它們是避光保存的。

一組是對照組，是避光保存，且用鋁箔包裹的瓶裝牛奶；另一組是避光組，是指用保護牛奶不受光照的包裝。人們對二者的喜歡程度沒有差異，都在6分左右。

但是，透明包裝的牛奶，在熒光燈、普通LED燈和濾掉短波長光線的LED燈照射下，牛奶的味道明顯不受歡迎多了。也就是說，這些光照下，牛奶的風味都明顯下降了。

你想說買回家避開光線就好了？並不是這樣，別忘了，超市貨架是會放燈的，而熒光燈和LED燈是超市常用的照明燈光。

▲圖片來源：parentpatch.com

加添加劑 vs 透明包裝

那透明包裝奶和加了添加劑的牛奶相比，會好一點麽？會。

圖中有兩組牛奶，是添加了抗氧化劑（維生素C，維生素E）的牛奶，消費者反應添加以後的牛奶風味還是比對照或者避光裝的牛奶要差，這可能是抗氧化劑本身帶入了不好的風味。

但是，如果添加了抗氧化劑之後還經過LED燈光的照射，那麼風味就會變得更差。

消費者 and 品嚐師

除了普通的消費者人群，康奈爾的研究員還邀請了經過專門訓練的品嚐師品嚐了這些樣品，結果也發現被光照過的牛奶風味變差，和上述結果一致。而且，品嚐師還能識別出經過光照產生了什麼樣的異味。

簡而言之，牛奶中有些成分在光照條件下會發生反應，反應產物會破壞牛奶的味道。

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▲圖片來源： giphy.com

超市出售的牛奶，既然避不開光照，那還是不要選透明袋裝的牛奶了吧。

透明袋牛奶的走紅，僅僅是一個噱頭而已，它不僅沒有「回歸鮮奶本來的味道」，反而是破壞了牛奶本來的味道。

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