「莫乾黃芽」茶產於德清縣莫乾山區。1982年由浙江省農業廳公布為浙江省首批省級名茶。現有綠茶類、黃茶類兩類乾茶，其中黃茶類「莫乾黃芽」，是1979--1980年由原浙江農業大學茶葉系張堂恆教授親自指導研製、恢復開發的歷史名茶。上世紀八十年代，與四川蒙頂黃芽、湖南君山銀針齊名，成為中國三大嫩芽型黃茶類高檔名茶。上世紀九十年代，綠茶類名茶成為我國名茶開發的主要茶類，綠茶類「莫乾黃芽」快速發展，至2005年，年產乾茶已近50噸。
近十年來，在德清縣政府高度重視下，在浙江省農業廳、中國茶葉研究所、浙江大學茶葉系等各部門茶葉專家指導下，「莫乾黃芽」茶三十多年來特色未變、乾茶品質一直保持在浙江省各種名茶前列。暢銷長三角地區大、中城市，深受國內外消費者歡迎。
2015年，莫乾山區茶園面積超過1萬畝，「莫乾黃芽」乾茶產量超百噸，產值超7000萬元。
一、「莫乾黃芽」茶品質特徵
「莫乾黃芽」乾茶有二種茶類：黃茶類和綠茶類，各有四個等級（特一、特二、一級、二級）。
黃茶類品質特徵：外形細緊多毫，色澤嫩黃，香氣幽雅略甜香，滋味鮮爽醇厚，湯色嫩黃明亮，葉底嫩黃明亮成朵。
綠茶類品質特徵：外形細緊多毫，色澤綠潤微黃，香氣嫩香持久，滋味鮮爽
濃醇，湯色嫩綠明亮，葉底細嫩、嫩綠明亮成朵。
二、「莫乾黃芽」茶對人體保健作用的優越性
（1）「莫乾黃芽」茶產地茶園 位於十多萬畝毛竹林形成的「竹海」之中，生態環境優越，無工廠、牧場等汙染源，空氣、土壤、山泉水環境質量優，茶樹品種優良，鮮葉中對人體有益的主要化學成分有「三高」：① 氨基酸含量高（一般茶樹品種2～3%，「橫嶺種」、「金黃芽」等當地優質良種達3～6%）。②微量元素（如鐵、錳、鋅、硫、硒等）含量較高。③酯型兒茶素比例高，加工中能產生提高茶葉香味品質、有利人體健康的兒茶素氧化產物。
三、開發歷史
1、產茶歷史 德清縣莫乾山區產茶已有近二千多年歷史。據有關史料記載，早在晉代，就有僧侶上山結蓭種茶。唐代我國茶聖陸羽著《茶經-八之出》中載：「浙西，以湖州上，…生安吉、武康二縣山谷…」。宋代《天池記》載：「莫乾山，土人以茶為業，隙地皆種茶」。民國時期，莫乾山成為外國傳教士和中外商界、政界名人避暑聖地，莫乾山區農民採製的細嫩芽茶(時稱「莫乾山芽茶」)為中外客商所爭購。
2、開發歷史 1956年夏，浙江農業大學茶葉系莊晚芳教授到莫乾山療養，品嚐了莫乾山芽茶，肯定該茶具有高檔名茶「形美、香高、味鮮醇」的特色。1978年夏，浙江農業大學茶葉系教授莊晚芳、張堂恆再到莫乾山療養，發現該茶乾茶、茶湯色澤偏黃，具有黃茶類特色，可開發黃茶類高檔名茶。並向周圍山民作了詳細調查、考察，了解莫乾山區茶園生態環境、產茶歷史、鮮葉品質、茶葉採製工藝等等。1979年，莊晚芳教授主編的《中國名茶》一書（1979年浙江人民出版社出版），把「莫乾黃芽」一文列入該書第12篇（全書共列入中國名茶47種）。
1979年4月，浙江農業大學茶葉系張堂恆教授帶領茶葉系師生，到莫乾山區南路鄉橫嶺林場(橫嶺頂)、雙橋林場（西湖頂）、福水林場（楊山庵）、碧塢林場(相倍塢)、莫乾山鄉梅皋塢茶場等茶場考察，採製茶樣審評後，確定以橫嶺林場作為研製黃茶類高檔名茶的主要基地。1980--1981年二年春茶期間，張堂恆教授帶領茶葉系師生到橫嶺林場，與場長趙榮林、汪祥珍夫妻組成採製工藝研究小組，經過二年研製，確定了採製工藝，定名為「莫乾黃芽」。1980--1982年，每年春茶的茶樣送省農業廳參加全省名茶評比，連續三年獲省農業廳「一類名茶」。1982年5月，「莫乾黃芽」茶獲浙江省首批「省級名茶」證書（位於「西湖龍井」、「餘杭徑山」後，居第三位）。後經三次複評合格，1999年再獲浙江省農業廳頒發的「浙江名茶」證牌。
1999年，德清縣農業局高級農藝師戚國榮著「莫乾黃芽」一文入編浙江省農業廳毛祖法主編的《浙江名茶》一書（2000年上海科技出版社出版）。
2000年，橫嶺林場（現名「橫嶺生態園有限公司」）採製的「莫乾黃芽」、「莫乾劍芽」、「莫乾龍井」、「莫乾青龍」茶樣，獲上海市國際茶文化節名茶展示最高獎----「白玉蘭獎」銅質獎牌、獎盃。2007年，橫嶺生態園獲中國國際茶文化研究會、湖州陸羽茶文化研究會授於的「湖州名茶一絕」證書，2010年獲浙江省農業廳頒發的「浙江名牌農產品」證書。
自上世紀八十年代以來，德清縣莫乾山區生產的「莫乾黃芽」茶已獲國內外各種名茶評比金獎50多次，居浙江省各種名茶前列。近十年來，已有歐、美、加拿大、東南亞十多個國家客商、專家，到橫嶺生態園等茶場考察，品嚐、購買「莫乾黃芽」、「莫乾青龍」等名茶。歐、美客商尤其喜飲黃茶類「莫乾黃芽」茶，稱可與「蒙頂黃芽」、「君山銀針」媲美，開發前景很大。
3、茶類演變：1979年-1981年，原浙江農業大學茶葉系張堂恆教授到莫乾山區開發的是黃茶類「莫乾黃芽」茶。因此，上世紀八十年代，莫乾山區幾個高山茶場生產的「莫乾黃芽」茶都是黃茶類乾茶。但是，當時有兩個問題嚴重阻礙了黃茶類「莫乾黃芽」茶的發展：⑴黃茶類「莫乾黃芽」茶的乾茶和茶湯都是黃色的，香氣也不同於綠茶，消費者夏、秋季來購買時很容易誤為陳茶。⑵當時的鮮葉採摘標準是一芽一葉初展，採摘困難，產量很少（畝產乾茶只有1斤左右），至八十年代末，年產乾茶只有100斤左右。1991年，德清縣農業局戚國榮高級農藝師到浙江省農業廳茶葉科彙報此情況，胡坪科長和王家斌副研究員對此十分重視，經研究後決定：「莫乾黃芽」茶名稱不改，取消悶黃工藝，改為綠茶類，採摘標準放大至一芽二葉初展。因此，德清縣農業局上世紀九十年代舉辦的「莫乾黃芽」茶采工藝製培訓班，都是綠茶類加工工藝，莫乾山區生產「莫乾黃芽」茶基本上都是綠茶類「莫乾黃芽」。年產乾茶從1992年的不到2噸發展到2005年超過50噸。
2005年秋，浙江大學茶學系童啟慶教授到德國考察，歐州客商對中國綠茶類名茶不感興趣，而對中國黃茶很感興趣。2006年4月，童啟慶教授致電戚國榮，希望做幾斤黃茶類「莫乾黃芽」樣茶寄德國客商品嘗、試銷。橫嶺生態園於當年4月下旬採製了5斤黃茶類「莫乾黃芽」樣茶，經上海客商寄德國客商。德國客商品評後十分滿意，致電童啟慶教授：秋茶再要25斤。當年8月，橫嶺生態園又採製了25斤黃茶類「莫乾黃芽」茶。由於春季樣茶已在歐州客商中得到讚賞，2007年起，每年都有幾批歐、美客商來橫嶺生態園考察、品嚐、購買黃茶類「莫乾黃芽」茶。隨後，莫乾山鎮仙人坑茶場也採製黃茶類「莫乾黃芽」茶成功，產品受到杭州茶商歡迎，並轉銷至香港市場。2009年，在德清縣政府舉辦的「莫乾黃芽開發研討會」上，盧成銀、王家斌、龔淑英、駱少軍等多名茶葉專家提出：黃茶類「莫乾黃芽」茶是浙江省唯一的嫩芽型黃茶類高檔名茶，要大力開發。此後，莫乾山區幾個重點茶場紛紛試製成功。德清縣的「莫乾黃芽」茶進入綠茶類、黃茶類共同發展的新階段。
2009年起，德清縣年年舉辦「莫乾黃芽」茶「茶王賽」。近幾年來，德清縣橫嶺生態園、雙峰茶業公司、木竹塢茶場、莫乾山鎮石頤茶場、西湖頂生態茶場、莫乾山東山生態茶場、千畝山茶場等採製的黃茶類、綠茶類「莫乾黃芽」，先後獲「茶王」、「特等獎」、「一等獎」，得到浙江大學茶葉系龔淑英教授等茶葉專家高度評價，在省內外消費者中深受歡迎。
四、註冊地理標誌證明商標
為保護「莫乾黃芽」茶知識產權，便於消費者識別真、假「莫乾黃芽」茶。2009年，德清縣人民政府授權莫乾山鎮農業綜合服務中心，向國家工商總局申報認證「莫乾黃芽」證明商標。由德清縣農業局高級農藝師戚國榮編寫申報資料。浙江省農業廳提供的「證明」對「莫乾黃芽」茶定義為：「莫乾黃芽」茶產地地理位置：東經119°46′—119°56′，北緯30°28′—30°42′。產區包括：德清縣莫乾山鎮、筏頭鄉和武康鎮的對河口村、五四村、民進村、城西村、山民村。茶園主要茶樹品種：當地群體種、橫嶺種和龍井43等無性系茶樹良種。2009年11月，取得國家工商總局頒發的證明商標證書。2012年起，經莫乾山鎮農業綜合服務中心審核，已批準13個具有「食品生產許可證」的茶葉生產企業，在包裝上使用「莫乾黃芽」證明商標防偽標籤。
五、「莫乾黃芽」茶標準及有關資料
（一)「莫乾黃芽」茶標準製訂概況：
⑴1995年9月德清縣茶葉協會成立後，由戚國榮執筆製訂「莫乾山優質茶」縣級地方標準，將「莫乾黃芽」茶列為首要名茶。1998年秋，經省、市專家審定後，由德清縣質量技術監督局發布實施。⑵2000年，德清縣茶葉協會製訂省級地方標準《莫乾黃芽茶》，經省農業廳、省質量技術監督局、浙江省茶葉標準化技術委員會專家審定後，2001年1月由浙江省質量技術監督局發布實施（DB33／T304—2001）。2004年11月，「莫乾黃芽標準化生產示範推廣」項目通過「浙江省農業標準化推廣示範」驗收。⑶2009-2010年，德清縣茶葉協會對省級地方標準《莫乾黃芽茶》進行修訂，改名為《莫乾黃芽生產技術規程》，經省有關專家審定後，於2011年10月由浙江省質量技術監督局發布實施（DB33?T304—2011）。2015年11月，又重新製訂了德清縣縣級地方標準---《莫乾黃芽生產技術規程》（DB330521／T304—2015）。
（二）、《莫乾黃芽生產技術規程》標準要點：
（1）產地：莫乾山山脈德清縣行政區域內茶園，地理坐標北緯30°28′～30°42′，東徑119°46′～119°56′。包括莫乾山鎮和104國道以西山區。
（2）定義：莫乾黃芽茶分綠茶和黃茶兩類，採用產地規定範圍內的茶樹嫩梢，經「鮮葉攤青—殺青—揉撚—初烘—理條—足乾—乾茶整理」加工成具有「綠潤清香鮮爽」特徵的綠茶，或經「鮮葉攤青—殺青—揉撚—悶黃—初烘—理條—足乾—乾茶整理」加工成具有「嫩黃清醇厚爽」特徵的黃茶，並符合本標準品質要求的茶葉。
（3）茶園栽培技術：
應依據DB330521/T 304--2015製訂配套技術規程。有機茶基地茶園按GB/T19630《有機產品》標準規定執行。（詳見「茶園栽培技術規程」）。
（4）鮮葉採摘要求及鮮葉質量驗收分級標準：
①鮮葉採摘要求：
採摘手勢：用提手采。禁止捋采、勒采、抓采、扭采。
採摘標準：不採鱗片、奶葉、對夾葉、病葉、紫芽葉、凍傷芽葉、雨水葉、老葉、老梗。
高檔（特級）以一芽一葉為主；中檔（一級）以一芽二葉初展為主；低檔（二級）以一芽二葉為主。
同批鮮葉嫩度要均勻一致。
鮮葉存放：必須用竹編茶籃存放，茶籃內禁放其他雜物。禁止用布袋、塑膠袋盛放鮮葉。茶籃盛滿鮮葉，要及時到茶葉加工廠驗收過稱，不得壓實、損傷芽葉。
②鮮葉質量驗收分級標準：（略）
（5）茶葉加工：
①加工條件：符合DB33/T 479中的規定。
②加工工藝：莫乾黃芽茶加工工藝分綠茶類和黃茶類兩種。
綠茶類：鮮葉攤青—殺青—揉撚—初烘—理條—足乾—乾茶整理。
黃茶類：鮮葉攤青—殺青—揉撚—悶黃—初烘—理條—足乾—乾茶整理。
③加工技術規程（略）
（6）產品分級：
產品分綠茶、黃茶兩類，各分為四個級別，即特一、特二、一級、二級。
（7）乾茶品質要求：
綠茶類「莫乾黃芽」茶感官品質特徵
| 級 別 | 外形 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 |
| 特 一 | 細緊綠潤、多毫 | 嫩香持久 | 鮮爽甘醇 | 嫩綠明亮 | 細嫩、嫩綠、明亮 |
| 特 二 | 緊結綠潤、顯毫 | 清香、高長 | 濃醇略鮮 | 綠明亮 | 嫩勻成朵、嫩綠明亮 |
| 一 級 | 尚緊結綠尚潤有毫 | 清香 | 濃醇 | 綠明亮 | 嫩勻，略有單片，綠亮 |
| 二 級 | 尚緊，捲曲綠尚潤 | 尚清香 | 濃尚醇 | 綠尚亮 | 嫩尚勻，稍有單片，綠尚亮 |
黃茶類「莫乾黃芽」茶感官品質特徵
| 級 別 | 外形 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
| 特 一 | 細緊嫩黃、多毫 | 嫩香持久 | 鮮醇 | 嫩黃明亮 | 細嫩、嫩黃、明亮 | |
| 特 二 | 緊結嫩黃、顯毫 | 清純略甜香 | 醇厚略鮮 | 黃明亮 | 嫩勻成朵、嫩黃明亮 | |
| 一 級 | 尚緊結黃潤有毫 | 清純 | 尚濃醇 | 黃尚亮 | 嫩勻，略有單片，黃亮 | |
| 二 級 | 尚緊 、黃尚潤 | 尚清純 | 尚濃尚醇 | 黃尚亮 | 嫩尚勻，稍有單片，黃尚亮 | |
| 項目名稱 | 水 分 （%） | 碎末茶（%） | 總灰分（%） | 粗纖維（%） | 水浸出物（%） | |
| 特一、特二 | 一級、二級 | |||||
| 指標值 | ≤6.5 | ≤7.0 | ≤1.5 | ≤6.5 | ≤13.5 | ≥32 |
（9） 乾茶儲存、運輸要求：
①乾茶應貯存在清潔、乾燥、防潮、避陽光直射、無異味的專用倉庫或冷庫中。庫房應遠離有毒、有異味、易汙染的物品。長時間保存宜冷藏，冷庫溫度一般在0℃～5℃，空氣相對濕度在50％以下。庫房內茶葉品質要定期檢查。
②運輸工具應清潔、乾燥、無異味、不應與有毒、有害、有異味、易汙染的 物品混裝、混運。運輸時應防雨、防潮、防曬。裝卸時輕放輕卸，防止擠壓。
（10）出廠檢驗： 出廠檢驗項目為：感官品質、水分、碎末茶、凈含量、包裝標籤。每批產品應按本標準規定檢驗合格，並出具檢驗合格證明，方可出廠。
（11）乾茶包裝：「莫乾黃芽」乾茶用本企業專用的食品級鋁箔袋作內袋，外用鋁罐（或紙罐）密封, 再用本企業專用紙盒、拎袋作外包裝。外包裝上標明茶葉名稱、級別、凈含量、生產日期、生產部門與地址、保存條件、保存期限等，加貼「莫乾黃芽」證明商標防偽標籤。
（12）保存期限：在本標準規定的運輸、貯存條件下，綠茶類莫乾黃芽茶的保存期限為12個月，黃茶類莫乾黃芽茶的保存期限為18個月。
（執筆：德清縣農業局高級農藝師 戚國榮） 二〇一六年四月
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