白茶新手入門指南，從零基礎到精通，隻隔著這三個階段！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

常言道，術業有專攻。

意思是說不管做什麼事兒，講究的是個專業，是個精通，是個熟能生巧。如賣油翁的那場「炫技」，油從錢孔注入而錢卻沒有濕，不禁令人讚歎。人家只是低調地告訴大家練成絕技的秘密——無他，唯手熟爾。

當我們羨慕賣油翁的技能時，殊不知這是人家幾十年的經驗積累。

同樣，平時與一些老前輩喝茶，我們總是羨慕他的專業水準。這讓村姑陳想起一次喝白茶的經歷。

某日，一好友相約，預備開封一罐2014年的白毫銀針。

李麻花一聽有老白茶，還是白毫銀針，馬上卯足馬力，飛速前往。一到茶室，發現還有幾個陌生的臉孔。看來，老友對這罐2014年的白毫銀針相當重視。都快趕上西班牙人對火腿的熱愛，美味開啟之際，一定要找摯友分享。哪怕是一罐味道超級重的鯡魚罐頭，也要邀請左鄰右舍一同享受。

落座，客滿。

塵封多年的白毫銀針終於重見天日。

打開包裝，將茶葉倒在茶則上，按照慣例，是賞茶的階段。一瞅這白毫銀針的品相和等級，村姑陳說了說對這茶的看法，順帶猜測了一番它的採摘期。

在座的人一聽，拍手叫好，「哇，太厲害，怎麼連哪天採摘都知道。」

低調地用賣油翁的話回復：無他，唯手熟爾。

其實，村姑陳對白茶的了解，也是從零基礎開始，誰也不是天生就懂白茶，而是要後天不斷學習。所謂天才，不過是比別人多了九十九分的汗水罷了。

而今，對於新茶友而言，要征服白茶這座大山，並不難。瞧，這兒就有一份現成的入門指南。

從零基礎到精通，跨過這三道坎就夠了。

《2》

初入門階段，了解基礎分類是關鍵！

【白茶都有哪些品種？】

入門第一課，了解白茶的基本分類最為關鍵，至少我們要知道什麼叫做白茶。

做到胸有成竹，才能按圖索驥，買到正確的白茶。才不至於出現錯把安吉白茶（其實它屬於綠茶）當成白茶的尷尬。

關於白茶品種的定義，我們可從國標入手，這是目前最官方，最權威的解讀。

以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品，叫做白毫銀針。

以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品，稱之為白牡丹。

以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品，叫做壽眉。

這三種茶，均可用同一種茶樹原料製作。

按照採摘先後順序排列，依次採摘白毫銀針、白牡丹、壽眉，同一棵樹上採摘下來的茶葉，在外觀上卻有明顯差距。

白毫銀針，用的是茶樹的單芽，也就是我們所說的茶樹芽頭，它經過萎凋與乾燥後，擁有密集且銀白的茸毛，結構似一根針，故而得名白毫銀針。

當茶樹嫩梢的形狀為一芽一葉或者是一芽二葉的狀態時，可採摘下來，歷經萎凋與乾燥後，得到的茶品稱為白牡丹。

等到茶樹再生長開來，成了一芽三葉、一芽四葉的模樣，這時候製作成的白茶，叫做壽眉。

入門時先了解白茶品種的特點，才不會買錯茶。

除了白毫銀針、白牡丹、壽眉之外，我們在買茶時還會聽到一些特殊的稱謂，這些也當作為基礎知識熟知。

【白茶，它還有這些特殊的稱謂】

1.新白茶

所謂新白茶，指的是當年製作好的白茶。

2.陳白茶

陳白茶介於新白茶與老白茶之間，是村姑陳為界定存放一年的白茶和兩年的白茶所提出的概念。

3.老白茶

存放不低於三年的白茶，叫做老白茶。

新白茶、陳白茶、老白茶，這是對白茶存放時間長短的劃分，如我們對不同年齡的人有不一樣的稱呼，弱冠、而立、不惑等。

4.散茶

白茶經由萎凋、乾燥後收集起來的茶葉，統稱為散茶。

5.餅茶

散茶在餅茶的基礎上，經過包揉、壓製後得來，似一個大餅的形狀。

這些，都是屬於白茶的範圍。

當您能明確區分白茶之間的差別時，算入了白茶的門，接下來可進一步了解白茶的特色。

《3》

進階過程，了解不同白茶特色

進階的過程，是對基礎知識的鞏固。在一次次的品鑒當中了解白茶的特色，這是告別新手身份的關鍵。

新白茶特色：鮮、香、淳、爽

【鮮】

作為新白茶，首當其衝的特色，是鮮。

白茶的鮮味，傳遞出的感覺比較清新，清爽，喝一口茶湯，隻覺得鮮爽無比。

新白茶中的鮮味，得益於白茶中高含量的茶氨酸。

在白茶中，氨基酸含量高達2.6%-4.5%，其中茶氨酸佔50%左右。

茶氨酸是白茶中所含有的較為特殊的一種氨基酸，它為白茶的茶湯提供了鮮爽滋味，又在一定程度上緩解了茶葉的苦澀味，甜味壓過苦味，可想而知，茶湯的滋味自然不凡。

【香】

新白茶的香，傑出代表是花香。

新白茶的花香，有諸多代表。

春天產的白茶，花香馥鬱，香甜濃密，似初夏裡的梔子花，香甜地難以被忽視，幾十米開外都能聞到帶著奶味一般的甜香。

有的花香，還像是含笑花的氣味，同樣帶著清甜的氣息，甜而舒適。

秋天產的白茶，花香則偏向於清雅一類，似蘭花，雖然香卻不妖艷，多的是清幽之感。

【淳】

淳，淳美，是茶湯給人的觸感，新白茶的茶湯，帶著清潤、柔和、細膩的特點，同時還會著一種厚度，自帶順滑的觸感。

內在物質充足的新白茶，淳和的感覺更為明顯，細膩柔和，似溫和的泉水包裹著肌膚，清爽而舒服。

【爽】

爽口，清爽，同樣是新白茶的特色。

茶湯清澈而乾淨，清爽而清透。

這種爽口的體會，一是來自於白茶中高含量的茶氨酸物質，二是來自工藝到位。

茶氨酸的特點是爽口，這種特色，可讓口腔白癡清爽的狀態，喝完之後會覺得十分舒服而爽口。

工藝到位，不會破壞白茶的品質，避免白茶出雜味、異味等，同樣可讓白茶呈現出「爽」的特點。

老白茶特色：香、甜、厚、醇

【香】

老白茶的香氣，與新白茶大有不同，彷彿改變了氣質。

在老白茶裡，我們可捕捉到陳香、葯香、粽葉香等這類更加成熟的香氣。

這些香氣帶著溫暖的屬性，似暖色調的顏色，讓人眼前一亮，倍感溫暖。

【甜】

老白茶的甜，可聞到，也可通過味蕾感受到。

好的老白茶在茶湯還未入口之時就能聞到甜香，像是壽眉餅這類老茶，還會有棗香陳化出，這種棗香所傳遞出來的香氣，就帶著清晰的甜味。

湯水裡的甜度，更能被清楚捕捉，泡至最後幾道也有絲絲甘甜。

【厚】

厚，是老白茶茶湯的一種質地，這是一種很舒服的感覺，茶湯入口後，口腔可感受到的濃厚稠密的粘稠感，就是老白茶的厚度。

老白茶的這種厚實的感覺，給人一種踏實的感覺。

【醇】

醇，是與厚實、豐腴伴生的感受。它是老白茶的硬性指標。

好的老白茶，它的湯感醇厚，內容豐富。有別於差的老白茶的寡淡無味，如飲清水。

含口茶湯，用舌攪拌，能感覺多種豐富的物質在包圍你，在撫摸你，在與你嬉戲交融。

擁有醇厚感的老白茶，如同一個有故事的人，光是神交，就可以令你興奮不已。

陳白茶特色：新白茶與老白茶個性兼有之。

《4》

精通階段，能精準辨別白茶優劣！

第三個階段，我們已經清楚了解各種白茶的特點，這時候需要掌握的技能，是要能夠精準辨別白茶優劣。

往簡單了說，在這個階段中，一款茶擺在你眼前，你要能準確區分出它是好是壞。

判斷白茶優劣的指標，其實也簡單，從「色香味」三個方面就能判斷出。

對色香味指標的把控，源自於日常喝茶的經驗。

從外觀來看，如何初步辨別白茶品質？

一是看等級是否與名稱相符。

一款名為白毫銀針的茶，它的芽頭要肥壯，而非細瘦似牙籤。

一款名為白牡丹的茶，它就不能有壽眉那梗粗葉大的模樣，更不能沒有絲毫的白毫。

一款名為老白茶的茶，它不可能是翠綠的，鮮妍的，沒有一絲歲月感。

還是那句話，無他，唯手熟爾。買茶沒別的訣竅，見多了，自然能初步分辨好壞。

從香氣如何辨別白茶品質好壞？

一款沒問題的白茶，至少它的香氣要舒服，無異味，無雜味才是。

優質的白茶，它的香氣層次變化多，香氣持久。

對於香氣的了解，我們可從乾茶香、杯蓋香、落水香、掛壁香、葉底香等方面入手。

如何從滋味辨別白茶好壞？

辨別白茶的滋味，決定權在味蕾上。

好喝的白茶，勢必是會讓人有愉悅感的，入口清爽，香甜，順滑，回甘生津。

這些辨別白茶品質的技巧，均從喝茶經驗中而來。

《5》

有時在茶桌上，我們總會羨慕其他人的喝茶水品高超，能夠準確品鑒出一款茶的優劣。

其實，我們大可不必羨慕他人，白茶知識從零基礎到精通，隻隔著這三個階段！

第一階段，先了解基本的白茶分類，並且可以準確區分出不同白茶的特點。

第二階段，深入了解不同白茶的特點，並將它們的特色熟記於心。

第三階段，充分利用每一次喝茶的機會，積累經驗，並且能將經驗運用到喝茶中，這樣就能較為精準地分辨一款白茶的優劣。

如此，我們也可以做到對白茶知識瞭然於胸。

我亦無他，唯手熟爾。

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