對粗糧的一片癡心，終究是錯付了！

戒掉米飯 不吃麵條

我對粗糧的愛 可謂是癡心絕對

兜兜轉轉卻發現

在主食這件事兒上

「花心」遠比「專情」好！

今天，我們邀請到了首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養科主任、副主任醫師賈凱老師，聽他來給我們講講有關主食選擇的那些事兒！

1.米飯和麵條，哪個更有營養？

2.不吃主食可以減肥嗎？

3.粗糧代替主食最健康？

4.主食的那些坑，你跳過嗎？

米飯和麵條，哪個更有營養？

在回答米飯和麵條到底誰更有營養這個問題時，很多人喜歡將南北方人的身材差異作為例證。

實際上，南北方人的身材差異並不取決於食物的不同。

而是與氣候、遺傳等因素相關。

米和面的主要成分實際上非常類似，所以從營養成分上來講，二者沒有顯著差異。

關於碳水化合物：二者均含澱粉，且含量相似。

關於蛋白質：麵粉的含量大於米，但是由於麵粉中所含的主要是質量較差的谷蛋白，所以實際上打了個平手。

關於微量元素含量：二者差別不大。

關於維生素含量：小麥中維生素B1的含量相對來說高一些。

但是實際上，維生素B1存在於多種食物中，只要我們注意均衡食用豆類、谷薯類食物，對於維生素B1的攝取量是能夠滿足需求的。

吃麵比吃米更養胃？

專家提醒：二者其實都是非常容易消化的，消化不良、有胃腸道疾病的患者實際上都可以選用，但是要注意烹調的方法。比如吃粥，或者將面和米煮軟一些。

不吃主食可以減肥嗎？

身體的機制需要維持血糖的水準，如果不吃主食，體內的糖異生、蛋白質、脂肪就會轉化成糖，人就會變瘦。

但同時，這種減重也意味著我們肌肉的流失，如果不配合適當的運動。那麼一旦恢復飲食，身體就會加快營養的吸收率，從而加速機體能量的儲存，導致體重「反彈」。

另外，不吃主食對身體的其他機能（如大腦、紅細胞）也會造成影響。

長期不吃主食，大腦的代謝會受到影響，譬如出現情緒不好、失眠、記憶力下降、焦慮等問題。嚴重的還可能引起一些生理的紊亂，如閉經、月經不調等問題。

這些問題都是身體給出的警告信號。

專家提醒：若想進行科學的減肥，需要對總攝入量進行控制，在此基礎上，還應該注意營養均衡。

粗糧代替主食最健康？

除了精米精面之外的其他主食，我們一般歸到粗糧，包括常見的玉米、小米、高粱、燕麥、蕎麥和一些雜豆類。

粗糧和細糧相比，含有豐富的膳食纖維（可溶性和不可溶性）。

可溶性的膳食纖維對於血糖、血脂、腸道益生菌的控制和調節均有好處。

不可溶性的膳食纖維則可以幫助通便。

由於加工比較少，粗糧中的B族維生素、礦物質含量要明顯高於細糧。

另外，粗糧的升糖指數相對於細糧來說較慢，適合糖尿病人和肥胖人群食用。

專家提醒：雖然吃粗糧好處多多，但並不適合所有人，也不適合所有人隻吃粗糧。

由於其中含有較多的膳食纖維，並不適合老人、小孩以及腸胃功能較弱者食用。

另外，如果過量攝入，會影響維生素、礦物質等營養素的吸收。

長期大量的攝入纖維素，會造成植酸攝入超標，嚴重的還會造成心臟的損傷。

主食的那些坑，你跳過嗎？

一些高碳水化合物的蔬菜，其實是隱藏的主食。

典型的有土豆、山藥、藕，均可以被加工成澱粉。

同樣的還有芋頭、南瓜。

專家提醒：在吃這些隱藏的主食時，要注意減少米飯的攝入量，多吃綠葉蔬菜，如小油菜、油麥菜、西蘭花等。

那麼我們應該如何合理地選擇健康的主食呢？

專家提醒：可以選擇用粗雜糧代替二分之一或三分之一的精米精面，一方面可以增強飽腹感，另一方面又會使血糖的上升速度變慢。

奶油類食物中含有的反式脂肪酸對健康到底有什麼影響呢？

反式脂肪酸是最不健康的一種脂肪酸，它會對我們的健康造成許多危害。

針對不同人群的主食推薦：

成年人沒有特殊的主食推薦，在選擇自己喜愛的主食基礎上注意營養搭配均衡即可。

兒童胃腸道發育不夠完全，需要在主食的性狀上做一些調整，選擇軟爛易消化的食物。

老年人由於面臨血脂、血糖的壓力，可以適當地選擇一些粗雜糧，以易消化的食物為主。

專家提醒：高尿酸血症和痛風病人（尤其痛風急性發作期）不適合食用粗糧，應當更多地選擇精米精面。

關於主食選擇還有什麼想知道的嗎？

在留言區提出來吧！

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