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豬肝怎麼吃
營養價值 / 2018-05-29
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目錄
- 豬肝怎麼吃
- 豬肝的營養價值
- 豬肝的適宜人群
- 孕婦能吃豬肝嗎
- 吃豬肝會過敏嗎
- 吃豬肝上火嗎
- 豬肝的食用禁忌
- 豬肝什麼時候吃最好
- 食物相剋表
性溫，味甘、苦，歸肝經。
功效有補肝、明目、養血的功效；用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
禁忌人群患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。
適宜人群一般人都可以食用。
豬肝就是豬的肝臟，裡面含有豐富的鐵元素和維生素，其補血明目的效果特別好，尤其適合女性朋友在經期前後食用，也適合貧血的人食用。除此之外，豬肝的解毒效果也很不錯，食用之後可以促使人體把毒素排出來，是很好的食物。豬肝還有美膚養顏、延緩衰老、增強人體免疫力等功效，但是因為其含膽固醇較高，所以豬肝並不能多吃，不然會誘發其他疾病。那麼除了這些，食用豬肝還有什麼需要注意的地方呢?吃豬肝會不會過敏或者上火?今天就讓我們來了解一下這些問題吧。
豬肝怎麼吃
1、炒豬肝
將新鮮豬肝用清水洗乾淨之後再把豬肝中的血水擠掉，然後再把豬肝切成長塊放到碗中，再往碗裡放入適量鹽、雞精、花椒、醬油、水澱粉等調料，攪拌均勻之後再醃製20分鐘左右，去掉腥味即可放到鍋裡翻炒，炒熟時可再放點調料，出鍋即可食用。
2、涼拌豬肝
將豬肝用清水洗乾淨以後再在上面劃兩刀，然後撒上鹽和白酒，加點生薑、大蒜、八角，再用保鮮膜包住醃製1個小時左右，之後再將豬肝放到蒸鍋中蒸20分鐘，蒸熟後再取出來，放涼之後可以把豬肝切成小片，然後再撒上自己製作的調料或者是買來的調料，不一會就可食用。
豬肝的營養價值
1、補血
豬肝中富含鐵元素，是很好的補血食品，經常食用豬肝可以為人體補充鐵元素，從而提高人體造血細胞的造血能力，防止出現缺鐵性貧血的癥狀，經期前後的婦女或者獻血後的人皆可食用豬肝來補充血。
2、美膚養顏
豬肝中的維生素A含量比較豐富，可以保持身體的正常生長，尤其有助於改善皮膚的膚質，使其健康紅潤有光澤。
3、排毒
豬肝中的維生素B2成分能夠加速機體排出有毒物質的速度，使人體保持清潔，經常食用豬肝有利於身體健康。
4、防治肝炎
與一般肉類食品相比，豬肝中含有豬維生素C和微量元素硒，這樣物質都能夠增強人體免疫系統的功能，從而增強體質，有效治急性傳染性肝炎等疾病。
5、補充營養
豬肝中富含微量營養元素，尤其適合學生食用，多補充微量元素不管是對學生本身身體還是學習情況都有所助益。
6、延緩衰老
豬肝中含有維生素C和微量元素硒，而且還富含蛋白質和氨基酸，經常食用可以有效增強人體的抵抗力，此外還能延緩人體衰老的速度，阻止正常細胞的癌變和腫瘤細胞的生長，適量食用對人體極有好處。
7、明目
豬肝裡含有豐富的維生素A，這樣物質不僅可以保持身體的正常生長，而且還能保護眼睛、改善視力，對於治療眼睛乾澀、疲勞也有一定作用。
8、增強免疫力
豬肝富含蛋白質和多種人體必需的氨基酸，而且還富含維生素C和微量元素硒，經常食用能有效改善人體的免疫系統，增強人體的抵抗能力，尤其適合大病初癒的人食用。
豬肝的適宜人群
其實豬肝一般人群均可食用，只是根據豬肝的營養價值和功效來說，對於某些人群的食用效果會很好。豬肝的補血和明目效果很好，血虛萎黃者、夜盲症患者、目赤目痛患者、浮腫有腳氣患者、癌症人群和貧血症患者皆可食用。但是另一方面，因為豬肝中富含膽固醇，因此患有高血壓、冠心病和肥胖症等人群切不可食用，此外高血脂、高膽固醇、有肝病的患者也建議不要食用豬肝。
孕婦能吃豬肝嗎
孕婦是可以吃豬肝的，因為豬肝中鐵質比較豐富，不僅可以補血，而且能為胎兒補充眼部發育所需要的維生素A成分，一周可食用1~2次豬肝，對胎兒和孕婦都有好處。但是不可過量食用，一是因為豬肝中膽固醇含量較高，多食會使人體的膽固醇含量升高，從而誘發其他疾病：二是因為豬飼料中會加入過多的催肥劑，其毒素一般會在肝中殘留，多吃對孕婦喝胎兒的發育不利。
吃豬肝會過敏嗎
吃豬肝是不會過敏的，除非你是對豬肝有過敏體質的人，這類人最好不要食用豬肝，若是不小心食用後，輕者會產生不適感覺，可以採取催吐等方式，若是情況嚴重的話必須得及時送到醫院治療。此外，若是不宜食用豬肝的人食用了，會加重病情但不會產生過敏反應，此時病情嚴重的話也應該及早進醫院。
吃豬肝上火嗎
豬肝性味溫和，有補血明目的作用，吃豬肝是不會上火的。容易上火的人或者正在上火的人吃了豬肝之後才會上火，一般人皆可食用。豬肝不能多吃，其體內是有殘留毒素的，多吃對身體不適，而且吃之前最好清洗乾淨，尤其是春天的豬肝。
豬肝的食用禁忌
1、半生半熟的豬肝不能食用
肝臟是解毒器官，是各種毒素聚積的地方，而且豬的飼料裡添加劑越來越多，新鮮的豬肝在食用之前必須反覆沖洗來消除毒素，可以先用水浸泡30分鐘或者用高溫消毒，然後再烹飪，烹飪時一定要把豬肝炒熟或者煮熟時再食用，不要食用半生不熟的豬肝，不僅對腸胃不好，還容易把毒素吃進去。
2、適量食用
豬肝中膽固醇的含量很高，食用過多的豬肝容易誘發心膽固醇過高而引起的疾病，比如高脂血、高血黏、高血壓、肥胖和動脈硬化等病症。因此為了身體健康著想，每次食用豬肝的量控制在70克左右為好，而且一周食用次數不能超過2次。
3、不食用變質或者有病豬肝
變質或者有病的豬肝首先從外表上來看就不正常，新鮮的豬肝呈褐紅色或者淡粽色，而變色或者有病的豬肝顏色是褐黑色、灰褐色等顏色，從氣味上來說，新鮮的豬肝無異味，而不健康的豬肝聞起來有臭味，這種豬肝絕對不能買，不能食用。
4、豬肝與維生素C不能同食用
豬肝中豐富的鐵、銅含量會破壞維生素C的功效。微量的銅元素會加快維生素C的氧化作用，從而使其變成去氫抗壞血酸，這樣維生素C原有的功效就被破壞了，不能發揮它因有的作用。
5、不宜食用人群
因為豬肝中膽固醇含量比較高，所以患有高血壓、心絞痛、冠心病和肥胖症等人群切不可食用，此外高血脂、高膽固醇、有肝病或者動脈粥硬化的患者也建議不要食用豬肝，否則會加重病情。
豬肝什麼時候吃最好
豬肝營養非常豐富，而且補血明目效果特別好，是一種很受歡迎的營養品，只要是新鮮的、未變質的豬肝，它在任何時候吃都是可以的，並沒有時間限制，但是要注意不能食用過多，不然效果反而會適得其反。
食物相剋表
與豬肝「相剋」的食物
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桃
豬肝動物肝臟，尤其是豬肝中的某些礦物質成分，易使奇異果中的維生素C氧化。
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香菜豬肝動物肝臟中的銅、鐵離子容易使香菜中的維生素C氧化，使其營養價值流失。
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山楂豬肝山楂中的維生素C遇到豬肝中的礦物質，會加快其氧化速度，破壞營養。
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綠花椰菜豬肝西蘭花富含膳食纖維，與含有銅、鐵等礦物質的豬肝同食，會降低人體對這些礦物質的吸收。
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番茄豬肝豬肝中的鐵離子會使西紅杮中豐富的維生素C氧化，從而失去原有的營養價值。
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菜花豬肝菜花中的膳食纖維會加快人體的新陳代謝，與含銅、鐵等微量元素的豬肝同食，降低了人體對這些礦物質的吸收。
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綠豆芽豬肝豬肝和豆芽，二者搭配，豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，使失去營養價值。應避免同食。
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蕃茄豬肝豬肝中的鐵離子會使西紅杮中豐富的維生素C氧化，從而失去原有的營養價值。
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鵪鶉豬肝二者混合烹調，各自所含的酶及其他元素會發生某些生化反應，使色素沉著，產生色斑。
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大棗豬肝豬肝中含有豐富的銅離子和鐵離子，可使紅棗中的維生素C氧化，從而造成營養流失。
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魚豬肝豬肝與鯽魚中含膽固醇都較高，搭配食用對高血壓、高血脂症和肥胖症患者身體不利。
桃
豬肝
香菜
山楂
綠花椰菜
番茄
菜花
綠豆芽
蕃茄
鵪鶉
大棗
魚與豬肝「搭配」的食物
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菠菜豬肝 豬肝富含B族維生素、鐵和葉酸，菠菜同樣富含葉酸，同食有很好的預防貧血、促進生長、消除疲勞的作用。
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白菜豬肝 白菜清熱去火，豬肝養肝補血，兩者搭配著吃，既可補血養顏，又可清肺養胃。
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胡蘿蔔豬肝 二者同食，有補血、明目、養肝之功效，對維生素A缺乏所致的夜盲症也有一定功效。
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莧菜豬肝 二者搭配食用，可提供極其全面的營養素，適合於眼花、夜盲、貧血等症，可增強人體免疫功能。
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洋蔥豬肝 洋蔥配以補肝明目、補益血氣的豬肝，可為人體提供豐富的蛋白質、維生素A等多種營養物質。
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木耳豬肝 含鐵的黑木耳和含銅的豬肝一起食用，能幫助鐵轉化成帶氧的血紅蛋白，增強補血效用，使皮膚健康紅潤。
菠菜
白菜
胡蘿蔔
莧菜
洋蔥
木耳
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