是非答疑（20） | 狗肉、綠豆同食會出事？

文/李園園（中國註冊營養師）

傳言：狗肉和綠豆一起吃兩者會在腸胃裡發生化學反應，引起腸胃不適，所以剛剛吃完狗肉最好不要吃綠豆沙等食物？

吃狗肉曾今引發寵物界口誅筆伐，但在我國部分地區吃狗肉的習慣還一直在延續。而和吃狗肉習慣一同被延續的還有狗肉和綠豆的食物相剋論。

狗肉和綠豆的食物相剋論是否有科學道理呢？

其實沒有。

狗肉屬於紅肉類，綠豆屬於雜豆類，都是非常正常的食材，兩者完全可以正常吃。還沒有證據表明狗肉與綠豆含有的什麼成分會發生反應從而導致胃腸不適。所以狗肉、綠豆相剋論其實沒有足夠的科學依據。

不過，每個人胃腸功能差別很大，有的朋友吃了之後出現胃腸不適也是有可能的，但是這與食物相剋沒有什麼關係，而且也不限於狗肉或綠豆。

我們不妨就以傳言中的狗肉與綠豆為例分析一下，綠豆本身膳食纖維含量非常豐富，根據美國農業部（USDA）數據綠豆膳食纖維含量高達16.3%，比燕麥還高。膳食纖維是一類不能被人體消化吸收的物質，如果膳食纖維豐富的食物一下子吃太多本身就可能導致腹脹、腹痛等不適，尤其是胃腸功能較差的朋友體會更明顯。

與此同時綠豆蛋白質含量也很高，按照USDA 數據蛋白質含量達23.86 %，而狗肉作為肉類更是優質蛋白質的不錯來源（根據中國食物成分表蛋白質含量17%左右），然而蛋白質屬於胃腸排空速度比較慢的營養素，也就是說飽腹感會比較強，顯然吃太多也會因消化吸收困難、在胃腸盤踞時間太久而出現不適。

所以，無論是富含膳食纖維的食物還是富含蛋白質的食物本身吃太多都可能導致胃腸不適，尤其胃腸不好的朋友更應注意。如果雨露均沾地同時吃了很多富含膳食纖維以及蛋白質的食物，那就好比「強強聯合」，更可能招致胃腸不適。但這並不意味著這些食物不能一起吃，「適量」才是問題的根本。

而所謂適量也是因人而異的，尤其是要根據自己的胃腸感受來定。另外對於很多胃腸不好的朋友來說，溫度也是一個很敏感的影響因素，吃常溫的綠豆糕可能沒事兒但是吃冰涼的綠豆沙就會雪上加霜。

總之，在掌握好適量和適合自己的原則下，狗肉與綠豆不僅可以一起吃反而是不錯的搭配，因為綠豆中的植物固醇、膳食纖維還有利於降低狗肉中脂肪與膽固醇的過度吸收，有利於保持健康體重以及維持腸道微生態平衡等。

當然我們只是在這裡討論問題本身，不代表園園倡導大家要吃狗肉，坦白說我自己本人是不吃狗肉的，雖然我們的家鄉有些地方還有逢年過節送狗肉的習慣。從營養來看狗肉的營養價值也非比其他肉類更好，絕不是不能代替。

參考資料：

中國食物成分表 2004

美國農業部資料庫

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李園園：首批中國註冊營養師，懂營養、愛科普、會思考的寶媽一枚，分享細微常見卻易疑惑不明的營養健康小知識，跟你一起左手健康科普、右手踐行營養。